par Pia | Juin 19, 2008 | Blabla culinaire, Boissons, Recettes de cuisine, Trucs et astuces |
Faute de temps pour poster une recette, je vous propose un boisson d’été toute simple et toute fraîche : de l’eau parfumée.
Il faut : une bouteille avec un bouchon, de l’eau (du robinet pour moi) et une herbe aromatique. Sur la photo, c’est une branche de fenouil, pour une eau aromatisée à l’anis. Je fais pareil avec une branche de menthe, de verveine ou de mélisse, voire un mélange de tout ça.
Donc, on rince la branche pour la débarrasser des poussières et insectes éventuels, on la met dans la bouteille, on remplit d’eau, on bouche et c’est parti pour 12h au frigo.
Je re-remplis la bouteille au fur et à mesure et je change la branche tous les deux-trois jours.
C’est bon, il n’y a pas de sucre, pas de colorants, pas d’additifs, ça coûte trois fois rien, et c’est fait maison.
par Pia | Juin 17, 2008 | Blabla culinaire |
C’est Audrey ! blog : Ma p’tite cuisine , avec son bavarois framboise pistache. Félicitations ! Bravo pour ton bavarois, et aussi pour ta photo. A toi l’honneur d’organiser le prochain kiki, nous serons nombreux à guetter le thème avec beaucoup de curiosité. Bonne continuation !
2ème : Dominique, blog Cuisine Plurielle avec son bavarois de poires sur dacquoise aux noix
3ème : y’en a deux, vous êtes ex aequo ! Jasmine de Jasmine cuisine et Trinidad : les petits plats de Trinidad avec respectivement un Bavarois mangue, pistache et chocolat blanc et un Bavarois d’avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique
4ème : Manue , blog la popote de Manue avec son Bavarois au saumon fumé, asperges vertes et chèvre
Et ensuite :
5ème : Bulle, les sucreries de bulles
6èmes ex aequo : Inoule, chez Inoule, Bénédicte d’Amour et d’eau fraîche, Muriel et Stanislas , La table monde
7ème ex aequo : Nanie cuisine, Les petites choses qui se mangent, Beau et bon, Créations gourmandes, Nothing may be, Miel, pépites et gourmandises, Pompelpot
Bravo à tous les participants, et merci à toutes les personnes qui ont voté. J’en profite pour vous remercier globalement pour tous les petits mots gentils que j’ai reçu de la part des participants et de votants, et auxquels je n’ai pas eu vraiment le temps de répondre. Merci encore.
par Pia | Juin 11, 2008 | Blabla culinaire, Inclassables |
Donc voilà, mon blog était en sommeil pendant le mois de Mai parce que je suis allée à Playa del Carmen, Etat du Quintana Roo, Péninsule du Yucatan, Mexique, pour suivre des cours d’espagnol. Faute de temps pour raconter tout ça, un petit aperçu en images, et il y aura un billet sur la cuisine du Yucatan dans quelques semaines : (suite…)
par Pia | Juin 7, 2008 | Blabla culinaire |
Voici les participations à ce KKVKVK#25. Je les ai classés par ordre d’arrivée. Je suis super contente : même si j’ai eu du mal à organiser le kiki, j’adore ce que vous avez fait, j’ai découvert certains blogs que je ne connaissais pas encore, et je crois bien que je vais tester pas mal de bavarois dans les semaines qui viennent !
Admirez, dégustez et… votez ! Vous avez jusqu’au 15 juin minuit pour le faire, et les résultats seront affichés le 17 juin au matin.
Pour voter : vous envoyez un mail à lalocakiki(at)gmail.com pour désigner votre recette préférée. On ne vote qu’une seule fois… et pas pour sa propre recette !
Bonne chance à tous les participants !
1. Bavarois à la poire de Stef : grigno’thé
2. Bavarois aux fraises de Babou14 : avec ou sans chichi dans ma cuisine
3. Petits bavarois choco-pistaches d’Inoule : chez Inoule
4. Bavarois cerise-chocolat blanc de Delf : ma cuisine gourmande
5. Mariage du bavarois et de la pannacotta de Doucinette : tout et rien
6. Bavarois au pandan sur lit de mousse praliné de Nanie : Nanie cuisine
7. Bavarois exotique coco-mangue-goyave de Mamzelle Gwen : les petites choses (qui se mangent)
8. Bavarois de poires sur dacquoise noix, nougatine de noix et caramel de Dominique : Cuisine plurielle
9. Bavarois Cerise-Fraise de Barbinou : pour courir faut des vitamines
10. Bavarois melon et chèvre, en biscuit de serrano, miroir de figues de Béné : D’amour, d’eau fraîche… et de gourmandise !
