Comme promis, voici la première recette que j’ai ramenée de Polynésie. Je me trouvais dans une pension de famille, et j’ai supplié la cuisinière de bien vouloir faire des plats polynésiens et aussi, de m’accepter en cuisine pour voir comment elle faisait.
Un grand merci 🙂 donc à Betty, cuisinière à la pension Fare Maeva de Huahine, de m’avoir montré comment on fait le Po’e, mon dessert préféré, et aussi le poulet fafa (recette à suivre sur mon blog).
La recette est toute en photos, sans proportions exactes. En italique, mes conseils pour faire un Po’e en métropole, quand on n’a ni cocotier ni bananier sous la main !
Je n’ai pas pu photographier le résultat dans les assiettes, faute de lumière suffisante au moment du repas. J’ai donc refait un Po’e à Paris, et fait une jolie présentation pour vous montrer le résultat final.
Une dernière précision : on prononce Po-é en laissant un blanc entre les deux voyelles, comme si on détachait deux syllabes. Si on prononce les 3 lettres attachées (Poé) on dira le mot « perle » : c’est très joli aussi, mais ce n’est pas la même chose. !
Mise à jour du 16 mai 2016 : quand j’ai publié cette recette il y a bientôt 7 ans, j’ai respecté scrupuleusement les quantités données par Betty. L’usage courant en Polynésie, c’est plutôt « un bol d’amidon pour trois bol de purée de fruit » ce qui donne un po’e plus léger et ce sont les quantités que j’utilise aussi. Je n’avais jamais corrigé la recette par respect pour Betty, mais vu que c’est une des plus consultées de mon blog, je pense que la précision vous sera utile.
A l’approche de Pâques et pour changer de la Mouna, voici une recette de maamouls, les petits gâteaux que les chrétiens du Liban préparent à cette occasion. (suite…)
A force de voir défiler les spécialités du monde entier sur les blogs, j’ai eu moi aussi envie de participerau tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, et au tirage au sort j’ai eu le Panamá
J’ai de la chance, je lis l’espagnol, donc j’ai fureté directement sur les sites hispanophones pour trouver une petite recette à vous concocter. Après moult réflexions, j’ai choisi le Sancocho, le plat national et scrupuleusement suivi la recette donnée là : si vous parlez espagnol, lisez la recette, on y sent tout l’amour de l’auteur pour la cuisine. J’ai choisi cette recette parmi d’autres parce qu’elle ne nécessite pas trop d’ingrédients compliqués à trouver. Il existe des versions plus riches avec du maïs, du piment, de l’ail etc… Ami panaméen, je sais : le sancocho de ta mère, de ta femme ou de ta fille est meilleur que le mien, et elles ne le font pas du tout comme ça ! Mais prends pitié de moi, et rappelle toi aussi que je ne fais que découvrir la cuisine de ton pays, avec toute les imperfections d’une personne qui ne s’y est jamais rendue. 😉
A tous mes autres lecteurs : je vous ai traduit la recette, et vous livre mes impressions et commentaires en fin de recette Buen provecho !
Je n’aurai pas le temps de vous proposer des crêpes pour la Chandeleur : pour moi c’est soir de danse tahitienne, et je rentrai trop tard pour pouvoir faire des crêpes. Voici donc une recette de confiture qu’on peut faire l’hiver et qui accompagnera à merveilles vos crêpes. La saveur de cette confiture rappelle un peu la crème de marron et la confiture de courge, en plus fin. J’aime bien y ajouter un peu de zeste d’orange, mais pour une première je vous conseille de la faire nature, pour faire connaissance avec le « vrai goût » de cette confiture.
Quand j’étais petite, nous en avions ramené d’Algérie, où ça s’achetait en grosses boîtes de conserves. Impossible d’en trouver en France, et la pâte de patate douce faite par les Argentins est une cousine trop éloignée pour que je m’en contente. Faute de pouvoir en acheter ici, j’ai donc décidé de la faire moi-même. (suite…)
Aujourd’hui, jour de l’Epiphanie, on tire les rois. Enfin on les tirait, jusqu’au jour pas si vieux que ça où les pâtissiers ont réussi à convaincre les français de manger de la galette jusqu’à la fin du mois de janvier. Vous allez donc voir fleurir les recettes de galettes à la frangipane sur les blogs et en manger jusqu’à friser l’overdose.
