par Pia | Avr 1, 2009 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salé |
Aujourd’hui, pour la seconde journée mondiale du Ridvot, je m’associe aux autres passionnés de ce légume et je vous propose cette recette.
La vogue est actuellement aux légumes oubliés, et s’il y en a un de réellement oublié, c’est bien le ridvot. Aucune mention dans les blogs les plus pointus, rien sur Wikipédia, et je crois que même le grand Alain Passard n’en a jamais proposé.
On en fait pourtant mention dans certains recueils médiévaux : Hildegard von Bingen l’évoque dans son Solutiones triginta octo quaestionum. On m’a signalé que le De re coquinaria, d’Apicius l’évoque également, mais n’ayant pas eu l’occasion d’avoir l’ouvrage entre les mains, je n’en sais pas plus.
Taillevent en propose une recette sous l’appellation « Panissée de ridvot » in : Taillevent, Le Viandier, Manuscrit de Sion. Bibliothèque cantonale du Valais, Sion, S 108 circa 1300
Voici la recette telle qu’on la trouve dans le manuscrit :
« Panissée de ridvot
Prenez tel ridvot comme vous voldrez. Panissez au sel menu
Saulce de lait de vache. Cuisiez votre formage que vous vourez, faitez bouilir et soit liant »
Je vous propose ci-dessous une interprétation moderne. J’ai choisi un fromage bleu et de la crème pour faire la sauce, pour faire un contrepoint hardi à la douceur du ridvot.
On ne trouve pas vraiment de ridvot dans les magasins bio, je vous conseille si vous voulez en goûter de le faire pousser dans votre jardin. Les associations de conservation de plantes anciennes et les conservatoires botaniques peuvent éventuellement vous fournir des graines. Le ridvot se cultive comme la betterave, et celui que vous voyez en photo provient de mon jardin.
Pour faire connaître ce légume, ou pour le découvrir, rejoignez le groupe qui existe sur Facebook et participez l’année prochaine au 3eme World Ridvot Day
Ridvot en croute de sel, crème au bleu
Pour deux personnes
1 ridvot d’environ 500g (ou deux petits de 250g), pour un service à l’assiette)
200 g de gros sel
200 g de farine
2 blancs d’œufs
eau
Pour la sauce
90 g de fromage bleu (bleu d’Auvergne, roquefort etc.)
2 grosses cuillerées à soupe de crème
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à sel : mélanger la farine et le sel, ajouter les blancs d’œufs et malaxer pour faire une pâte souple. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer 30 min au frais avant d’étaler la pâte au rouleau, sur 1 cm d’épaisseur
Peler le ridvot, le laver soigneusement, l’essuyer et l’enrober avec la pâte à sel. Souder la pâte autour du ridvot pour éviter les bulles d’air. Poser sur une plaque ou dans un plat à four, et enfourner pour environ 1h30. Baisser la température à 120°C si la pâte brunit trop vite.
10 min avant la fin de la cuisson, préparer la sauce : émietter le fromage bleu et le disposer dans une casserole avec la crème. Faire chauffer à feu très doux en mélangeant de temps à autre à la spatule. La sauce doit être homogène. Poivrer mais ne pas saler, le fromage l’est déjà.
Pour servir : fendez en deux la croûte et disposer une moitié de ridvot sur chaque assiette. Napper avec la sauce et servir immédiatement.
par Pia | Mar 22, 2009 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salé, Trucs apéros |
Voici un petit truc printanier pour l’apéro, tout frais tout croquant. La présentation est un peu sophistiquée mais il faut trois fois rien pour composer ces bouchées.
Matériel spécifique : une poche à douille et une douille cannelée à grosse ouverture
Ingrédients pour une trentaine de pièces :
1 concombre
une dizaine de radis
100g fromage de chèvre frais type « Petit Billy »
1 petit oignon vert sans la tige (oignon nouveau)
1 cuiller à soupe de miel d’acacia ou mille fleurs
jus d’1/2 citron
Réalisation
Laver les légumes. Détailler l’oignon en tout petits dés. Déposer le fromage de chèvre dans un petit saladier, ajouter les dés d’oignon, le jus de citron et le miel, malaxer le tout à la fourchette. Goûter pour rectifier l’assaisonnement : le miel ne doit pas dominer, le citron non plus. Remplir la poche à douille avec le mélange.
Détailler le concombre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer une rosace de préparation au chèvre sur chaque rondelle. Détailler les radis en rondelles très fines, les recouper en deux et en décorer chaque bouchée. Servir bien frais
Ne pas faire attendre ces canapés plus d’une heure, c’est leur fraîcheur qui en fait tout le charme.
Ne pas prendre de miel trop typé, il écraserait les autres saveurs
par Pia | Mar 13, 2009 | chocolat, pâtisserie gâteaux gros, Recettes de cuisine, Sucré |
La fille de ma meilleure amie lui a demandé quand est-ce qu’elle viendrait manger des gâteaux chez moi. Je ne me suis pas vraiment fait prier pour lui faire plaisir, et comme j’avais un pot de cerise amarene à finir, j’ai fait cette Forêt-noire, le gâteau préféré de sa maman. (suite…)
par Pia | Mar 8, 2009 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salades, Salé
A une dizaine de jours de l’arrivée du printemps, voici un avant-goût des beaux jours avec cette petite salade réalisée avec des fèves surgelées.
