Amis lecteurs, pour Noël, je vous propose la recette d’une belle et bonne salade qui allie l’amertume de la chicorée rossa di Chioggia à la richesse du foie gras, à la douceur des dattes et à la suavité d’un vinaigre à la vanille de Madagascar.
Si vous cherchez d’autres recettes de fête, c’est par ici. Et là : toutes mes autres recettes contenant du foie gras.
Pour la petite histoire, ma voisine m’a donné une salade Chioggia (radicchio pour les italophones) et des dattes, et j’ai pensé que ça irait bien avec les tranches de foie gras qui dormaient dans mon congélateur. En effet, l’amertume se marie bien avec le foie gras, même si c’est une alliance ça à laquelle on ne pense pas souvent.
Pour les dattes, je savais déjà que le mélange fonctionnait bien.
J’ai ajouté des croûtons, à la fois pour donner du croquant et pour liquider du pain rassis.
Pour finir, j’ai assaisonné avec un vinaigre à la vanille, qui lui aussi dormait, mais dans mon placard, parce que l’acidité à tendance à tuer le foie gras et que ce vinaigre-là est très doux
Tout ça mis bout-à-bout a donné une délicieuse salade de fête, facile à faire, dont voici la recette.
La recette
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 salade Rossa di Chioggia lavée et essorée
500 g d’escalopes de foie gras de canard congelées
1 cuillerée à soupe de farine
2 pommes à croquer
12 dattes
100 g de croûtons
3 cuillerées à soupe de vinaigre à la vanille
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
fleur de sel pour le foie gras
Réalisation
Couper les dattes en deux et les dénoyauter.
Disposer les feuilles de salade dans un joli saladier.
Préparer la vinaigrette dans un grand bol : délayer le sel dans le vinaigre, ajouter l’huile d’olive et poivrer.
Peler les pommes et enlever le trognon. Couper les pommes en tranches épaisses et les rouler dans la vinaigrette.
Réserver le temps de continuer la recette
Fariner les tranches de foie gras.
Faire chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse. Saisir les tranches de foie gras congelées de chaque côté, en prenant soin de ne pas les brûler. Baisser le feu et continuer la cuisson à feu moyen, en retournant les tranches régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre. Égoutter les tranches de foie gras et saupoudrer de fleur de sel. Faire un tour de moulin à poivre.
Verser la vinaigrette avec les pommes sur la salade, mélanger et ajouter les dattes et les croûtons. Disposer les tranches de foie gras dessus et servir sans attendre.
Les petits trucs en plus
Le foie gras doit impérativement être mis à cuire congelé, autrement il fondra tellement qu’il n’y aura presque plus rien dans votre poêle
Pour un effet wahou ! présentez cette salade à l’assiette.
J’ai enrobé les tranches de pommes dans la vinaigrette pour éviter l’oxydation
Si vous n’avez pas de vinaigre à la vanille (lien non sponsorisé, c’est celui que j’ai à la maison) et que vous ne voulez pas en acheter, remplacez-le par du vinaigre balsamique additionné d’une pointe de sucre et de vanille en poudre.