11. Bavarois menthe-chocolat de Caroline : Beau et bon
12. Charlotte de saumon fumé aux asperges vertes de Caroline : Beau et bon
13. Bavarois framboise pistache d’Audrey : Ma p’tite cuisine
14.Bavarois au saumon fumé, asperges vertes et chèvre aux herbes fraîches de Manue : la popote de Manue
15. Bavarois aux épinards et tomates séchées d’Agastache : une citrouille dans ma cuiller
16. Bavarois passion chocolat blanc de Ludivine : Créations gourmandes
17.Un petit bavarois qui se prend pour un italien d’Elodi’ms : à taple
18. Bavarois mangue, pistache et chocolat blanc de Jasmine : Jasmine cuisine
19. Bavarois d’avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique de Trinidad : Les petits plats de Trinidad
20. Bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache de Maybe : Nothing but me
21.Bavarois Croustillant Carottes, Amandes, Miel et Cannelle et son Coulis de Pépite : Miettes, pépites et gourmandises
22. Bavarois aux Maltesers de Murielle et Stanislas : La table monde
23. Bavarois de courgettes au chèvre et son chutney de mangue et nectarines d’Audinette : Dans la cuisine d’Audinette
24. Bavarois exotique à la menthe de Bulle : Les sucreries de Bulle
25. Bavarois aux fèves des marais, mozzarella bufflonne, pesto rouge à la sauge et à la sariette de Caro : Pompelpot
par Pia | Avr 18, 2008 | Blabla culinaire |
Anne de Papilles et Pupilles nous propose de présenter notre livre de cuisine préféré
J’en ai deux :
La Cuisine de Référence, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication
de Michel Maincent, Editions BPI.
Et
Le livre du Pâtissier, de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre, Editions Jacques Lanore. Pourquoi ces deux là ?
Ce sont les référentiels respectivement du CAP cuisine et du CAP pâtisserie, qui contiennent toutes les techniques et recettes de base de la cuisine et de la pâtisserie française. Ils ne sont pas très glamour, les recettes ne sont pas dans l’air du temps et les photos sont ringardes MAIS : toutes les techniques sont détaillées en photo qu’il s’agisse de cuire un œuf à la coque, découper une volaille ou réaliser une pâte à brioche, et les proportions sont exactes, donc pas de mauvaise surprise due à une rédaction fautive.
Je vous les recommande, ils sont inusables et contrairement aux autres bouquins de cuisine qui encombrent mon appartement, je m’en sers tous les jours.
J’en profite pour définir mes critères d’achat d’un bon bouquin de cuisine :
_ Les recettes sont clairement expliquées et dans un ordre de réalisation praticable dans une cuisine ordinaire
_ Il n’y a pas nécessairement de photos (c’est un bon critère, mais pas absolu)
_Si les photos sont très belles, je regarde très attentivement les recettes avant d’acheter : souvent elles sont foireuses. Par ex, une traduction pourrie, genre « trois tiges de Cilantro » : manifestement le traducteur ne connaît pas le mot « Coriandre » en français, ou explication du type : dérouler une pâte brisée toute faite. On a parfaitement le droit d’utiliser ce genre de trucs, mais quand on écrit un bouquin de cuisine, la moindre des choses c’est de donner les pâtes de base. Souvent les proportions sont incorrectes également. Méfiez vous des belles photos et vous avez des chances d’acheter un livre correct
_ Pour la cuisine étrangère, j’essaie de voir si ce n’est pas trop standardisé pour le goût occidental et en même temps, si les techniques décrites me sont compréhensibles facilement
_ l’auteur explique comment cuire les œufs à la coque. Et oui ! Ce n’est pas si facile, et il n’est pire sot que celui qui croit savoir ! Je considère qu’un auteur qui prend la peine de le faire ne prend pas ses lecteurs pour des imbéciles, et j’apprécie. Et voici pour exemple quelques livres en français donnant la cuisson des œufs à la coque : Cuisine de référence, cité plus haut, Laguiole, Aubrac France, de Michel Bras et Colette Gourion, Je sais cuisiner de notre illustrissime Ginette Mathiot nationale et un peu à part, l’Art culinaire français (Flammarion) qui détaille abondamment la cuisson des œufs durs, mollets, pochés et cocotte, mais oublie l’œuf à la coque
J’aurais aimé vous parler de Ginette Mathiot, et de son livre dont la première édition date de 1932, ne serait ce que parce que je connais une dame qui a travaillé avec elle, et aussi de Julia Child, son équivalent américain, mais je n’ai pas le temps, ça sera le sujet d’un autre billet.
