par Pia | Mai 13, 2013 | Pâtes, pommes de terre etc.., Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé |
Je viens de rentrer de vacances à Amsterdam et Bruxelles, c’était très chouette. Le temps de m’occuper de mes photos et de rédiger un compte-rendu gourmand, j’ai pris un moment pour rédiger une petite recette afin de vous faire patienter.
Vous me l’aviez demandée, voici donc la recette des pommes de terre à l’oseille et aux rillettes d’Alain Passard.
J’ai bien aimé le mélange oseille crue/oseille cuite/rillettes qui m’a fait penser à un déjeuner du dimanche de printemps à la campagne, la table dressée dehors dans un jardin de curé. (suite…)
par Pia | Avr 19, 2013 | Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé, Viandes |
En ce moment c’est la pleine (et vraie) saison de l’agneau. J’en ai profité à Pâques pour mitonner cette recette.
La recette est plutôt classique, mais bien penser à s’y prendre 24h à l’avance pour tartiner la viande du mélange aromatique, pour que les chairs s’imprègnent bien des saveurs. (suite…)
par Pia | Mar 24, 2013 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine, Salé |
J’ai acheté récemment un lot d’agrumes à la chouette épicerie Terroirs d’Avenirs: citron Meyer, cédrat et citron caviar.
Je voulais notamment faire du cédrat confit. Or si cet agrume coûte 3 francs six sous dans la région napolitaine, je l’ai payé une fortune à Paris : 9 euros environ.
À ce prix-là, hors de question de gaspiller la moindre parcelle de mon cédrat. J’ai donc cherché à utiliser la pulpe dans un plat ainsi qu’un peu du zeste pour renforcer les saveurs.
Du coup, je me suis inspirée de la tradition sicilienne pour faire ce plat et je n’ai pas regretté, c’est très bon.
La recette n’est pas très technique, la seule difficulté, c’est la cuisson : l’espadon ne doit pas cuire trop longtemps mais l’oignon ne doit pas être cru non plus.
C’est pourquoi j’ai commencé par cuire le mélange d’oignons, tomates séchées et cédrat avant d’ajouter le poisson dans la poêle.
De même, pensez à lancer la cuisson de votre riz ou de vos pâtes avant celle du poisson, histoire de ne pas gâcher la cuisson de celui-ci. (suite…)
par Pia | Mar 17, 2013 | pâtisserie entremets, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Vous connaissez les quindim ? Ce sont des gâteaux brésiliens à base de jaune d’œuf et de noix de coco râpée. Le tout cuit au four au bain-marie et une fois démoulés, on dirait de petits soleils. (suite…)
par Pia | Mar 11, 2013 | Pâtes, pommes de terre etc.., Plats uniques, Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine, Salé |
Pendant mes vacances, j’ai fait une virée gourmande avec une copine dans Paris, et j’ai rapporté des citrons Meyer de la super épicerie « Terroirs d’avenir » ainsi que de la crème crue.
Le lendemain, j’ai repéré des coques chez le poissonnier, il ne m’en a fallu pas plus pour imaginer ce plat.
C’est plein d’iode, c’est acidulé, c’est crémé, bref, c’est bon. (suite…)
par Pia | Mar 8, 2013 | pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
J’ai fait ces tartelettes il y a plus d’un an. Elles sont simples et faciles à faire, seulement, j’ai oublié de compter quand j’ai noté les proportions sur un bout de papier, combien de tartelettes cela donnait au final.
Comme il s’agit d’un bidouillage « maison », je n’ai aucune référence pour le savoir.
J’ai compté le nombre de moules sur les photos, donc je suppose que cela donne 20 mini tartelettes, sans garantie aucune !
Comme je n’avais pas d’emporte-pièce de la taille de mes moules, j’ai utilisé un verre renversé pour découper mes ronds de pâtes. Ils étaient plus grands que les moules, et en les pliant un peu, cela a donné une jolie forme de fleur. (suite…)
par Pia | Mar 4, 2013 | cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, soupes |
J’ai trouvé la recette de cette soupe sur ce blog (en anglais) et elle m’a fait très envie. L’auteur l’avait intitulée « Soupe Sénégalaise » mais hormis le beurre de cacahuètes de la recette, qui fait très « Afrique de l’Ouest », je ne suis pas persuadée de l’authenticité géographique de cette soupe. En fait, je pense que c’est aussi sénégalais que moi ukrainienne 😉
Pas grave, elle est vraiment bonne et par ces temps frisquets, bienvenue. A mon sens, c’est plus un plat unique qu’une entrée, prévoyez simplement des fruits pour terminer votre repas.
Petit plus appréciable, tous les ingrédients se trouvent en supermarché (suite…)
par Pia | Fév 28, 2013 | Plats uniques, Polynésie et Océanie, Salé, Viandes |
Après le Vanuatu en début de semaine, on va aujourd’hui en Nouvelle Calédonie pour faire un porc au sucre.
Cette recette est un clin d’œil à Létitia et Véronique : je me suis inspirée de leurs recettes respectives pour mijoter ce plat du Caillou.
Je n’en connais pas vraiment les origines mais le porc au sucre ressemble comme deux gouttes d’eau au porc au caramel vietnamien.
Suivant les recettes, certains y mettent de la poitrine de porc fraîche, d’autres de l’échine, voir du filet. La recette traditionnelle utilise de la poitrine que d’aucuns trouvent grasse. Pour ma part, j’ai choisi de l’échine, je trouve que c’est un bon compromis pour toutes les recettes de porc en sauce. (suite…)
par Pia | Fév 25, 2013 | cuisine d'ailleurs, Plats uniques, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Salé |
Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas emmené en Océanie, vous ne trouvez pas ?
Aujourd’hui, on part faire un tour au Vanuatu avec le Lap Lap, le plat national des Ni-Vanuatu.
Il s’agit d’une purée/bouillie de manioc agrémentée de viande et de légumes, qu’on cuit à l’étouffée dans des feuilles de bananier. Si vous connaissez les tamales du Yucatan ou le po’e tahitien, la préparation est assez similaire. (suite…)
par Pia | Fév 17, 2013 | Cuisine normande, Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé |
J’espère que vous ne vous êtes pas ennuyés pendant mon absence ?
J’ai encore des examens médicaux à faire et je suis en attente de traitement, donc je suis toujours très fatiguée, mais comme j’ai envie de bloguer, j’ai décidé de publier toute une série de recettes qui dormaient dans mes tiroirs.
Ne vous étonnez donc pas s’il y a des produits hors saison dans le tas, certaines recettes datent de plus d’un an.
J’ai parlé il y a quelque temps de l’oseille dans la cuisine normande, et j’ai donc décidé pour mon retour de vous proposer une recette typiquement normande, à savoir, les œufs à l’oseille et à la crème. Si vous pouvez, utilisez de la crème crue, c’est vraiment meilleur que la crème de supermarché.
J’ai fait un petit ajout personnel, à savoir une boîte de thon au naturel dans la sauce. Ça n’a rien de traditionnel, mais c’est super bon ! (suite…)
