Il fait chaud, beaucoup trop chaud pour sortir. Réjouissez-vous, cela m’a donné envie de vous présenter cette petite recette de crème de haricots blancs servie froide avec des tranches de tomates cœur de bœuf chaudes, condimentées avec un mélange de câpres, d’origan et de zeste de citron.
C’est très facile et rapide à faire, mais il faut vraiment de très bonnes tomates cœur de bœuf.
J’avais trouvé cette recette (en espagnol) sur le site El Comidista l’année dernière et je l’ai déjà réalisée plusieurs fois. Vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est vraiment super bon.
C’est aussi végan, sans gluten, sans lactose.
Cerise sur le gâteau, quand il fait très chaud, le temps de cuisson est tellement court que vous n’aurez pas le temps de vous liquéfier dans votre cuisine. Délectez-vous, régalez vous !
La recette
Matériel spécifique : mixeur plongeant ou blender, râpe Microplane ou équivalent
Pour deux personnes
Temps de préparation + cuisson : 15 minutes
Ingrédients
2 grosses tomates cœur de bœuf
1 grand bocal de haricots blancs de 540 g (environ 400 g égouttés)
1/2 oignon rouge
1 citron non traité
1 cuillerée de câpres au vinaigre
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
Origan
Huile d’olive
Poivre du moulin
Réalisation
Préparer la purée de haricots :
Vider le bocal de haricots blancs dans le blender ou dans un récipient haut et profond, avec une partie du liquide contenu dans la boîte. Réserver le reste du liquide.
Ajouter le demi oignon rouge coupé en morceaux, une gousse d’ail pelée, une pincée de feuilles de romarins coupées en morceaux et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mixer dans le blender ou avec le mixeur plongeant pour obtenir une purée pas trop lisse. Réserver au frigo.
Préparer le condiment :
Rincer rapidement les câpres à l’eau froide et les hacher finement. Les débarrasser dans un bol et râper le zeste du citron au dessus. Ajouter une bonne pincée d’origan et mélanger. Réserver.
Préparer les tomates :
Les couper en tranche d’environ 1,5 cm. Écraser la gousse d’ail restante sans la peler. Chauffer de l’huile dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée en chemise. Cuire les tranches de tomates dans la poêle à feu vif environ deux minutes de chaque côté. Les tomates doivent être grillées sur l’extérieur et encore crues à l’intérieur.
Dressage :
Déposer de la purée de haricots dans chaque assiette, dresser les tranches de tomates par dessus et déposer un peu de condiments aux câpres sur chaque tranche. Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
Les petits trucs en plus
Vous pouvez préparer la purée de haricots à l’avance et la garder au frigo. Le contraste chaud-froid sera encore plus marqué et les saveurs de la purée auront eu le temps de se développer.
Ne substituez pas un ingrédients par autre chose, cela aura un impact sur l’équilibre des saveurs. Donc ne zapper pas les câpres ou les autres aromates.
Les légumineuses vendues en supermarchés sont bien meilleurs en bocal de verre qu’en conserve de métal, je ne sais pas pourquoi, mais c’est comme ça. Achetez donc bien des haricots blancs en bocal.
Les haricots blancs en bocal sont déjà salés, et les câpres aussi. C’est pourquoi je n’ai pas ajouté de sel à la préparation et c’est très bien comme ça.
Et en bonus pour cette semaine de canicule, un vieil article proposant des recettes sans cuisson, ou presque.
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