par Pia | Avr 7, 2014 | Recettes de cuisine, Salé, Trucs et astuces
Ici des œufs blancs teints avec des colorants végétaux
Amis lecteurs, après l’exercice de haute voltige de la semaine dernière, voici cette semaine quelque chose de beaucoup plus simple : si vous voulez aller vous faire cuire un œuf, c’est le moment !
En plus de les cuire, vous pourrez leur donner de belles couleurs, de quoi faire un joli centre de table pour les fêtes de Pâques.
Je vous propose donc de teindre des œufs avec des colorants alimentaires naturels, avec des ingrédients qu’on trouve relativement facilement : des pelures d’oignon, du curcuma et de la tisane d’hibiscus. (suite…)
par Pia | Avr 2, 2014 | cuisine d'ailleurs, Pains et pâtes levées, pâtisserie pâtes levées, Recettes de cuisine |
La version 2013, avec le glaçage qui dégouline
Ami lecteur, si tu es débutant à la fois en boulange et en levain, cette recette n’est pas pour toi : elle nécessite à la fois du savoir-faire, du matériel et du temps !
Mais patience, ma prochaine recette qui est aussi prévue pour Pâques, est à la portée de tout un chacun. Reviens donc la semaine prochaine, tu devrais trouver ton bonheur ici même, qui sait ?
Ami lecteur, si tu es fidèle, tu sais que je t’ai parlé de levain dans mon dernier billet : en fait, c’est parce que je voulais publier bien avant Pâques la recette de la Colomba di Pasqua italienne.
En effet, comme il faut à la fois préparer un levain, puis s’organiser sur presque 5 jours d’affilée pour faire cette merveilleuse brioche italienne, si vous voulez vous lancer, vous avez le temps de vous préparer d’ici week-end de Pâques.
J’avais déjà fait une Colomba l’année dernière et donc une autre il y a 15 jours. Je vous ai mis les photos des deux années, comme ça, vous pourrez comparer.
La mie, aérienne et filante, version 2013
(suite…)
par Pia | Mar 27, 2014 | Recettes de cuisine, Trucs et astuces |
J’ai monté un levain il n’y a quelques semaines et au moment où je l’ai fait, j’ai eu une conversation sur Twitter avec une personne qui avait des problèmes pour créer le sien.
Je lui ai proposé de faire un topo pour lui donner tous mes petits trucs pour qu’elle réussisse à faire le sien essentiellement parce que ça fait 9 ans que je fais des levains et que je commence à avoir de l’expérience.
Ce billet est un peu long, parce que j’ai rassemblé à la fois la méthode, des conseils et des réponses à des idées reçues sur le levain.
Je vous conseille de tout lire avant de vous lancer, mais pour résumer, faire un levain c’est facile, à condition d’avoir du gluten (dans la farine), de la chaleur et de l’humidité. Et ensuite, il faut laisser le temps au temps pour le voir naître et se développer. (suite…)
par Pia | Mar 9, 2014 | cuisine d'ailleurs, pâtisserie gâteaux gros, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine |
Oui, vous avez bien lu, c’est une recette de gâteau sucré à la sauce tomate que je vous propose aujourd’hui. Et en plus, c’est une recette qui vient de Tahiti.
Comme on trouve aux États-Unis des recettes de gâteaux à la soupe à la tomate Campbell’s, je soupçonne les missionnaires anglo-saxons, ou plutôt leurs épouses, d’avoir répandu cette recette en Polynésie au cours du 19ème siècle, en plus de la bonne parole protestante ! (suite…)
par Pia | Fév 23, 2014 | beignets et fritures, cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Sucré |
C’est bientôt Mardi-Gras, et j’ai eu envie de vous proposer cette recette qu’on retrouve dans plusieurs pays d’Afrique de l’Est : Tanzanie, Kenya, Somalie et aussi Ouganda.
D’après mon ami Wiki, si ces beignets sont réalisés à base de lait de coco, on les appelle plutôt Mahamri, tandis que les Mandazi seraient plutôt à base de lait de vache, mais voilà, toutes les recettes au lait de coco que j’ai trouvées sur internet étaient intitulées Mandazi. Donc, pour moi, ça sera des Mandazi.
