Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Et oui, tout arrive… une nouvelle recette sur le blog ! J’ai bidouillé cette recette il y a quelques jours, à l’occasion d’une visite familiale. Je voulais une charlotte aux fraises qui se tienne, mais avec une crème qui ne soit pas « mastoc ». J’ai trouvé, en combinant du Kremfix (un fixateur pour chantilly) et de la gélatine.

Petit détail, je monte mes charlottes avec les biscuits à la cuiller côté bombé vers l’intérieur : ça se faisait autrefois, et j’aime bien l’effet rétro que ça donne.

Dernière précision : on peut tapisser le moule à charlotte de papier film, mais au démoulage, ça fait de vilains plis sur les biscuits. Je préfère faire un peu de découpage et utiliser du papier cuisson.

Tranche de charlotte aux fraises

Ingrédients
500 g de fraises
30 biscuits à la cuiller environ
30 cl de crème fleurette
1 sachet de Kremfix
2 feuilles de gélatine (4 g)
2 cuillers à soupe de sucre glace
Vanille en poudre
Sirop :
20 cl d’eau
90 g de sucre
1 doigt de rhum

Réalisation
Beurrer légèrement le moule à charlotte, le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Réserver.
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau quelques minutes. Laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises. Réserver quelques unes pour la déco, couper le reste en morceaux. Faire fondre la gélatine dans 5 cl de crème chaude. Laisser refroidir, incorporer le reste de crème battue en chantilly avec le sucre glace, le kremfix et la vanille. Incorporer les morceaux de fraises.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser le fond et les bords du moule. Verser une partie de la crème aux fraises, déposer une couche de biscuits trempés dans le sirop, recouvrir d’une couche de crème, terminer par une couche de biscuits. Recouvrir de papier film, poser une petite assiette et ajouter des poids (j’utilise des boîtes de conserve) pour tasser l’ensemble et laisser reposer une nuit au frigo avant de démouler. Décorer avec les fraises réservées.

Spécial Chandeleur : toutes mes recettes de crêpes

poffertjes prêts à être mangés ©cocineraloca.fr

Demain, c’est la Chandeleur, et je vous propose, à défaut de tour du Monde, une petite revue internationale des recettes de crêpes publiées sur mon blog, sucrées ou bien salées. Ne vous étonnez pas de l’absence de crêpes françaises : je les fais au pif, et c’est pour ça que je n’ai jamais publié la recette.

Pour accéder aux recettes, cliquez sur le lien (en rouge).

 

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Poires au vin et aux épices

Poire au vin et aux épices ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose un dessert délicieusement rétro, les poires au vin et aux épices. Les poires sont pochées dans un mélange de vin rouge, de sucre et d’épices qu’on laisse réduire en fin de cuisson pour faire un sirop très parfumé. Ce sirop accompagnera les fruits une fois ces derniers cuits.
On peut servir ce dessert  avec des biscuits secs, pour ajouter un peu de croquant, mais moi, j’aime bien les poires au vin servies telles quelles : je trouve qu’elles se suffisent à elles-mêmes. (suite…)

Turrón de Jijona « maison »

Turron Jijona maison ©cocineraloca.fr

Si vous ne connaissez pas, le turrón Jijona est un genre de nougat mou, spécialité de la ville de Jijona en Espagne. En ce qui concerne l’appellation d’origine protégée, il est réalisé à base d’amandes Marcona, de miel de fleur d’oranger produit dans la région de Valence, de sucre et de blanc d’œuf et c’est de tradition d’en offrir à Noël. (suite…)

Gâteau « petits beurre » au citron

Gâteau "petits beurre" au citron ©cocineraloca.fr

Le gâteau de « petits beurre » au chocolat, ça vous dit quelque chose ? C’est un gâteau basique où on alterne les couches de biscuits et celles de crème au chocolat, très classique, facile à faire et qui ne nécessite pas de four.

Oui… Mais… Moi je préfère le citron. Alors, j’ai concocté cette version du gâteau aux petits beurres avec une crème à base de jus de citron, de lait concentré sucré et de lait frais. Voilà donc pour toi, ami lecteur, ma version acidulée en exclusivité mondiale, qui devrait te plaire en ces jours d’été. (suite…)

Churros de ma grand-mère (sans œufs)

churros ©cocineraloca.fr

J’ai profité d’un séjour en famille pour réaliser cette recette de churros qui est chère à mon cœur, puisque c’est celle de ma grand-mère. Elle nous a quittés en 2010, et mon frère avait récupéré sa machine à churros, avec la recette écrite directement sur le carton de la boîte.
Avec mon frère, nous avons eu envie d’un petit retour en enfance, et zou ! C’était parti pour une trentaine de churros. (suite…)

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