par Pia | Oct 16, 2009 | Blabla culinaire, Pains et pâtes levées, Recettes de cuisine |
Pour ma deuxième participation à la journée mondiale du pain organisée par Zorra j’ai choisi de vous présenter ma recette de pain la plus basique, que je réalise aussi bien à la main qu’à la machine à pain. Mais je cuis toujours mon pain au four, le résultat est bien supérieur à la cuisson en machine à pain.
J’ai fait par le passé des pains plus complexes ou plus sophistiqués, au levain, sur poolish, aux céréales ou à la farine de maïs, mais je reviens régulièrement à cette recette toute simple, qui me rend bien service quand je n’ai plus de pain à la maison.
Je l’ai illustrée avec des photos de pains figuratifs faites il y a quelques années, à mes débuts dans la boulange, et que je trouve rigolotes. (suite…)
par Pia | Oct 9, 2009 | Blabla culinaire, Inclassables |
Voici une photo de gelée de pommes, en guise de participation au concours « Manger des yeux » organisé par Nawal et Dumè
Merci à Christine, qui me donne tous les ans des pommes de son jardin et qui m’a donc permis de faire cette gelée 🙂
par Pia | Oct 7, 2009 | Blabla culinaire, cuisine d'ailleurs, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Voici les deux dernières recettes de mon plateau, les enveloppes algéroises et el Yasmina (le jasmin). Je les ai prises ici et là, et plutôt que de redire ce qui a déjà été écrit par les auteures du Palais des délices et de 1001 Saveurs, je vous livre mes commentaires sur la manière de faire. Vous trouverez sur les blogs cités l’illustration du façonnage en photos.
Je vous invite aussi à lire ici ce que j’ai écrit sur les trucs et astuces à savoir sur la pâtisserie algérienne avant de vous lancer dans ces gâteaux.
Ma première remarque concerne les mesures algériennes : on ne pèse pas en grammes, mais on utilise un contenant (verre, bol) avec lequel on mesure tous les ingrédients en volumes. Je n’aime pas cette méthode, parce qu’on ne sait jamais combien de gâteaux on va obtenir. (suite…)
par Pia | Sep 20, 2009 | Blabla culinaire, cuisine d'ailleurs |
Il est trop tard pour l’Aïd el Fitr de cette année, mais si vous n’avez jamais fait de pâtisserie algérienne, voici quelques conseils avant de mettre la main à la pâte.
Comme je ne fais quasiment jamais de friture, cela concerne uniquement la pâtisserie faite au four.
J’ai fait une rubrique « matériel », une autre « produits », et la dernière « trucs et astuces ». En fin de message, des liens pour acheter du matériel ou des produits (suite…)
par Pia | Sep 13, 2009 | Blabla culinaire, cuisine d'ailleurs |
Comme je le disais ici, ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pâtisserie algérienne. Maintenant je me rappelle pourquoi : c’est loooooooong ! Je viens de passer 2 jours à faire le plateau que vous voyez.
Les explications et les recettes arrivent bientôt
par Pia | Août 24, 2009 | Blabla culinaire, Inclassables |
La cocinera loca est très contente 🙂 : chef Damien a réalisé une interview de l’auteure de ce blog, visible ici sur le site de 750g.com
Allez y faire un tour, si vous voulez en savoir un peu plus sur le pourquoi du comment de ce blog
Bonne lecture et à bientôt ici
par Pia | Juin 10, 2009 | Blabla culinaire, Polynésie et Océanie |
En attendant la recette de la salade de thon cru tahitienne et du poulet fafa, et pour vous faire patienter, je vous propose quelques photos de plats que j’ai prises dans les divers restaurants où j’ai mangé, et une sélection de liens vers des sites culinaires du triangle polynésien : Hawaï, Rapa Nui (l’île de Pâques) et la Nouvelle Zélande.
Plus d’informations iciet là sur l’histoire de la Polynésie et ce fameux triangle.
L’aire linguistique polynésienne est maintenant juxtaposée avec celles des colonisateurs : anglais pour Hawaï et la Nouvelle Zélande, espagnol pour Rapa Nui (qui dépend du Chili), et français pour la Polynésie française. Les liens que je vous propose sont donc rédigés dans ces langues-là.
J’ai trouvé très peu d’informations sur la cuisine Rapa Nui, simplement une recette de Po’e (en espagnol) et aussi ce blog, toujours en espagnol (attention c’est mal fichu, il faut descendre avec la souris pour trouver l’article). Pour la Nouvelle-Zélande, je n’ai pas grand-chose. Les blogs hawaïens proposent de la cuisine polynésienne mais aussi des plats sous influence philippine ou japonaises. Je vous propose aussi deux blog anglophones avec des recettes polynésiennes, particulièrement des Samoa. Mention spéciale pour Panipopo, très bien expliqué et l’auteure est très sympa !
Concernant Hawaï, depuis que mon blog préféré a fermé, j’ai eu du mal à trouver des liens intéressants. Essayez ici ou là ou encore ici ou alors prenez la peine de fureter là. Tous les liens hawaïens sont en anglais.