Pour vous amuser, une photo de tous mes livres étalés par terre, sur une moquette qui aurait besoin d’être rajeunie !
par Pia | Mar 15, 2008 | Blabla culinaire |
Chez les pieds-noirs, pas de fête de Pâques sans Mouna et je suis d’origine pied-noire, donc… voici deux recettes, une à la levure, très classique et l’autre au levain naturel, plus longue et qui réclame plus d’attention, mais désormais, je ne fait plus mes Mounas qu’au levain, le résultat est bien supérieur (mais on ne dort pas beaucoup)
J’avais publié il y a bien longtemps sur le web une recette de mouna (vous la trouverez sur le forum aufeminin.com) ainsi que sur le site d’Arômes et Saveurs, quand je travaillais pour cette association. Pour cette dernière publication, j’avais écrit un petit topo sur l’origine et la légende de la mouna, que j’ai retrouvé ensuite copié/collé sur des forums et des sites, sans mention de la source. Donc comme j’ai la flemme de réécrire un texte, je ne vois pas pourquoi je ne ferai pas moi-même une copie de ma prose, en espérant que mes copieurs ne viennent pas m’accuser de plagiat !
Donc voici l’histoire qui accompagnait la recette à la levure :
La Mouna, c’est la brioche de Pâques des pieds-noirs oranais. Originaire d’Espagne, il s’agit de la Mona ibérique, bien qu’une légende pied-noire attribue son origine à un certain général Mouna. Les quantités indiquées sont importantes et correspondent à environ 4 belles mounas, parce qu’il est d’usage d’en donner à sa famille, ses voisins, ses amis. Rien ne vous empêche de diviser les quantités par deux, ou de congeler une ou deux mounas. Traditionnellement faite à la main, vous pouvez bien sûr la réaliser en machine à pain, si vous en avez une. Mais dans ce cas, roulez la en boule et faites-la cuire au four, saupoudrée de sucre en grains ou de morceaux de sucre brisés. On en fait de plus petites pour les enfants, garnie d’un oeuf au milieu. En cuisant l’oeuf devient dur. La vraie Mouna est assez dense, et plus sèche qu’une brioche au beurre parisienne, tous les pied-noirs vous le diront. Pour plus de moelleux, remplacez l’eau par du lait, mais ça ne sera pas pareil !
Et en 2008, j’ajoute: c’était une brioche de pauvre, avec de l’eau, pas du lait, et de l’huile pas du beurre, d’une part à cause du prix, et d’autre part parce qu’avec la chaleur, ça se conservait mal (pas de frigos à la fin du 19eme et au début du 20ème siècle).
Pour continuer dans les souvenirs et les anecdotes : ma grand-mère me racontait qu’on mettait les mounas à lever dans le lit, sous l’édredon, qui était l’endroit le plus chaud de la maison.
Ma sœur qui vit à Los Angeles, fait comme moi ses mounas pour Pâques, pour nous c’est plus important que les œufs en chocolat. Enfant je détestais l’œuf planté au milieu de ma mouna, mais j’ai infligé le même supplice à mon petit neveu l’année dernière, rien que pour perpétuer la tradition !
Et pour finir, après moultes discussions avec des amis du pourtour de la Méditerranée, on fait aussi des brioches avec un œuf en Corse, on m’a dit que ça se faisait aussi au Portugal, et en Croatie on fait aussi une brioche pascale. Comme quoi, on croit détenir une tradition unique, et en fait, on est pleins à la partager.
