Canapés de concombre, chèvre au miel et radis
Voici un petit truc printanier pour l’apéro, tout frais tout croquant. La présentation est un peu sophistiquée mais il faut trois fois rien pour composer ces bouchées.
Matériel spécifique : une poche à douille et une douille cannelée à grosse ouverture
Ingrédients pour une trentaine de pièces :
1 concombre
une dizaine de radis
100g fromage de chèvre frais type « Petit Billy »
1 petit oignon vert sans la tige (oignon nouveau)
1 cuiller à soupe de miel d’acacia ou mille fleurs
jus d’1/2 citron
Réalisation
Laver les légumes. Détailler l’oignon en tout petits dés. Déposer le fromage de chèvre dans un petit saladier, ajouter les dés d’oignon, le jus de citron et le miel, malaxer le tout à la fourchette. Goûter pour rectifier l’assaisonnement : le miel ne doit pas dominer, le citron non plus. Remplir la poche à douille avec le mélange.
Détailler le concombre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer une rosace de préparation au chèvre sur chaque rondelle. Détailler les radis en rondelles très fines, les recouper en deux et en décorer chaque bouchée. Servir bien frais
Ne pas faire attendre ces canapés plus d’une heure, c’est leur fraîcheur qui en fait tout le charme.
Ne pas prendre de miel trop typé, il écraserait les autres saveurs
Forêt-noire en coque de chocolat
La fille de ma meilleure amie lui a demandé quand est-ce qu’elle viendrait manger des gâteaux chez moi. Je ne me suis pas vraiment fait prier pour lui faire plaisir, et comme j’avais un pot de cerise amarene à finir, j’ai fait cette Forêt-noire, le gâteau préféré de sa maman. lire plus…
Salade tiède de fèves aux œufs mollets, speck et oignon rouge
A une dizaine de jours de l’arrivée du printemps, voici un avant-goût des beaux jours avec cette petite salade réalisée avec des fèves surgelées.
On peut en faire un plat unique en augmentant les proportions. Mes fèves étaient entièrement écossées, ce qui m’a fait gagner du temps. Si vous utilisez des fèves fraîches, comptez 50% de pertes à l’épluchage. lire plus…
Biscuits à la farine de châtaigne (sans œufs)
Mon kiné est allergique aux œufs. J’avais vu passer sur un blog des biscuits sans œufs à la farine de châtaigne et je lui avais promis de les faire. Manque de pot, j’ai été incapable de retrouver la recette en question. Voici donc une invention personnelle pour honorer ma promesse.
Je ne suis pas une pro de la farine de châtaigne, mais mes origines méditerranéennes m’ont fait mettre de l’orange confite et du pastis dans la pâte pour parfumer les biscuits. On peut mettre de l’anis en poudre à la place du pastis, mais je n’en avais pas sous la main.
Je n’ai pas cherché la sophistication dans la décoration de mes biscuits, mais on peut très bien étaler la pâte au rouleau et détailler les biscuits à l’emporte-pièce si on veut.
Il s’agissait d’une première et au goût je trouve ces biscuits un petit peu trop sucrés. Mon kiné, lui a trouvé que c’était bien. lire plus…
Faire une crème au chocolat avec juste 2 ingrédients, qui dit mieux ?
J’ai inventé cette crème au chocolat un jour de grosse flemme : pas envie de casser des œufs pour me retrouver avec des blancs sur les bras, et pas envie non plus de sortir la balance pour peser de la Maïzena. Pour la faire, il suffit donc d’une boîte de lait concentré non sucré et d’une tablette de chocolat à cuire.
La texture finale est entre la crème « Danette » et la crème « Mont Blanc », assez liquide donc.
Je trouve qu’avec 55% de cacao, c’est un peu trop sucré à mon goût, il faudrait peut-être utiliser du chocolat à 65% de cacao, mais pas plus, vu que ma crème ne contient pas de sucre en poudre.
La même recette doit être faisable avec de la Pralinoise (Poulain) ou du chocolat blanc à cuire (Nestlé), mais je n’ai pas testé.
J’ai joué au concours « Gloria » avec cette recette, mais « oups » : il fallait créer des verrines et j’ai distraitement monté ma crème dans des ramequins de porcelaine… Tant pis pour moi !
Je vous livre la recette telle que relookée pour ce concours : avec badiane, poire au sirop et amandes effilées dessus. Pour la recette de base, il vous suffira d’enlever tout ça 😉
Beignets aux fers
Voici venir le temps des beignets. Je vous propose un classique un peu démodé, les beignets aux fers, parfumés à l’anis, un de mes arômes préférés. Si vous n’aimez pas, remplacez par du sucre vanillé ou de la cannelle (ou les deux). lire plus…
Pour une Saint-Valentin vraiment suggestive : Seins de novice
Pour vous chers lecteurs et lectrices, voici une petite recette à servir pour un tête à tête sans ambigüité aucune ! lire plus…
Confiture de patates douces pour vos crêpes
Je n’aurai pas le temps de vous proposer des crêpes pour la Chandeleur : pour moi c’est soir de danse tahitienne, et je rentrai trop tard pour pouvoir faire des crêpes. Voici donc une recette de confiture qu’on peut faire l’hiver et qui accompagnera à merveilles vos crêpes. La saveur de cette confiture rappelle un peu la crème de marron et la confiture de courge, en plus fin. J’aime bien y ajouter un peu de zeste d’orange, mais pour une première je vous conseille de la faire nature, pour faire connaissance avec le « vrai goût » de cette confiture.
Quand j’étais petite, nous en avions ramené d’Algérie, où ça s’achetait en grosses boîtes de conserves. Impossible d’en trouver en France, et la pâte de patate douce faite par les Argentins est une cousine trop éloignée pour que je m’en contente. Faute de pouvoir en acheter ici, j’ai donc décidé de la faire moi-même. lire plus…
Roulés de poulet au cacciocavallo et olives, flan de navets
Voici une petite recette d’inspiration italienne, un peu originale, pas compliquée à réaliser et pas très chère non plus.
Le cacciocavallo est un fromage italien de la famille de la scamorza et de la provola. Vous pouvez le remplacer par un des deux autres fromages, que vous trouverez au rayon fromage à la coupe de certains supermarchés, dans les épiceries italiennes et dans la chaîne de superettes « Casitalia » lire plus…
Religieuses « Bibendum » pour Grandgousier et Gargantua !
Je me suis bien amusée à faire ces religieuses à quatre étages, que n’auraient pas renié les deux héros de François Rabelais. Elle n’ont pas tout à fait le « fini » des pâtisseries 4 étoiles : mon fondant était un peu trop chaud, et je n’avais pas fait assez de crème mousseline pour la décoration. Mais ça n’est pas bien grave, l’idée était rigolote et c’était un coup d’essai.
J’ai fait 4 parfums différents : chocolat, pistache, caramel et fleur d’oranger.
Si vous avez envie de vous lancer dans l’aventure, je vous conseille de ne faire qu’un seul parfum pour la crème, ça fait nettement moins de boulot. Et aussi, lisez attentivement la recette et les conseils de confection à la fin, mine de rien, il faut un peu de technique pour bien réussir l’assemblage.
Attention c’est long à faire : si vous pouvez, préparez la crème pâtissière la veille ainsi que la crème mousseline.