Si vous avez lu cette recette de marrons à l’indienne, vous savez que je la sers en accompagnement d’une volaille tandoori. Jusqu’ici je n’avais pas publié la recette, mais aujourd’hui c’est chose faite, la voici donc.
J’ai choisi une pintade parce que j’aime bien le goût et comme c’est une viande un peu sèche, je trouve que le mélange de yaourt et d’épices rend la chair de la volaille juteuse et moelleuse.
En Inde on c’est le poulet qu’on cuit au tandoori et avant on fait mariner celui-ci dans un mélange d’épices et de yaourt.
Ce mélange d’épice est relativement standardisé et contient un colorant rouge. J’ai acheté le mien dans une épicerie indienne, mais on en trouve au rayon « produits du monde » des supermarchés.
Pour faire un parallèle, les épices pour « tandoori » c’est un peu comme le « mélange pour poulet rôti » qu’utilisent les rôtisseurs sur les marchés français mais version indienne.
Au fait, le tandoori, ce n’est pas un ingrédient exotique, mais bien le nom indien des plats qu’on fait cuire dans un four en argile, le tandoor, qui ô surprise, n’est pas typiquement indien mais d’origine arabe. Au Moyen Orient, son petit nom, c’est le Tannour (vous suivez?) et on s’en sert généralement pour cuire le pain.
C’est donc un mode de cuisson, et comme bien évidemment, je n’ai pas ledit four à la maison, pour avoir un rendu proche de la cuisson à la flamme, j’ai découpé ma pintade à plat pour faciliter la cuisson.
Vous pouvez demander à votre volailler de découper la bête à votre place, mais franchement, si vous avez un bon couteau, c’est l’affaire de deux minutes. Petite précision, quand j’ai passé mon CAP Cuisine, on m’avait appris à découper la volaille à plat sur la planche à découper, mais hier j’étais super crevée et mon épaule me faisait mal, alors j’ai découpé la colonne vertébrale à la verticale, et ô surprise, c’est beaucoup plus facile ! À vous de jouer maintenant…
J’ai accompagné d’un chutney de coriandre qui vient de chez Apolina. La recette du chutney est à la fin de ce billet.
Matériel spécifique
1 grand couteau bien aiguisé, une planche à découper, un plat à four.
Pour 4 personnes
À préparer la veille de la cuisson.
Ingrédients
1 belle pintade fermière
4 cuillers à soupe bombées de yaourt grec
3 cuillers à café d’épices tandoori
1 cuiller à soupe d’huile (pour le plat)
Réalisation
La veille, préparer le mélange tandoori : mélanger les épices avec le yaourt grec. Découper la pintade de chaque côté de la colonne vertébrale pour enlever celle-ci. Si vous ne connaissez rien à l’anatomie de la volaille, la colonne est en bas, quand on pose la pintade à plat sur la table (le côté bombé sur le dessus, c’est le ventre).
Décoller délicatement la peau de la volaille de la chair (sans l’enlever) à l’aide des doigts, sur le ventre et sur les cuisses. Farcir les interstices sous la peau avec la moitié du mélange au yaourt. Badigeonner la peau sur le dessus avec l’autre moitié du mélange tandoori. Huiler légèrement un plat à four et déposer la pintade dedans, bien à plat. Recouvrir le plat de papier film et réserver pour la nuit au frigo.
Le lendemain, sortir la pintade du frigo le temps de préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire environ 1 heure. Arroser en cours de cuisson avec le jus rendu par la volaille.
Découper en quatre et servir accompagné du chutney.
Chutney de coriandre
Ingrédients
1 bouquet de coriandre lavé et égoutté
2 cuillers à soupe de yaourt grec
Un peu de piment vert (au goût)
1 oignon pelé, lavé et coupé
1 cuiller à café de graines de cumin
1 gousse d’ail (je l’ai blanchie pour atténuer sa force)
2 cm de gingembre frais pelé et lavé
1 cuiller à soupe de sucre
Le jus d’1/2 citron
Passer tous les ingrédients au mixeur et réserver au frais jusqu’au moment du service.
Belle idée. Merci !
Elle me donne faim ta pintade…