Il fallait absolument que je partage avec vous cette recette de biscotti aux noisettes et à la farine de châtaigne : toutes mes collègues se sont consciencieusement resservies le jour où je les ai apportés au bureau. Ce sont des biscuits secs, parfaits pour tremper dans un thé ou un café. En Toscane, la version locale, les cantucci, se sert avec du vin santo.
Pour tout vous dire, cette semaine, j’ai eu envie de partager un petit truc sympa avec mes collègues. Je me suis décidée à pâtisser à 21 h passées et j’ai donc préparé ces biscuits un peu tard, avec ce qu’il y avait dans mes placards, sur le modèle des biscotti italiens. On prépare des pâtons qu’on cuit une première fois au four, puis on coupe des tranches qu’on repasse au four et on obtient donc des gâteaux cuits deux fois, des bis-cuits, donc.
Traditionnellement on fait les biscotti avec des amandes entières, comme je n’en avais pas, j’ai utilisé des noisettes et un peu de farine de châtaigne que j’avais dans un bocal. J’ai mis moins de sucre que la version classique, parce que la farine de châtaigne est déjà assez sucrée.
Ces biscuits à la noisette, écorce d’orange et éclats de chocolat ne gagneront pas le concours des biscuits les plus sexy sur Instagram, mais ils ont été intégralement dévorés en moins d’une heure par ma mère et moi, il y a quelque temps.
J’ai improvisé cette recette pour utiliser un blanc d’œuf qui dormait dans le frigo de ma mère, et j’en ai profité pour liquider deux-trois trucs qui dormaient dans ses placards depuis longtemps. Les quantités indiquées correspondent aux sachets et ingrédients entamés. J’ai pesé au fur et à mesure et noté les pesées pour pouvoir refaire ces biscuits le cas échéant.
Ils sont sans gluten et sans lactose, et surtout, ils permettent d’utiliser des blancs d’œufs sans se lancer dans des préparations compliquées.
Vous avez vu comme ils sont mignons, ces mini financiers à la farine de sarrasin, noisette et chocolat ?
J’ai trouvé un moule « main de Fatma » au marché pour quelques euros, et comme aujourd’hui, c’est l’Aïd el Kebir (ou Aïd al Adha), j’ai décidé de faire mes financiers dedans, pour offrir à ma voisine qui est musulmane, mais surtout qui me gâte, en m’apportant régulièrement de bons petits plats algériens à ma porte. J’ai trempé mes mini financiers dans le chocolat pour un joli fini. Si vous n’avez pas ce moule, vous pouvez utiliser n’importe quel moule en silicone en format « petit four ».
Evidemment, ce n’est pas du tout de la pâtisserie algérienne traditionnelle. Si vous en voulez, vous trouverez chez moi une recette de makrouds, une de montecaos, en plus des informations de mon article sur la pâtisserie algérienne.
Connaissez-vous les polvorones ? Ce sont des biscuits sablés originaires d’Andalousie, à base de farine, amandes, sucre et saindoux, aromatisés à la cannelle, au zeste de citron, parfois à l’anis. Ils font partie des biscuits espagnols sans aucune adjonction d’eau, ce qui leur donne une texture sablée exceptionnelle. Les polvorones ont la particularité de tomber en poudre sous la dent, d’où leur nom. Dans cette catégorie de biscuits hyper friables, vous trouverez sur mon blog la recette desmontecaoset celle des alfajores argentins. On offre souvent lespolvorones à Noël, dans des assortiments avec du turrón, des massepains et autres douceurs espagnoles. Ce sont de gros biscuits, assez épais, pour vous donner une idée de la taille, c’est un petit peu plus gros qu’un Chamonix. J’ai préparé ceux-ci pour des invités et j’en ai profité pour vous proposer la recette.
Ce week-end, je suis allée à la cueillette des mûres au bois de Vincennes. Je suis revenue avec 350 g de fruits et les doigts couleur violette. Ce n’était pas assez pour faire de la confiture, mais je n’avais pas envie d’une tarte,ni de faire ce gâteau. (suite…)
Je reviens tout juste de Sicile et avant de vous faire un compte-rendu culturel et gourmand, voici une recette en provenance directe de Palerme, j’ai nommé, les cannoli !
Croustillants à l’extérieur et garnis d’une savoureuse crème à à l’intérieur, si vous allez en Sicile, surtout, goutez-les !
Pour être bons, ils doivent être irréprochables et remplis à la dernière minute, autrement, la pâte ramollira inexorablement. Certains pâtissiers badigeonnent la pâte de chocolat pour éviter le désastre, mais c’est de la triche !(suite…)
Lorsque j’ai vu ces jolies meringues chez Gracianne, j’ai eu envie de les faire, et j’ai profité de deux blancs d’œufs qui dormaient au frigo pour passer à l’acte.
Gracianne utilise une technique que je trouve un peu compliquée pour moi pour faire une meringue italienne, avec la cuisson du sirop de sucre au four : j’ai préféré faire une recette de meringue française classique.
Les petits tourbillons de chocolat sont super faciles à faire, donc si vous maîtrisez la meringue, allez-y gaiement, en plus ça peut faire un joli décor de table ou de petits cadeaux gourmands pour Noël. (suite…)
Les macarons, ce n’est pas de la tarte, et en plus c’est long à faire. Jusqu’ici, il n’y avait qu’une recette sur mon blog parce que je n’en fais pas souvent. Mais quand je suis allée aux États-Unis, j’en ai fait à mes amis (au citron) et ça m’a réconciliée avec les macarons. Voici donc une deuxième recette, à la pistache, si ça vous tente.
Comme je disais plus haut, ce n’est pas une recette de débutant, et il faut du matériel. Assurez-vous bien d’avoir tout ce qu’il faut pour les faire avant de vous lancer dans la recette, et que vous maîtrisez toutes les étapes. Dans le cas contraire, consolez-vous avec ces amarettiou ces ricciarelli, qui eux, sont super faciles à faire ! (suite…)
Voici la recette de muffins qui m’a réconciliée avec les muffins : légère, aérienne et pas trop sucrée. Ce sont Illa, Nisha et Rachel qui les ont préparés pendant mon séjour aux États-Unis, à partir de cette recette, à laquelle elles ont ajouté zeste et jus de citron. (suite…)
Le joli mois de mai commence de manière bien maussade, sous un ciel gris et pluvieux. Je vous propose donc une recette de gâteau au chocolat coulant bien réconfortante, spécial égoïste : c’est une recette à se faire juste pour soi, et à déguster blotti sous un plaid sur le canapé, avec un bon café, en regardant tomber la pluie. (suite…)
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