Poulet au marsala et aux champignons

Poulet au marsala et aux champignons ©cocineraloca.fr

Vous connaissez Saveur ? C’est un magazine en ligne de cuisine, américain, et je le lis de temps en temps. Cette recette figurait parmi « les préférées des lecteurs en 2015 » et à la lecture, j’ai trouvé ça très bien, d’autant plus qu’une bouteille de marsala, qui datait de Mathusalem, traînait dans mes placards.

La recette n’est pas compliquée, mais pour rendre la viande plus tendre, il faut l’aplatir à l’aide d’un attendrisseur à viande. Si comme moi, vous n’avez pas ça dans vos placard, pas de panique : mettez vos blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson, et tapez dessus avec le cul d’une casserole, ça marche tout aussi bien.

Matériel nécessaire : une poêle et un attendrisseur à viande, ou système D, du papier cuisson et une casserole au fond épais. (suite…)

Poulet croustillant, sauce à l’ail

Poulet sauce à l'ail ©cocineraloca.fr

Depuis les évènements du week-end dernier, je n’ai pas trop envie de bloguer, ni de cuisiner. Mais comme la vie continue,  voici une recette et un texte que j’avais rédigés il y a 3 semaines. « Keep calm and carry on » comme disait l’autre…

keep calm

Quand j’ai vu la photo de cette recette, j’ai eu immédiatement envie de la faire ! Il faut beaucoup d’ail et du thym frais pour réaliser la sauce, et il paraît que c’est bon contre les maux de gorge. Et comme j’avais une méchante bronchite, ce poulet à l’ail était pile pour moi !

À la lecture de la recette, vous vous demandez peut-être pourquoi la cuisson se fait en trois temps : d’abord sur le feu, puis au four, puis à nouveau sur le feu; il s’agit d’une ruse de sioux pour obtenir un poulet à la fois moelleux et croustillant, ainsi qu’une sauce super onctueuse. (suite…)

Poulet au cidre et aux champignons

Poulet au cidre et aux champignons ©cocineraloca.fr

La conjonction d’un rafraîchissement subit des températures, d’un dégât des eaux cette semaine et d’une absence de chauffage consécutive audit dégât m’a fait concocter ce poulet au cidre et aux champignons, histoire de me réchauffer un peu (15°C à l’intérieur d’un appartement, ça caille).

J’ai choisi de faire une sauce très courte, liée avec de la farine pour lui donner de l’épaisseur. (suite…)

Poulet à la niçoise

poulet à la niçoise ©cocineraloca.fr

Je pense que ce poulet n’a de niçois que le nom. J’ai cherché sur internet des renseignements sur ce plat et ce que j’ai vu n’a pas grand-chose à voir avec cette recette, qui me vient de ma mère.
Toutefois, l’ajout des anchois dans une sauce pour lui donner du goût est une habitude typiquement méditerranéenne. (suite…)

Poulet au Neuchâtel, poireaux et cidre

poulet au neufchâtel ©cocineraloca.fr

J’ai profité de mes vacances en Normandie pour rapporter cidre, fromages, poulet de ferme etc.
Je vous propose aujourd’hui une recette bien normande, faite avec toutes ces bonnes choses, inspirée de celle que j’ai trouvée sur ce blog.
Je l’ai pas mal simplifiée, essentiellement parce que je n’ai pas de lave-vaisselle, et que je n’avais pas envie de laver des tas de casseroles à la main. (suite…)

Pintade aux épices tandoori, chutney de coriandre

pintade tandoori  2 ©cocineraloca.fr

 

Si vous avez lu cette recette de marrons à l’indienne, vous savez que je la sers en accompagnement d’une volaille tandoori. Jusqu’ici je n’avais pas publié la recette, mais aujourd’hui c’est chose faite, la voici donc.
J’ai choisi une pintade parce que j’aime bien le goût et comme c’est une viande un peu sèche, je trouve que le mélange de yaourt et d’épices rend la chair de la volaille juteuse et moelleuse.

En Inde on c’est le poulet qu’on cuit au tandoori et avant on fait mariner celui-ci dans un mélange d’épices et de yaourt.
Ce mélange d’épice est relativement standardisé et contient un colorant rouge. J’ai acheté le mien dans une épicerie indienne, mais on en trouve au rayon « produits du monde » des supermarchés.
Pour faire un parallèle, les épices pour « tandoori » c’est un peu comme le « mélange pour poulet rôti » qu’utilisent les rôtisseurs sur les marchés français mais version indienne. (suite…)

Poulet à l’ananas et au rhum blanc

Poulet à l'ananas et au rhum blanc ©cocineraloca.fr

J’ai profité d’une promotion au marché ce week-end, à savoir 3 ananas pour 2€ le tout pour préparer de la confiture et aussi ce poulet.
On m’a réclamé la recette du poulet, celle de la confiture arrivera donc plus tard.

En plus de tous ces ananas, j’avais aussi un chouette rhum blanc à la maison, offert par des copains guadeloupéens, j’ai trouvé qu’avec le poulet, c’était une bonne base pour un plat goûtu et facile à faire. (suite…)

Poulet au gingembre et à l’oignon, sauce huître

Poulet sauce huitre gingembre et oignon ©cocineraloca.fr

Je suis un peu paresseuse en ce moment. Maintenant que j’ai retrouvé une santé à peu près normale, je préfère flemmarder au soleil en papotant avec mes copines plutôt que de m’occuper de mes photos de Belgique ou de mon blog.
Si vous êtes patients, vous finirez bien par avoir un compte-rendu gourmand de mes vacances en Belgique.

Mais aujourd’hui, après un week-end partagé entre concert au stade de France, plomberie sous l’évier, amitié et ménage, j’ai simplement ressorti cette recette de poulet sauce huître du fond d’un tiroir.
C’est un copain qui me l’avait donnée à l’époque où je passais mon CAP Pâtisserie. Nous étions en cours et je cherchais une idée de plat vite fait pour le soir, avec du poulet.
Il m’avait indiqué la marche à suivre grosso modo, à l’oral, et c’est tellement simple que c’est devenu un plat du quotidien à la maison. (suite…)

Blancs de poulet à l’oseille et à la mangue, sauce soja

poulet oseille mangue ©cocineraloca.fr

Encore une petite impro pour mon repas du midi. Si vous avez tout suivi, vous savez que je boycotte ma cantine d’entreprise et que je fais mes gamelles.

À l’origine j’avais vu cette recette là, mais finalement, je n’en ai fait qu’à ma tête

Le mélange acide/sucré/salé fonctionne très bien tout comme l’alliance viande cuite/fruit cru.
J’ai servi avec du riz. (suite…)

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