Dans les deux cas, ils sont parfumés à la cardamome, certainement sous l’influence de l’Inde, qui n’est pas très loin, ou pour le moins des émigrés indiens installés de longue date sur le continent africain. (suite…)
par Pia | Fév 9, 2014 | pâtisserie pâtes levées, Recettes de cuisine, Sucré |
Le « Kringle » est une brioche estonienne faite d’une pâte levée qu’on étale au rouleau, qu’on tartine ensuite d’une garniture (pâte à tartiner, beurre fondu et sucre, confiture…). On roule ensuite la pâte sur elle-même pour former un long boudin qu’on fend en deux dans la longueur. Il suffit ensuite de torsader les deux bandes de pâte obtenues et de former une couronne avant de laisser lever pour obtenir ce joli effet plissé. (suite…)
par Pia | Jan 13, 2014 | Blabla culinaire, Recettes de cuisine |
Parce que la cuisine, il n’y a que ça que vrai, et qu’il ne faut pas mélanger les torchons et les serviettes, je vous ai concocté une petite liste de liens avec des recettes pour faire de vraies quenelles qu’elles soient bressanes, lyonnaises ou cuisinées sauce Nantua.
Pour commencer, à tout seigneur, tout honneur, les vraies quenelles de Guillaume Long, que je remercie au passage : il m’a gentiment autorisée à reproduire les deux dessins qui illustrent mon billet. Allez faire un tour chez lui, vous y apprendrez à faire un appareil à quenelles « lisse comme une chanson de Christophe Maé » mais vous y rencontrerez aussi Sonia Ezgulian, et si vous lisez les commentaires, vous saurez une bonne fois pour toute qu’on ne dit pas QUEUNELLE mais K’NELLE, bon dieu ! (suite…)
par Pia | Déc 23, 2013 | cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Salé, volailles |
Si vous avez lu cette recette de marrons à l’indienne, vous savez que je la sers en accompagnement d’une volaille tandoori. Jusqu’ici je n’avais pas publié la recette, mais aujourd’hui c’est chose faite, la voici donc.
J’ai choisi une pintade parce que j’aime bien le goût et comme c’est une viande un peu sèche, je trouve que le mélange de yaourt et d’épices rend la chair de la volaille juteuse et moelleuse.
En Inde on c’est le poulet qu’on cuit au tandoori et avant on fait mariner celui-ci dans un mélange d’épices et de yaourt.
Ce mélange d’épice est relativement standardisé et contient un colorant rouge. J’ai acheté le mien dans une épicerie indienne, mais on en trouve au rayon « produits du monde » des supermarchés.
Pour faire un parallèle, les épices pour « tandoori » c’est un peu comme le « mélange pour poulet rôti » qu’utilisent les rôtisseurs sur les marchés français mais version indienne. (suite…)
par Pia | Oct 28, 2013 | beignets et fritures, cuisine d'ailleurs, entrées, Recettes de cuisine, Salé, Trucs apéros |
Après la salade russe et les anchois au vinaigre, je continue ma série espagnole « tapas de comptoir » avec les croquettes de jambon. On en trouve souvent dans les bars en Espagne, quelquefois elles sont confectionnées aussi avec de la morue.
Si vous savez faire une béchamel et que la friture ne vous rebute pas, cette recette est pour vous. (suite…)
par Pia | Oct 21, 2013 | pâtisserie gâteaux gros, Recettes de cuisine, Sucré |
Ceci est un gâteau aux poires. Enfin, ça devait être un gâteau aux poires, sauf que celles que j’ai vues au supermarché ressemblaient plus à du parpaing qu’à des poires.
J’avais promis à mes collègues de leur apporter un gâteau, j’ai donc improvisé ce gâteau avec ce que j’avais à la maison.
Mes collègues ont adoré et ont fait un triomphe à la pâte de pistache, j’ai donc décidé de publier la recette. (suite…)
