Roscón de Reyes


J’Interromps ma série de recettes vietnamiennes pour vous proposer cette recette de Roscón de Reyes, la brioche des Rois espagnole. On me l’a réclamée sur Instagram. Si vous ne connaissez pas, c’est une brioche parfumée aux agrumes et à l’eau de fleurs d’oranger, qu’on décore de fruits confits et de sucre perlé.
J’ai adapté cette recette espagnole, et le résultat est parfait !  
Avec ces quantités, vous pourrez faire un très grand Roscón, ou deux moyens.

Matériel spécifique : un robot pétrin ou une machine à pain, pinceau de cuisine




Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pâte fermentée
50 g de farine
16 g de levure fraîche de boulangerie
10 g de sucre
30 ml de lait
Pâton
370 g de farine + farine pour le façonnage (voir note)
3 œufs
70 g de beurre à température ambiante  
85 g de sucre
15 ml d’eau de fleur d’oranger
40 ml de lait
20 ml de jus d’orange
4 g de sel
Zeste râpé d’une orange
Zeste râpé d’un citron
L’intégralité de la pâte fermentée
Décoration  
Œuf battu
Fruits confits
Sucre perlé  
Sirop de canne

Réalisation :

La veille si possible, ou au moins une heure à l’avance, préparer la pâte fermentée : diluer la levure émiettée dans le lait. Mélanger la farine et le sucre et ajouter la levure diluée puis former une pâte. Recouvrir de papier film et laisser lever 1 heure à température ambiante ou 12 heures au frigo.

Au bout d’une heure ou le lendemain, suivant l’option choisie, disposer dans le bol du robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter le zeste râpé des agrumes, l’eau de fleurs d’oranger, le lait, le jus d’orange et les œufs. Ajouter le beurre coupé en dés et la pâte fermentée émiettée. Mélanger à petite vitesse et quand la pâte se ramasse en boule, pétrir 10 min. à vitesse moyenne. Laisser la pâte lever dans le bol recouvert de papier film jusqu’à ce qu’elle double de volume (2 heures chez moi).
À la machine à pain, réaliser cette étape en disposant les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant, puis en lançant le programme «pizza» ou «pâte seule», suivant les marques.

Une fois la pâte levée, fariner abondamment le plan de travail et y déposer le pâton. Dégazer (chasser l’air) et façonner une boule pour un très grand Roscón, ou bien deux si vous souhaitez des brioches plus petite. Creuser un trou au milieu et étirer avec les mains pour former une couronne. Comme la pâte va doubler de volume, le trou au milieu doit être très large. Disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, recouvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 h 30 chez moi).
Après que la pâte a levé, préchauffer le four à 180°C. chaleur ventilée ou 200°C. convection naturelle. Badigeonner la pâte d’œuf battu, décorer avec les fruits confits et le sucre perlé. Enfourner et cuire 30 min. environ. La brioche est cuite quand une lame plantée au milieu ressort sèche. Badigeonner de sirop de canne dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Nems vietnamiens / Chả giò

Nems

Voilà la troisième recette de ma série vietnamienne, à savoir, les nems ou chả giò (le nom change suivant la région du Vietnam, Nord ou Sud). Ce sont des nems très classiques, garnis de porc haché, vermicelles et champignons noirs, roulés dans des galettes de riz et frits en deux bains successifs. Bref, le nem classique de restaurant.

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Bonne année !

Voeux 2020

Très bonne année amis lecteurs, pleine de bonnes et belles choses.

La publication des recettes reprend bientôt, après un intermède dû à l’actualité sociale et diverses contingences matérielles. Comme promis, la prochaine recette sera vietnamienne. Au menu, il y aura des nems !

Che Xoai : dessert vietnamien aux perles de tapioca et mangue

Che Xoai

Cela fait quelques mois que je suis des cours de cuisine au Foyer Vietnam de Paris. A la demande de mes amis, je publie toute une série de recettes vietnamiennes apprises en cours.

Mes amis m’ont réclamé en premier ce dessert, le Che Xoai suivront ensuite, et dans le désordre, la recette des nems, du bœuf Luc Lac (Bò lúc lắc), du bo bun nem, de la salade de papaye etc.

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Ajo blanco aux noix de cajou et melon d’Espagne

Ajo blanco



J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog espagnol El Comidista l’année dernière, et depuis, j’ai dû refaire cet ajo blanco aux noix de cajou et au melon d’Espagne vert au moins dix fois. C’est une soupe glacée à servir les soirs d’été.
Si vous ne connaissez pas l’ajo blanco, c’est un classique de la cuisine espagnole, une soupe froide traditionnellement préparée à base d’amandes, d’ail et de grains de raisin vert. Cette version est donc complètement revisitée, et elle vaut le détour.

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Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Et oui, tout arrive… une nouvelle recette sur le blog ! J’ai bidouillé cette recette il y a quelques jours, à l’occasion d’une visite familiale. Je voulais une charlotte aux fraises qui se tienne, mais avec une crème qui ne soit pas « mastoc ». J’ai trouvé, en combinant du Kremfix (un fixateur pour chantilly) et de la gélatine.

Petit détail, je monte mes charlottes avec les biscuits à la cuiller côté bombé vers l’intérieur : ça se faisait autrefois, et j’aime bien l’effet rétro que ça donne.

Dernière précision : on peut tapisser le moule à charlotte de papier film, mais au démoulage, ça fait de vilains plis sur les biscuits. Je préfère faire un peu de découpage et utiliser du papier cuisson.

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Tomates farcies au tourteau et à l’aïoli

Tomates farcies au tourteau et à l'aïoli

Il y a quelques semaines, j’ai récupéré un beau tourteau de manière inattendue et j’ai réalisé cette recette avec. Il n’y a rien de bien difficile… sauf qu’il faut décortiquer un tourteau, et que ça prend un peu de temps.
Ami lecteur, si tu es flemmard, rien ne t’empêche de prendre du crabe en boîte, mais en dehors du fait que c’est nettement moins bon, comme je n’ai pas pris la peine de peser la chair du crabe décortiqué, je n’ai pas la moindre idée du nombre de boîtes dont tu auras besoin. (suite…)

Aïoli au lait (sans œufs)

Aïoli au lait - sans oeufs ©cocineraloca.fr

Cet été, à l’occasion d’un séjour en Espagne, j’ai appris que dans certaines régions du pays, on fait de l’aïoli sans œufs, mais avec du lait. Non seulement c’est pratique si on n’a plus d’œufs ou qu’on y est allergique, mais en plus, cela donne une belle blancheur à l’aïoli.

J’ai fouiné sur le web pour trouver une recette et j’ai essayé celle-ci (en espagnol). Non seulement elle est super facile, mais en plus, elle est parfaite : j’ai obtenu un aïoli très stable, et bien équilibré en terme de saveurs.
Le seul hic, c’est qu’il faut un blender pour le faire. Je ne crois pas qu’on puisse monter ce type d’aïoli à la main. (suite…)

Pizza au pesto, courgettes, oignon, mozzarella

Pizza pesto oignons courgettes mozzarella ©cocineraloca.fr

J’ai réalisé cette pizza au pesto, à la courgette, oignon et mozzarella à plusieurs reprises pour des amis, et ils ont tous apprécié !
Tous les ingrédients se trouvent en supermarché, mais pour la pâte à pizza, plutôt qu’acheter un machin industriel au rayon frais, demandez plutôt à votre boulanger s’il veut bien vous vendre une boule de pâte à pain.
C’est ce que je fais quand j’ai une envie subite de pizza et c’est nettement meilleur que les pâtes à dérouler. (suite…)

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