On peut en faire un plat unique en augmentant les proportions. Mes fèves étaient entièrement écossées, ce qui m’a fait gagner du temps. Si vous utilisez des fèves fraîches, comptez 50% de pertes à l’épluchage. (suite…)
par Pia | Fév 23, 2009 | pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Mon kiné est allergique aux œufs. J’avais vu passer sur un blog des biscuits sans œufs à la farine de châtaigne et je lui avais promis de les faire. Manque de pot, j’ai été incapable de retrouver la recette en question. Voici donc une invention personnelle pour honorer ma promesse.
Je ne suis pas une pro de la farine de châtaigne, mais mes origines méditerranéennes m’ont fait mettre de l’orange confite et du pastis dans la pâte pour parfumer les biscuits. On peut mettre de l’anis en poudre à la place du pastis, mais je n’en avais pas sous la main.
Je n’ai pas cherché la sophistication dans la décoration de mes biscuits, mais on peut très bien étaler la pâte au rouleau et détailler les biscuits à l’emporte-pièce si on veut.
Il s’agissait d’une première et au goût je trouve ces biscuits un petit peu trop sucrés. Mon kiné, lui a trouvé que c’était bien. (suite…)
par Pia | Fév 19, 2009 | chocolat, laitages salés ou sucrés, pâtisserie entremets, Recettes de cuisine, Sucré |
J’ai inventé cette crème au chocolat un jour de grosse flemme : pas envie de casser des œufs pour me retrouver avec des blancs sur les bras, et pas envie non plus de sortir la balance pour peser de la Maïzena. Pour la faire, il suffit donc d’une boîte de lait concentré non sucré et d’une tablette de chocolat à cuire.
La texture finale est entre la crème « Danette » et la crème « Mont Blanc », assez liquide donc.
Je trouve qu’avec 55% de cacao, c’est un peu trop sucré à mon goût, il faudrait peut-être utiliser du chocolat à 65% de cacao, mais pas plus, vu que ma crème ne contient pas de sucre en poudre.
La même recette doit être faisable avec de la Pralinoise (Poulain) ou du chocolat blanc à cuire (Nestlé), mais je n’ai pas testé.
J’ai joué au concours « Gloria » avec cette recette, mais « oups » : il fallait créer des verrines et j’ai distraitement monté ma crème dans des ramequins de porcelaine… Tant pis pour moi !
Je vous livre la recette telle que relookée pour ce concours : avec badiane, poire au sirop et amandes effilées dessus. Pour la recette de base, il vous suffira d’enlever tout ça 😉
(suite…)
par Pia | Fév 15, 2009 | beignets et fritures, Recettes de cuisine, Sucré |
Voici venir le temps des beignets. Je vous propose un classique un peu démodé, les beignets aux fers, parfumés à l’anis, un de mes arômes préférés. Si vous n’aimez pas, remplacez par du sucre vanillé ou de la cannelle (ou les deux). (suite…)
par Pia | Fév 8, 2009 | pâtisserie entremets, Recettes de cuisine, Sucré |
Pour vous chers lecteurs et lectrices, voici une petite recette à servir pour un tête à tête sans ambigüité aucune ! (suite…)
par Pia | Fév 1, 2009 | confitures et tartinades, cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Sucré |
Je n’aurai pas le temps de vous proposer des crêpes pour la Chandeleur : pour moi c’est soir de danse tahitienne, et je rentrai trop tard pour pouvoir faire des crêpes. Voici donc une recette de confiture qu’on peut faire l’hiver et qui accompagnera à merveilles vos crêpes. La saveur de cette confiture rappelle un peu la crème de marron et la confiture de courge, en plus fin. J’aime bien y ajouter un peu de zeste d’orange, mais pour une première je vous conseille de la faire nature, pour faire connaissance avec le « vrai goût » de cette confiture.
Quand j’étais petite, nous en avions ramené d’Algérie, où ça s’achetait en grosses boîtes de conserves. Impossible d’en trouver en France, et la pâte de patate douce faite par les Argentins est une cousine trop éloignée pour que je m’en contente. Faute de pouvoir en acheter ici, j’ai donc décidé de la faire moi-même. (suite…)
par Pia | Jan 28, 2009 | Recettes de cuisine, Salé, volailles
Voici une petite recette d’inspiration italienne, un peu originale, pas compliquée à réaliser et pas très chère non plus.
Le cacciocavallo est un fromage italien de la famille de la scamorza et de la provola. Vous pouvez le remplacer par un des deux autres fromages, que vous trouverez au rayon fromage à la coupe de certains supermarchés, dans les épiceries italiennes et dans la chaîne de superettes « Casitalia » (suite…)