Comme je suis une grande philanthrope, j’ai décidé de vous épargner la mienne de galette, et à la place de vous proposer ces petites douceurs portugaises, qui n’ont rien à voir avec l’Epiphanie. Quoique, vous savez ce que ça signifie Belém en portugais ? 😉
Il y a aussi plein de recettes de pastéis de nata sur Internet, mais je n’en ai jusqu’ici pas vu qui restituent ce qu’on mange à Belém : la pâte feuilletée est roulée et découpée en rondelles avant de garnir les moules, et on garnit les tartelettes d’une crème anglaise épaisse à base de crème et non pas comme on le lit trop souvent, de crème pâtissière. Pour finir, on sert tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
J’ai eu la chance quand j’étais étudiante de faire un séjour Erasmus à Sienne en Toscane. En plus d’apprendre l’italien, je suis revenue avec tout un éventail de recettes toscanes. En voici un petit échantillon, qui sera sympa avec un thé ou un café, ou qui fera un petit cadeau gourmand si les biscuits sont rangés et emballés dans une jolie boîte.
Si par hasard vous faites un tour à Sienne, vous trouverez des Ricciarelli en version « industrielle » dans les magasins pour touristes. Ne les achetez pas, mais faites un tour dans les boulangeries autour de la piazza del Campo, la plupart des boulangers en proposent dans leurs boutiques et ils sont bien meilleurs. Certains mettent du zeste d’orange, d’autres pas. Je préfère avec, donc ma recette en contient (suite…)
Aujourd’hui, je vous propose le pain des morts qu’on mange traditionnellement au Mexique pour la Fête des morts, le 2 novembre c’est-à-dire demain. Il s’agit plus d’une brioche qu’un pain, et le goût me rappelle beaucoup la Mouna que nous autres pieds-noirs mangeons à Pâques, est-ce également un signe de résurrection ?
Il y a différentes formes, je vous propose la plus classique : les petits bâtons que vous voyez autour de la boule centrale symbolisent les os des défunts. Sur la photo, un pain des morts que j’ai réalisé il y a deux ans, quand je travaillais pour l’association Arômes et Saveurs. Nous avions organisé une exposition sur les fêtes des morts dans le monde et j’avais fait ce pain pour l’affiche de l’expo. Les têtes de morts (calaveras en espagnol) que vous voyez autour n’ont rien à voir avec les gadgets vendus pour Halloween : on les trouve partout au Mexique pour cette fête, tout comme de petites têtes en sucre qu’on croque d’une seule bouchée. (suite…)
Comme promis, voici le dernier avatar de ma série de recettes mexicaines, après les conchas, la sopa azteca et le potaje, le mode d’emploi pour faire les tortillas de maïs.
Celle-ci n’ont rien à voir avec les horreurs qu’on trouve au rayon tex-mex des supermarchés français (jetez un œil à la composition sur le paquet, vous verrez). Déjà une tortilla c’est plutôt blanc, à la rigueur bleu si on utilise de la farine de maïs bleu, mais certainement pas jaune ! Ensuite c’est plutôt petit : entre 15 et 18 cm de diamètre.Le plus dur en France (ailleurs en Europe, je ne sais pas) c’est de trouver la farine ad hoc, c’est-à-dire de la farine de maïs nixtamalisée : le maïs est traité avec de la chaux et du citron vert, ce qui permet d’une part de façonner les tortillas et d’autre part cela renforce la teneur du maïs en je ne sais plus quelle vitamine, qui fait normalement défaut dans cette céréale. En espagnol on dit « Masa harina »
Je vous donne des liens et des adresses en fin de recette pour que vous puissiez vous en procurer. (suite…)
Voici la troisième recette mexicaine promise. Ensuite, je vous proposerai une leçon pas à pas pour faire de vraies tortillas.
A première vue, le mélange de saveurs peut paraître assez bizarre, mais le goût est finalement assez proche de nos lentilles au petit salé. Je vous propose cette recette du Yucatan parce qu’on peut trouver tous les ingrédients en France, et aussi pour montrer que contrairement aux idées reçues, dans les pays chauds, on mange plus souvent des féculents que de la salade, et c’est très bien comme ça ! (suite…)
Comme promis, voici la suite de mes recettes mexicaines. Emblématique de la cuisine du Mexique, cette soupe n’est pas vraiment originaire du Yucatan. Elle a toutefois l’avantage d’être faisable en Europe sans trop d’ingrédients compliqués à chercher.
Je vous donne des adresses, trucs et astuces en fin de recette pour faire « presque comme si vous étiez au Mexique »
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