Porc au sucre calédonien

Porc au sucre ©cocineraloca.fr

Après le Vanuatu en début de semaine, on va aujourd’hui en Nouvelle Calédonie pour faire un porc au sucre.

Cette recette est un clin d’œil à Létitia et Véronique : je me suis inspirée de leurs recettes respectives pour mijoter ce plat du Caillou.

Je n’en connais pas vraiment les origines mais le porc au sucre ressemble comme deux gouttes d’eau au porc au caramel vietnamien.

Suivant les recettes, certains y mettent de la poitrine de porc fraîche, d’autres de l’échine, voir du filet. La recette traditionnelle utilise de la poitrine que d’aucuns trouvent grasse. Pour ma part, j’ai choisi de l’échine, je trouve que c’est un bon compromis pour toutes les recettes de porc en sauce. (suite…)

Ethic Valley : épices équitables et steak au poivre Voa Tsiperifery

Il y a quelque temps, 750g m’a demandé si je voulais bien parler des épices Ethic Valley parce que derrière la vente en ligne d’épices de qualité, il y avait une belle histoire humaine, qui prend ses racines à Madagascar.

Comme je suis curieuse et que je pense que la meilleure manière d’aider son prochain, c’est de rémunérer son travail à sa juste valeur, j’ai accepté.

J’ai donc reçu il y a quelques semaines un petit colis plein de trésors : de la vanille de Madagascar, du combava en poudre, du curcuma, du poivre rouge Voa stipiperifery et parce qu’Ethic Valley est aussi engagé au Liban, du zaatar et du sumac cultivés là-bas. Le tout conditionné en tubes de verre, dans un carton couvert de tampons invitant au voyage.
Si vous voulez faire un cadeau à un amateur d’épices, vous pouvez y aller les yeux fermés (suite…)

Une recette banale et bonne à la fois : filet mignon, petits pois – carottes !

Quand on est blogueur culinaire, on a tendance à multiplier les recettes originales et à utiliser des ingrédients rarement présents dans la cuisine du commun des mortels, tellement on a envie d’essayer le moindre aliment marrant. Ma salade de blettes multicolores en est le parfait exemple.
Résultat : au moins 90% (j’exagère à peine) des lecteurs ne font jamais les recettes qu’on leur propose.
Je pensais à ça dimanche, tandis que j’écossais des petits pois pour une jardinière de légumes printanière.
Mon repas du dimanche n’était pas destiné à être blogué, comme la plupart de ce que je mange. En effet, je publie à peu près une recette par semaine, alors que comme tout le monde, je mange 21 fois au moins pendant la semaine, si on inclut les petit- déjeuners.
Donc, ami lecteur, ce que tu lis habituellement sur mon blog ne reflète pas véritablement ma réalité culinaire et je dois t’avouer la vérité : non je ne fais pas le triple saut gastronomique ni le double axel piqué culinaire tous les jours !

Voici donc, en exclusivité mondiale pour qui n’a pas envie de se prendre la tête, un filet mignon au petits pois et aux carottes ! (suite…)

Osso buco normand, au cidre et à la crème crue

J’ai mitonné ce plat pour ne pas perdre une bouteille d’un excellent cidre brut, normand, qui commençait à s’éventer.
Comme je suis normande, j’ai bien entendu ajouté de la crème crue à la sauce et c’était divin ! ça change de l’Osso buco traditionnel et ça donne un bon plat réconfortant quand il fait froid et moche.

Si vous êtes amateur, n’oubliez pas de manger la moelle  de l’osso buco sur une tartine, avec un peu de gros sel. (suite…)

Bœuf à l’orange et au lait de coco

Le froid est revenu, avec des envies de manger des petits plats mijotés. J’ai voulu faire un plat qui réchauffe l’hiver avec ses saveurs de soleil, mais avec des ingrédients exotiques trouvables facilement en supermarché.

Je vous propose donc cette recette tout droit sortie de mon imagination et de ce qu’il y avait dans ma cuisine ce jour-là : un reste de lait de coco à terminer, de belles oranges à jus puisque c’est la saison et des épinards d’hiver. Bon appétit ! (suite…)

Ragoût de porc au taro à la tahitienne

Je n’ai pas oublié ma promesse de poster une recette de kanelbullar pour notre petit jeu, mais pour tout vous dire, je suis plutôt bec salé, et à lire les dernières recettes publiées sur mon blog, je trouve que ça ne se voit pas beaucoup et je sature un peu de cette profusion de sucre…

Donc j’ai décidé de poster vite fait cette recette de porc au taro, que j’ai cuisiné ce week-end après avoir trouvé un superbe taro à deux pas de chez moi et à un prix correct, ce qui rare en région parisienne. (suite…)

Pinchitos morunos ou brochettes mauresques

Un petit mot sur les pinchos morunos : c’est une tapa qu’on trouve couramment dans les bars espagnols et c’est une brochette de viande marinée, généralement du porc.
C’est assez rigolo, parce que littéralement ça veut dire « brochettes mauresques » et bon, pas besoin d’avoir fait de longues études théologiques pour savoir que les maures musulmans ne mangeaient pas de porc !

Je ne connais pas vraiment l’historique de ce plat : est-ce une lente transformation de l’héritage arabo-andalou au fil des siècles ou bien une invention culinaire moderne ? (suite…)

Melting popote avec des blogopotes et côte de veau à la salsa de mangue

Après le caviar, je me demandais  quelle serait la prochaine recette au menu? J’ai failli vous proposer la pizza, histoire de faire le grand écart gastronomique entre produits de luxe et cuisine populaire mais faute de temps pour rédiger quelque chose de précis et détaillé (oui, une vrai pizza napolitaine, c’est du boulot), je me suis ravisée. Voici donc une côte de veau, salsa de mangue et en même temps, des nouvelles de mes copains de virée culinaire, que j’ai revu récemment. (suite…)

Variation sur l’agneau pascal : côtes d’agneau à la Champvallon

Aujourd’hui, une recette d’agneau puisque c’est de saison, mais qui change un peu du carré d’agneau et du gigot de 7 heures.
J’ignore à quoi fait référence Champvallon : une ville, une personnalité oubliée du 19ème siècle ? En tout cas, cette recette est un classique de la cuisine française traditionnelle, à base d’agneau, de pommes de terre et d’oignon. C’est aussi une recette inscrite dans mon histoire familiale et celle de mes cousins, qui j’espère souriront en la retrouvant ici 😉 (suite…)

Aiguillettes de canard au pommeau et à la crème

Une petite recette d’inspiration normande, pas bien compliquée, hormis la maîtrise du temps de cuisson pour les aiguillettes de canard. C’est pour cela que je les roulées en spirale sur des piques : ce n’est pas une fantaisie de photographe, il s’agit d’assurer une cuisson un peu croustillante sur l’extérieur  tout en gardant la viande rosée à cœur. Le temps de cuisson est calculé en tenant compte du repos de la viande et du réchauffage dans la sauce

Le pommeau est un apéritif à base de pommes, beaucoup plus doux que le calvados. Je l’ai utilisé parce que je n’avais pas de calva ce qui donne une sauce assez douce. Pour une saveur plus tonique, n’hésitez pas à utiliser le calva.

Les gâteaux de pommes sont construits sur le modèle de la tarte Tatin, à savoir une cuisson au four avec beaucoup, beaucoup de beurre. Ne pas diminuer la quantité de beurre, sinon les pommes seront sèches et auront le goût d’une tarte aux pommes ratée, ce qui serait dommage. (suite…)

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