Financiers sarrasin, noisette et chocolat

Mini financier au sarrasin, noisettes et coque en chocolat en gros plan, en forme de main de Fatlma / Hamsa



Vous avez vu comme ils sont mignons, ces mini financiers à la farine de sarrasin, noisette et chocolat ?

J’ai trouvé un moule « main de Fatma » au marché pour quelques euros, et comme aujourd’hui, c’est l’Aïd el Kebir (ou Aïd al Adha), j’ai décidé de faire mes financiers dedans, pour offrir à ma voisine qui est musulmane, mais surtout qui me gâte, en m’apportant régulièrement de bons petits plats algériens à ma porte. J’ai trempé mes mini financiers dans le chocolat pour un joli fini.
Si vous n’avez pas ce moule, vous pouvez utiliser n’importe quel moule en silicone en format « petit four ».

Evidemment, ce n’est pas du tout de la pâtisserie algérienne traditionnelle. Si vous en voulez, vous trouverez chez moi une recette de makrouds, une de montecaos, en plus des informations de mon article sur la pâtisserie algérienne.

Autrement, ces biscuits sont sans gluten.

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Polvorones : recette traditionnelle

Gros plan sur un polvorones prêt à être emballé


Connaissez-vous les polvorones ? Ce sont des biscuits sablés originaires d’Andalousie, à base de farine, amandes, sucre et saindoux, aromatisés à la cannelle, au zeste de citron, parfois à l’anis. Ils font partie des biscuits espagnols sans aucune adjonction d’eau, ce qui leur donne une texture sablée exceptionnelle. Les polvorones ont la particularité de tomber en poudre sous la dent, d’où leur nom.
Dans cette catégorie de biscuits hyper friables, vous trouverez sur mon blog la recette des montecaos et celle des alfajores argentins.
On offre souvent les polvorones à Noël, dans des assortiments avec du turrón, des massepains et autres douceurs espagnoles. Ce sont de gros biscuits, assez épais, pour vous donner une idée de la taille, c’est un petit peu plus gros qu’un Chamonix.
J’ai préparé ceux-ci pour des invités et j’en ai profité pour vous proposer la recette.

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Cannoli siciliens comme à Palerme

Cannoli siciliens ©cocineraloca.fr

Je reviens tout juste de Sicile et avant de vous faire un compte-rendu culturel et gourmand, voici une recette en provenance directe de Palerme, j’ai nommé, les cannoli !
Croustillants à l’extérieur et garnis d’une savoureuse crème à à l’intérieur, si vous allez en Sicile, surtout, goutez-les !
Pour être bons, ils doivent être irréprochables et remplis à la dernière minute, autrement, la pâte ramollira inexorablement. Certains pâtissiers badigeonnent la pâte de chocolat pour éviter le désastre, mais c’est de la triche ! (suite…)

Meringues tourbillon au chocolat

Meringues tourbillon au chocolat ©cocineraloca.fr

Lorsque j’ai vu ces jolies meringues chez Gracianne, j’ai eu envie de les faire, et j’ai profité de deux blancs d’œufs qui dormaient au frigo pour passer à l’acte.

Gracianne utilise une technique que je trouve un peu compliquée pour moi pour faire une meringue italienne, avec la cuisson du sirop de sucre au four : j’ai préféré faire une recette de meringue française classique.

Les petits tourbillons de chocolat sont super faciles à faire, donc si vous maîtrisez la meringue, allez-y gaiement, en plus ça peut faire un joli décor de table ou de petits cadeaux gourmands pour Noël. (suite…)

Macarons à la pistache

Macarons à la pistache ©cocineraloca.fr

Les macarons, ce n’est pas de la tarte, et en plus c’est long à faire. Jusqu’ici, il n’y avait qu’une recette sur mon blog parce que je n’en fais pas souvent. Mais quand je suis allée aux États-Unis, j’en ai fait à mes amis (au citron) et ça m’a réconciliée avec les macarons. Voici donc une deuxième recette, à la pistache, si ça vous tente.

Comme je disais plus haut, ce n’est pas une recette de débutant, et il faut du matériel. Assurez-vous bien d’avoir tout ce qu’il faut pour les faire avant de vous lancer dans la recette, et que vous maîtrisez toutes les étapes. Dans le cas contraire, consolez-vous avec ces amaretti ou ces ricciarelli, qui eux, sont super faciles à faire ! (suite…)

Biscuits amaretti à la pistache

biscuits amaretti pistache ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple d’amaretti à la pistache. J’avais trouvé la recette sur ce blog il y a un moment, et je l’avais mise de côté. Ce week-end, j’ai voulu faire des biscuits pour faire plaisir à quelqu’un et comme j’avais tout ce qu’il fallait à la maison pour faire ces amaretti, voilà le résultat.

Je n’ai pas changé grand-chose à la recette, hormis la manière de faire, que j’ai simplifiée. (suite…)

Spéculoos pour la Saint-Nicolas

speculoos pour la Saint-Nicolas ©cocineraloca.fr

L’année dernière ma sœur, qui vit en Belgique, m’a offert un joli moule en bois à l’effigie de St-Nicolas et qui sert à faire des spéculoos.
Je me suis bien amusée avec et voici donc la recette : vous avez quinze jour pour vous entraîner avant le jour J, puisque la Saint-Nicolas, c’est le 6 décembre 😉

Si vous n’avez pas de moule en bois, pas de panique, il vous suffira d’un rouleau à pâtisserie et d’un emporte-pièce pour faire vos spéculoos.

On obtient le goût particulier des spéculoos en utilisant de la vergeoise (en Belgique on dit « cassonade » mais il s’agit bien de vergeoise) qu’on mélange avec des épices.
Pour ces dernières, il y a trois solutions : la première consiste à acheter un mélange tout fait. C’est ce que je comptais faire, mais manque de chance, impossible d’en trouver lors de ma dernière virée à Paris. Restait donc deux autre solutions : mélanger du cinq-épices chinois avec de la cannelle ou faire sa propre composition d’épices, si on n’a pas de cinq-épices chez soi.
C’est ce que j’ai dû faire. Je vous donne donc la composition de mon mélange, à fabriquer à l’aide d’un moulin à café électrique. Autrement, pour le mélange tout fait, on le trouve disponible à la vente en ligne, si vous pouvez le commander, faites-le, vous gagnerez du temps.

Mise à jour de fin de soirée : pour rendre service à ma copine Franor, je viens d’intégrer à la fin du billet une vidéo montrant comment utiliser un moule en bois. Soyez indulgents pour la qualité de celle-ci SVP 🙂 (suite…)

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