Chameaux de Varèse en pâte feuilletée pour l’Épiphanie

Six petits chameaux en pâte feuilletée sucrée et un palmier.



Connaissez-vous les chameaux en pâte feuilletée de la ville de Varèse (Italie) ? On les déguste traditionnellement pour l’Épiphanie, soit nature, soit farcis de crème au chocolat ou de chantilly.
J’ignorais tout de ces gâteaux jusqu’à la semaine dernière, quand je les ai découverts dans une revue en ligne italienne. Manifestement, l’office du tourisme de Varèse a beaucoup communiqué cette année, en italien, sur l’histoire de ces chameaux. Au Moyen-Âge, l’empereur Frédéric Barberousse aurait volé les reliques des rois mages dans une église de Milan, et sur le chemin du retour à Cologne, il aurait fait une halte à Varèse. Les pâtissiers de la ville auraient alors créé ces chameaux pour commémorer l’évènement.
Après vous avoir fait découvrir pour l’Épiphanie la fallue normande et le roscón de Reyes espagnol j’ai pensé que cette recette vous intéresserait.

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Entremets kaki – cacao

Entremets aux kakis et cacao entamé. Au premier plan, une cuillère contenant une portion du dessert.


Envie d’un dessert léger et original pour les fêtes ? J’ai ce qu’il vous faut avec cet entremets qui contient seulement deux ingrédients de base, j’ai nommé des kakis et du cacao !
Sans sucre ajouté, sans gluten, sans lactose, végan, il est très bon. C’était un premier essai pour moi, et je le referai avec plaisir.
Il y a une seule condition pour réussir ce dessert : utiliser une variété de kaki astringente, c’est-à-dire une variété à chair molle. Si vous habitez une zone de culture du kaki, ce sont ceux qui font « splotch » quand les fruits mûrs tombent sur le sol…

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Bourdin normand aux pommes Calville

Bourdin aux pommes en gros plan sur une assiette.

Depuis l’avènement des réseaux sociaux, les influenceurs ont la tarte rustique, mais depuis plusieurs siècles, les Normands ont le bourdin aux pommes. Cette pâtisserie est réalisée à base de pâte brisée qu’on étale en rond, de pommes Calville détaillées en tranches épaisses, de beurre et de sucre : on dispose le tout sur la plaque du four, on enfourne et une fois cuit, on déguste encore tiède. Bref, rien à voir avec l’animateur radio / TV !
En revanche, c’est de la même famille que les douillons et les bourdelots, celle des desserts normands aux fruits enrobées de pâte.

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Osso buco à la vanille de Tahiti

Assiette garnie d'osso buco à la vanille de Tahiti  et de patates douces posée sur une nappe bleue aux motifs tropicaux



Voici venir les frimas et l’humidité de l’automne… Ça vous dirait de se réchauffer avec un osso buco à la vanille de Tahiti ? J’ai pensé qu’une petite touche polynésienne serait bienvenue pour renouveler un grand classique des plats mijotés. J’ai servi avec des patates douces, mais si vous avez, vous pouvez accompagner votre osso buco de taro ou d’igname, ou bien de manioc.

Et si vous voulez vraiment vous sentir à Tahiti, n’hésitez pas à servir avec ce pain coco.

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Velouté de tomates rôties à la feta

Velouté de tomates rôti servi dans un bol, et garni de feta cuite au four et d'origan séché, posé sur une nappe grise et bleue.

Vous vous rappelez de la vidéo virale sur Tik Tok du plat de tomates et de feta rôties au four ? Et bien, à partir de cette base, j’ai fait un velouté ! J’avais des tomates cerise et des tomates un peu avancées, de la feta au frigo et… il fait moche et froid. Donc, une fois que j’ai cuit mon plat au four, je l’ai mixé pour faire un velouté et j’ai trouvé que c’était encore meilleur que la version « été ».
À faire donc rapidement, avant que les tomates ne quittent notre panier de cet automne débutant.

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Salade de tomates et abricots, feta et menthe fraîche

Salade tomate abricot féta menthe dans un bol

J’ai trouvé cette salade de tomates et abricots à la féta et menthe fraîche sur mon site espagnol favori il y a quelques semaines, et comme je l’ai trouvée très bonne, je l’ai déjà préparée deux fois, malgré la météo peu clémente. La voilà donc pour vous, traduite et adaptée par mes soins.

Pas de difficulté particulière pour la recette, mais attention à choisir de très bonnes tomates, des abricots archi mûrs et de la féta de qualité : c’est ce qui distingue un plat délicieux d’une salade quelconque.

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Roulés à la courgette, thon et ciboulette

Rondelles de biscuit roulé salé à la courgette et au thon dans une assiette




Voici venir l’été, et avec lui, son cortège de recettes fraîches. J’ai fait la semaine dernière ce roulé à la courgette, au thon et à la ciboulette pour des raisons pratiques : il se conserve facilement cinq jours au frigo et donc se prépare facilement à l’avance. Accompagné d’une petite salade, ça fait un repas préparé en deux temps, trois mouvements, idéal pour le télétravail.
J’avais publié il y a quelques années un roulé aux carottes et au carvi dans le même genre et cette semaine, il y en a un dans mon frigo, en prévision de la météo !

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Barres choco coco pour adultes

Barres à la noix de coco et au chocolat au lait



Vous aimez les Bounty ? Moi aussi, j’adore le mélange noix de coco / chocolat au lait mais je trouve que c’est archi sucré. J’ai donc mis au point une recette à mon goût pour faire ces barres choco coco, avec moins de sucre, une pointe de citron vert, un glaçage au chocolat au lait plus corsé et… du rhum ! C’est pour ça que c’est une recette pour adultes.

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Côtes de veau Foyot

Côte de veau Foyot après cuisson



Connaissez-vous les côtes de veau Foyot ? Il s’agit d’un plat de côte de veau saisies à la poêle puis garnies d’un appareil au fromage et mises à gratiner au four. Bien préparée, la viande est moelleuse, juteuse, et mise en valeur par sa garniture croustillante.
C’est un grand classique de la cuisine de brasserie et un plat emblématique du restaurant le Train bleu à la gare de Lyon à Paris.

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