Cobbler aux pêches blanches (sans œuf)

Cobbler aux pêches blanches


J’ai piqué cette recette de cobbler aux pêches blanches à David Lebovitz qui l’a publiée la semaine dernière. J’avais tout ce qu’il faut à la maison pour faire ce cobbler, auquel jai fait quelques modifications: j’ai diminué la quantité de sucre, augmenté celle de pêches et substitué des pêches blanches aux jaunes utilisées dans la recette originale.
Bien m’en a pris, c’est plutôt sucré, et l’acidité des pêches blanches fait un contrepoint très agréable.

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Porc au caramel (Thịt kho)

Je continue la publication de recettes vietnamiennes avec le porc au caramel. C’est un plat qu’on prépare pour la fête du Têt, le nouvel an vietnamien.
Si vous savez faire un caramel, vous savez faire cette recette ! Il n’y a pas de difficulté particulière, et on trouve tous les ingrédients en supermarché, y compris le nuoc mam au rayon produits du Monde et l’eau de coco, au rayon boissons.

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Boeuf Luc Lac (Bò lúc lắc)

Présentation du boeuf Luc Lac pour le service.

Cuisine vietnamienne, la suite, avec le fameux boeuf Luc Lac. Là encore, on trouve tous les ingrédients en supermarché. Et en période de confinement, avec un peu de chance vous aurez ce qu’il faut dans vos placards et congélateurs. L’œuf au plat est facultatif, si vous n’avez pas pu vous approvisionner, zappez-le.
La recette est facile, à condition de bien s’organiser pour la cuisson : on fait tout cuire en même temps, mais dans des récipients séparés. Attention à la coordination !

C’est le premier plat que j’ai appris à faire aux cours de cuisine du Foyer Vietnam. Pour la petite histoire, un participant m’avait demandé de lui envoyer mes notes, prises sur mon téléphone, et c’est comme ça que j’ai décidé ensuite de les publier ici. Et que mon blog a repris vie.

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Mouna « moderne »

Mouna moderne, coupée

C’est bientôt Pâques, et j’ai décidé de vous proposer une troisième recette de mouna (ici, la mouna à la levure, et là, réalisée au levain). Pourquoi une nouvelle recette ? Parce qu’elle est adaptée au goût moderne : les Pieds-noirs vous le diront, la mouna traditionnelle est plutôt sèche et pâteuse. Les versions que j’ai déjà publiées sont dans cette tendance. Mais avec l’évolution des habitudes alimentaires, les gens préfèrent maintenant les brioches plus moelleuses, plus riches aussi. Au fil du temps, j’ai développé cette nouvelle version, qui fait un tabac auprès de ma famille et de mes amis, elle est donc « moderne ». Joyeuses Pâques !

Mise à jour du 29 mars 2020 : quand j’ai écrit ces lignes, on ne parlait pas de Covid-19, encore moins de confinement. Depuis, l’épidémie est passée par là, et nous sommes nombreux à ne plus avoir de farine, ce qui rend la réalisation de cette recette difficile en ce moment. J’ai quand même décidé de publier la recette, parce que pour moi, Pâques sans mouna, ce n’est pas Pâques.

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Cookies au chocolat et aux deux sarrasins

Cookies aux deux sarrasins, dont un entamé

En ces temps de confinement, je vois passer sur les réseaux sociaux beaucoup de demandes de recettes réconfortantes : traduisez : « plein de sucre, de beurre et de chocolat« . Donc, voilà une recette de cookies au chocolat au lait, au sarrasin et au kasha. Vous verrez, elle déchire !
Le kasha, ce sont juste des graines de sarrasin grillées. Vous les trouverez dans les magasins bio, en vrac ou en sachet. Personnellement, j’achète mes graines de sarrasin non grillées, et je les grille moi-même.

Si vous n’avez pas de farine de sarrasin ou de kasha dans vos placards, j’ai aussi pour vous une chouette recette de cookies, bien basique.

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Cuisine, confinement et épidémie

Keep calm and cook at home

Il y a quelques semaines, je n’aurai jamais pensé écrire cet article. Sauf qu’un virus, surtout nouveau, c’est complètement imprévisible, et comme on peut tout prévoir, sauf l’imprévisible, nous y voilà.

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Bo Bun Nem

Bo bun nem prêt à servir

Je continue ma série de recettes vietnamiennes, apprises aux cours de cuisine du Foyer Vietnam à Paris. Après, les nems, voilà la recette du Bo Bun. Ce n’est pas très compliqué à réaliser, ni très long, si on a pris la peine de faire des nems à l’avance et qu’on les sort du congélateur au moment voulu.
Comme la plupart des recettes asiatiques, il faut tout préparer à l’avance, et faire la cuisson au dernier moment.
Mieux vaut être deux pour la cuisson, une personne pour s’occuper de la cuisson du bœuf, l’autre pour les nems.

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Gelée de mandarines de Sicile

Gelée de mandarines de Sicile

Cette gelée de mandarines est fantastique ! Quand j’étais petite, on trouvait beaucoup plus facilement des mandarines que des clémentines, puis la tendance s’est inversée. La faute paraît-il aux pépins… Et puis miracle, mon épicerie de quartier préférée en vend maintenant tous les ans, des vraies, des bonnes, à l’arôme incomparable. J’ai voulu capturer cet arôme dans un pot, pour le retrouver une fois la saison des agrumes passée.

C’est pour cela que l’utilisation de pectine est indispensable pour cette recette : elle permet une prise rapide du jus de mandarines et la cuisson ultracourte préserve tous les arômes du fruit. Si j’avais fait une marmelade, le goût aurait été très différent.

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Roscón de Reyes


J’Interromps ma série de recettes vietnamiennes pour vous proposer cette recette de Roscón de Reyes, la brioche des Rois espagnole. On me l’a réclamée sur Instagram. Si vous ne connaissez pas, c’est une brioche parfumée aux agrumes et à l’eau de fleurs d’oranger, qu’on décore de fruits confits et de sucre perlé.
J’ai adapté cette recette espagnole, et le résultat est parfait !  
Avec ces quantités, vous pourrez faire un très grand Roscón, ou deux moyens.

Matériel spécifique : un robot pétrin ou une machine à pain, pinceau de cuisine

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