Vous trouverez ici et là deux recettes de mounas
Joyeuses Pâques et bonnes mounas !
par Pia | Mar 9, 2008 | Blabla culinaire |
Pour Pâques, mon boulanger vend des grenouilles en chocolat. Je me suis amusée à mettre en scène une bestiole dans une mare à base de crème pâtissière au chocolat.
La recette et les explications arrivent dans la semaine !
par Pia | Fév 22, 2008 | Blabla culinaire |
Merci donc à tous ceux et celles qui ont choisis mes samosas pour le KKVKVK#24 et également à vous qui m’avez laissé pleins de commentaires gentils, ça fait très plaisir
Comme l’écrivait Charline ce matin sur son blog, c’est le thème de ce Kiki…qui m’a motivée pour enfin ouvrir mon blog personnel. Je reculais jusqu’ici à cause du manque de temps. C’est aussi le manque de temps qui m’empêche de répondre à vos commentaires rapidement, j’espère que vous ne m’en voulez pas.
A moi la lourde tâche d’organiser le prochain KKVKVK#25 ! Le plus dur sera de trouver une idée qui soit ludique et qui n’a pas encore été employée dans les 24 KKVKVK précédents
Si vous avez des envies laissez-moi vos inspirations en commentaire de ce billet, peut-être y aura-t-il dedans le thème du prochain Kiki ?
Merci encore, et bon appétit !
par Pia | Fév 17, 2008 | Blabla culinaire, Trucs et astuces |
Je viens de voir passer une recette de madeleines dans un magazine culinaire qui m’énerve : passons sur le fait qu’il n’est pas nécessaire de mettre de la levure chimique pour avoir une belle bosse, mais le truc qui me fait voir rouge ce sont les quantités indiquées : 15 g de levure pour 280g de farine.
A toutes fins utiles, le dosage de levure chimique est indiqué sur les paquets : 11g, soit un sachet pour 500g de farine. Si on en met plus, beurk! beurk! beurk ! Le gâteau aura un effroyable goût de levure, et ne sera pas nécessairement plus gonflé pour autant.
J’ai vérifié les proportions de la recette (en l’occurrence des madeleines) par rapport à la mienne, qui est bonne et qui provient de Thuriès Magazine. Pour le même nombre d’œufs que la mienne, il y a presque le triple de farine, de sucre et de beurre, pas étonnant que ça ne veuille pas monter…
Donc voilà, ras-le-bol des recettes rédigées par des journalistes qui ne savent pas cuisiner ! Je me mets à la place du débutant qui fera la recette, qui obtiendra des madeleines dégueulasses et qui ne pensera pas à en imputer la faute à la recette. Pourtant quand on a une bonne recette, ce n’est pas dur à faire les madeleines…
Conclusion, quand on utilise de la levure chimique, la doser par rapport aux indications du paquet, et pas par rapport à la recette : si celle-ci indique une dose suspecte, penser à ajuster le poids de beurre, le nombre d’œufs etc…
par Pia | Fév 10, 2008 | Blabla culinaire |
Pour les impatients qui n’auraient pas le courage de lire tout ce texte, la recette de mes samosas sucrés à la semoule, ricotta, cannelle et cédrat confit (samogliatelle pour les intimes) est dans le billet juste en dessous.
Quand Charline a lancé le KKVKVK #24 avec comme thème le Samosa, j’ai tout de suite pensé à un livre de cuisine indienne qu’on m’avait prêté il y a quelques années : Indian Delights – A Book on Indian Cookery, Edité par le Women’s Cultural Group, Durban en 1982 et écrit par Mme Zuleikha Mayat.
Ce livre est très émouvant : les recettes ont été rassemblées par les femmes de la communauté indienne de Durban, en Afrique du Sud, dans le but de transmettre cet héritage culinaire et culturel qui tendait à se perdre à leurs descendants. Beaucoup de recettes et de photos de ce livre racontent l’histoire de ces immigrants de la fin du 19ème siècle et du début du 20ème , qui étaient si pauvres qu’ils découpaient les journaux pour en faire des nappes et décorer leurs tables.
Dans ce livre, il y a de nombreuses recettes de samosas, dont des samosas sucrés fourrés avec une crème aux amandes, pliés d’une façon très particulière. (suite…)
