Connaissez-vous les polvorones ? Ce sont des biscuits sablés originaires d’Andalousie, à base de farine, amandes, sucre et saindoux, aromatisés à la cannelle, au zeste de citron, parfois à l’anis. Ils font partie des biscuits espagnols sans aucune adjonction d’eau, ce qui leur donne une texture sablée exceptionnelle. Les polvorones ont la particularité de tomber en poudre sous la dent, d’où leur nom. Dans cette catégorie de biscuits hyper friables, vous trouverez sur mon blog la recette desmontecaoset celle des alfajores argentins. On offre souvent lespolvorones à Noël, dans des assortiments avec du turrón, des massepains et autres douceurs espagnoles. Ce sont de gros biscuits, assez épais, pour vous donner une idée de la taille, c’est un petit peu plus gros qu’un Chamonix. J’ai préparé ceux-ci pour des invités et j’en ai profité pour vous proposer la recette.
Que diriez-vous d’une petite recette pleine de fraîcheur pour mon retour sur mon blog ? J’ai concocté cette recette de concombre aux crevettes et achards au citron réunionnais après avoir acheté un pot d’achards à la boutique «Île de la Réunion » à Paris. J’ai relevé la farce de mes concombres avec des feuilles de coriandre fraîche et un peu de piment frais. Si vous n’aimez pas le piment, omettez-le, et tout ira bien. Ma recette de concombre farci aux crevettes et achards au citron est facile à faire, il faut juste la préparer trente minutes avant le repas pour une entrée bien fraîche.
Oui, je sais, aujourd’hui, c’est la Chandeleur, vous devez vous demander pourquoi je vous propose une recette de pudding aux amandes accompagnée d’un posset au citron. C’est parce qu’il y a un événement important : le concours de puddings organisé par Fortnum & Mason pour le Platinum Jubilee, à savoir les 70 ans de règne d’Elisabeth II !
Le concours stipule que la recette doit être simple à faire, avec des ingrédients qu’on peut trouver partout, sans utiliser de matériel coûteux. La définition de « pudding » du concours est assez large mais je voulais rester dans l’idée qu’on se fait en France du pudding, un gâteau cuit à la vapeur, accompagné de crème anglaise. Mais, je trouvais ça un peu cliché, j’ai donc gardé l’idée en cuisant mon gâteau dans un moule à pudding (j’ai du bol, j’en avais un à la maison), mais au four au bain-marie pour réduire le temps de cuisson. Le bain-marie permet de conserver la texture moelleuse du pudding. J’ai substitué un posset au citron à la crème anglaise, toujours pour sortir du cliché et surtout parce que c’est un des plus vieux dessertsanglais, la première recette date du 15e siècle. J’avais pensé mettre un peu de rhum, mais peut-être que pour des raisons de protocole, la Reine doit éviter d’être un peu pompette, alors je me suis abstenue. Sylvain, lui, a accordé un petit remontant à la Reine.
Pour revenir à mon pudding, je me plais à imaginer HM the Queen dans son château de Windsor, en train de déguster une part avec ses parfums d’amande et de citron, porter à sa bouche une petite cuiller en argent remplie de posset et regarder ses corgis, l’œil et l’estomac remplis de satisfaction…
Connaissez-vous les chameaux en pâte feuilletée de la ville de Varèse (Italie) ? On les déguste traditionnellement pour l’Épiphanie, soit nature, soit farcis de crème au chocolat ou de chantilly. J’ignorais tout de ces gâteaux jusqu’à la semaine dernière, quand je les ai découverts dans une revue en ligne italienne. Manifestement, l’office du tourisme de Varèse a beaucoup communiqué cette année, en italien, sur l’histoire de ces chameaux. Au Moyen-Âge, l’empereur Frédéric Barberousse aurait volé les reliques des rois mages dans une église de Milan, et sur le chemin du retour à Cologne, il aurait fait une halte à Varèse. Les pâtissiers de la ville auraient alors créé ces chameaux pour commémorer l’évènement. Après vous avoir fait découvrir pour l’Épiphanie la fallue normande et le roscón de Reyes espagnol j’ai pensé que cette recette vous intéresserait.
Envie d’un dessert léger et original pour les fêtes ? J’ai ce qu’il vous faut avec cet entremets qui contient seulement deux ingrédients de base, j’ai nommé des kakis et du cacao ! Sans sucre ajouté, sans gluten, sans lactose, végan, il est très bon. C’était un premier essai pour moi, et je le referai avec plaisir. Il y a une seule condition pour réussir ce dessert: utiliser une variété de kaki astringente, c’est-à-dire une variété à chair molle. Si vous habitez une zone de culture du kaki, ce sont ceux qui font « splotch » quand les fruits mûrs tombent sur le sol…
Depuis l’avènement des réseaux sociaux, les influenceurs ont la tarte rustique, mais depuis plusieurs siècles, les Normands ont le bourdin aux pommesCalville. Cette pâtisserie est réalisée à base de pâte brisée qu’on étale en rond, de pommes Calville détaillées en tranches épaisses, de beurre et de sucre : on dispose le tout sur la plaque du four, on enfourne et une fois cuit, on déguste encore tiède. Bref, rien à voir avec l’animateur radio / TV ! En revanche, c’est de la même famille que les douillons et les bourdelots, celle des desserts normands aux fruits enrobées de pâte.
Voici venir les frimas et l’humidité de l’automne… Ça vous dirait de se réchauffer avec un osso buco à la vanille de Tahiti ? J’ai pensé qu’une petite touche polynésienne serait bienvenue pour renouveler un grand classique des plats mijotés. J’ai servi avec des patates douces, mais si vous avez, vous pouvez accompagner votre osso buco de taro ou d’igname, ou bien de manioc.
Et si vous voulez vraiment vous sentir à Tahiti, n’hésitez pas à servir avec ce pain coco.
Vous vous rappelez de la vidéo viralesur Tik Tok du plat de tomates et de feta rôties au four ? Et bien, à partir de cette base, j’ai fait un velouté ! J’avais des tomates cerise et des tomates un peu avancées, de la feta au frigo et… il fait moche et froid. Donc, une fois que j’ai cuit mon plat au four, je l’ai mixé pour faire un velouté et j’ai trouvé que c’était encore meilleur que la version « été ». À faire donc rapidement, avant que les tomates ne quittent notre panier de cet automne débutant.
J’ai trouvé cette salade de tomates et abricots à la féta et menthe fraîche surmon site espagnol favoriil y a quelques semaines, et comme je l’ai trouvée très bonne, je l’ai déjà préparée deux fois, malgré la météo peu clémente. La voilà donc pour vous, traduite et adaptée par mes soins.
Pas de difficulté particulière pour la recette, mais attention à choisir de très bonnes tomates, des abricots archi mûrs et de la féta de qualité : c’est ce qui distingue un plat délicieux d’une salade quelconque.
Voici venir l’été, et avec lui, son cortège de recettes fraîches. J’ai fait la semaine dernière ce roulé à la courgette, au thon et à la ciboulette pour des raisons pratiques : il se conserve facilement cinq jours au frigo et donc se prépare facilement à l’avance. Accompagné d’une petite salade, ça fait un repas préparé en deux temps, trois mouvements, idéal pour le télétravail. J’avais publié il y a quelques années un roulé aux carottes et au carvi dans le même genre et cette semaine, il y en a un dans mon frigo, en prévision de la météo !
En visitant La Cocinera loca, vous acceptez l'utilisation des cookies. En savoir plus
Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.
