Pour ma deuxième participation à la journée mondiale du pain organisée par Zorra j’ai choisi de vous présenter ma recette de pain la plus basique, que je réalise aussi bien à la main qu’à la machine à pain. Mais je cuis toujours mon pain au four, le résultat est bien supérieur à la cuisson en machine à pain.
J’ai fait par le passé des pains plus complexes ou plus sophistiqués, au levain, sur poolish, aux céréales ou à la farine de maïs, mais je reviens régulièrement à cette recette toute simple, qui me rend bien service quand je n’ai plus de pain à la maison.
Je l’ai illustrée avec des photos de pains figuratifs faites il y a quelques années, à mes débuts dans la boulange, et que je trouve rigolotes.

Ici : ma participation de l’année précédente

Ingrédients :
300 g de farine T65
180 g d’eau (ou 180ml, c’est pareil)
5g de sel
10g de levure de boulangerie fraîche

Réalisation :
A la main : délayer la levure dans une cuillerée à soupe d’eau prélevée sur les 180g. Laisser buller 10 à 15 min avant de réaliser la recette.
Mélanger la farine et le sel. Creuser une fontaine au milieu, y verser l’eau et la levure délayée et mélanger le tout à la main pour rassembler la pâte en boule. Pétrir ensuite au moins 15 min : la pâte devient souple et élastique, et légèrement tiède sous la main. Déposer la pâte dans un saladier et recouvrir de papier film. Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. Procéder ensuite comme ci-dessous, à l’étape de dégazage.
A la machine à pain : verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine, dans l’ordre préconisé par le fabriquant. Utiliser ensuite le programme « pâte » ou « pâte à pizza ». L’intitulé varie suivant les machines. A la fin du programme la pâte a doublé de volume. La sortir de la cuve et la déposer sur le plan de travail fariné.
Dégazer la pâte à l’aide de la paume de la main, puis laisser reposer la pâte 10 min pour la détendre. La façonner ensuite à son envie : en boule, en baguette, en pain figuratif. Déposer le pain façonné sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Recouvrir de papier film pour empêcher la pâte de croûter et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, disposer la lèchefrite du four tout en bas du four, et la grille à mi-hauteur. Préchauffer le four au maximum (275°C pour moi, 300°C si votre four le permet).
Enfourner le pain, et juste avant de refermer la porte du four, verser 10 cl d’eau froide sur la lèchefrite pour créer un dégagement de vapeur. Fermer immédiatement. C’est la vapeur qui donne à la croûte du pain sa jolie couleur dorée.
Laisser cuire 20 à 30 min. Si le pain brunit trop vite, baisser la température à 220°C au bout de 10 min de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Attention à ne jamais verser l’eau directement sur la sole du four, au risque d’endommager celui-ci.

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