L’été n’est pas encore tout à fait fini, et on trouve encore des pêches blanches sur les états. C’est le moment de réaliser ce chutney de pêches blanches.
D’habitude, le chutney de pêches se fait plutôt avec des pêches jaunes, mais je trouve les pêches blanches plus parfumées, et leur acidité fait merveille dans ce chutney.
Le chutney de pêches blanches accompagne très bien la charcuterie mais aussi les fromages type cheddar ou tomme de brebis.
L’année dernière, j’avais fait un seul pot de ce chutney de pêches blanches, pour voir si ça me plaisait. Ça m’a tellement plu que j’ai doublé les quantités cette année.
Je vous donne les quantités pour un seul pot, ça vous permettra de vous faire votre propre idée. Et libre à vous d’augmenter les quantités si ça vous chante.
Si vous aimez les chutneys, vous trouverez sur mon blog une recette de chutney de dates et tamarin, et aussi un chutney de rhubarbe.
La recette :
Pour 1 pot
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
300 g de pêches pesées non épluchées
120 ml de vinaigre de cidre
120 ml d’eau
60 g de sucre roux
La moitié d’un petit oignon rouge
1 cuillerée à dessert de gingembre râpé
1 petit bâton de cannelle
2 bandes de zeste de citron
Réalisation :
Ébouillanter les pêches quelques secondes pour les éplucher. Égoutter, attendre quelques instants pour ne pas se brûler, les éplucher, enlever le noyau et couper en petits morceaux.
Émincer finement l’oignon.
Disposer le sucre, l’eau, le vinaigre dans une casserole. Ajouter la cannelle, le gingembre râpé et le zeste de citron. Porter à ébullition et ajouter les pêches en morceaux et l’oignon émincé. Dès que le mélange bout à nouveau, baisser le feu, couvrir à demi et laisser mijoter 30 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit avoir une consistance sirupeuse. Écraser grossièrement les pêches à l’aide d’une fourchette et verser dans un pot stérilisé. Refermer, laisser refroidir.
Conserver au frigo, environ deux mois avant ouverture, et deux semaines après.
Les petits plus :
Le chutney de pêches blanches se fait normalement avec du sucre roux. Je n’en avais pas assez dans mes placards pour cette année, j’ai raclé les fonds de tiroir et fait un mélange sucre blanc, sucre brun et muscovado. Ça n’a rien changé au goût. Libre à vous d’adapter avec ce que vous avez.
Les pêches blanches ne se défont pas facilement en marmelade, c’est pourquoi je les écrase à la fourchette en fin de cuisson.
Je laisse les zestes de citron et les morceaux de cannelle dans mes pots, pour un parfum encore plus soutenu. Vous pouvez les enlever avant la mise en pot.
Le sirop du chutney reste assez liquide. J’ai augmenté de dix minutes le temps de cuisson cette année, mais pour le même résultat. Il épaissit un peu une fois refroidi.