Pour la Polynésie française, il y a le blog de la foodie, pas mal de recettes qui trainent sur Internet, mais à mon grand regret, ces dernières sont souvent copiées/collées d’un site à l’autre, et rarement testées. Soyez-donc prudent si vous les essayez, le résultat n’est pas garanti.
Edit du 16 novembre 2011 : depuis que j’ai écrit cet article, j’ai beaucoup enrichi mon blog de recettes polynésiennes testées et approuvées, vous les trouverez dans la catégorie « Polynésie » !
Bonne lecture !
par Pia | Nov 12, 2008 | Blabla culinaire |
Pardon pour ce titre racoleur : ce billet a simplement pour objet de vous annoncer les prochaines recettes à l’honneur, toutes sur le thème du chocolat 😉
J’ai pensé qu’à un peu plus d’un mois des fêtes, vous auriez envie d’anticiper celles-ci et de penser à vos menus de Noël.
Donc je publierai tout d’abord une recette de pralinés feuilletés à offrir en cadeau ou à servir avec le café, ensuite la mousse au chocolat de ma Mamie à monter en verrine comme petit dessert, puis une bûche de Noël jolie jolie et pour finir, si j’arrive à remettre la main sur la recette, des petits biscuits à la noisette et au chocolat…
La première recette arrive d’ici quelques jours, soyez sage d’ici là !
par Pia | Sep 29, 2008 | Blabla culinaire, cuisine d'ailleurs |
Je suis allée faire un tour dans le Yucatan au mois de Mai, pour suivre des cours d’espagnol et de cuisine mexicaine.
Je voulais initialement publier des recettes mexicaines sur mon blog, et j’ai finalement partiellement renoncé. Pourquoi ?
Tout d’abord, parce que je crois que c’est très difficile de rendre l’authenticité d’une cuisine et d’une culture quand on ne baigne pas vraiment dedans, et je n’aurai pas la prétention de vraiment connaitre la cuisine mexicaine avec seulement 3 semaines de séjour sur place.
Ensuite, de retour en France, j’ai été confrontée à un vrai problème pratique : les ingrédients. En effet, les mexicains cuisinent une variété de piments incroyable, et malheureusement les plus courants n’existent pas chez nous.
J’ai écumé les supermarchés asiatiques, les épiceries africaines et antillaises et…rien, hormis le piment habanero. Mais même celui qu’on trouve ici est différent de celui mexicain. De même c’est très dur de trouver de la farine de maïs nixtamalisée (masa harina) pour préparer les tortillas, et bien qu’en France nous ayons plus de 365 variétés de fromage, nous n’avons pas l’équivalent de ceux les plus courants au Mexique. Pour ne pas vous laisser sur votre faim, je vous renvoie sur deux blogs bien mieux documentés que le mien, celui de Laurange, qui nous a fait partager sa vie au Mexique côté cuisine, et celui de La Chipilina, qui est guatémaltèque et qui vit à Paris. L’une comme l’autre proposent des substituts et des adaptations quand on ne vit pas sur place.
J’aurai quand même une petite contribution personnelle : 3 recettes, celle de la Sopa azteca, un grand classique, une autre de lentilles aux bananes plantain, réalisable ici, et pour commencer, je vous proposerai de faire des Conchas, de jolies viennoiseries mexicaines en forme de coquillages. Et un peu plus tard, la méthode pour réaliser de vraies tortillas. Oubliez les cochonneries pseudo mexicaines qu’on vous propose au rayon mexicain des supermarchés, ça n’a rien, mais absolument rien à voir avec d’authentiques tortillas !
Et pour vous faire patienter, voici une petite sélection photo de plats mexicains, réalisée là-bas.
¡ Buen provecho !
par Pia | Août 22, 2008 | Blabla culinaire, Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Trucs et astuces |
Il y a une légende vivace concernant cette brave bébête, qui je crois a été inventée et répandue par des individus qui n’ont jamais eu à trucider un homard : il faudrait le laisser quelques instants au freezer ou au congélateur pour « l’endormir » avant de le faire passer de vie à trépas dans une casserole d’eau bouillante. C’EST FAUX. Au mieux la bestiole va se mettre à gambader à l’intérieur, au pire (si on l’oublie trop longtemps) elle va mourir congelée. Bof. Et ne me racontez pas de bobards, j’ai testé. Il y a très, très longtemps, avant de devenir serial killeuse de homards.
En exclusivité pour ceusses qui auront la chance de voir passer la bestiole à portée de casserole voici le vrai truc qui marche, avec la preuve ici en images. Vous avez le droit de rigoler, mais pas celui de douter : je n’ai pas fumé la moquette : ÇA MARCHE et avec les tourteaux aussi. Il suffit de caresser le homard derrière les yeux, et hop ! il se calme…. Chut !! L’eau est bouillante, il est prêt pour le bain…
Pour info, la saison des homards vient de s’achever, ceux qu’on trouve à Noël proviennent de viviers. Pensez-y l’année prochaine, de ce côté-ci de la planète, c’est fin juin qu’il est le moins cher.
La suite bientôt avec les recettes d’un repas d’anthologie : homards cuisinés à la façon d’Olivier Roellinger, salade de salicornes à la crème, entremets aux fruits des bois et aux pétales de roses.
Les photos ont été réalisées par ma maman.
