Salade à l’orange et au fenouil grillés, noix de Saint-Jacques

Bientôt la Saint-Valentin ! Et amoureux ou pas, j’ai ce petit plat très sympa à servir pour deux personnes, quand on veut mettre les petits plats dans les grands : une salade de fenouil et d’orange grillés, avec des noix de coquille Saint-Jacques.

J’ai préparé ce plat il y a huit jours sur une idée d’Estérelle Payany, qui a posté sur Instagram des photos d’oranges grillées en disant que ça changeait tout.

J’ai eu envie d’essayer (j’adore les agrumes) en modernisant une salade d’hiver italienne très classique, au fenouil et à l’orange. Le hasard à fait que je suis tombée sur des coquilles Saint-Jacques bon marché et j’ai donc inventé un nouveau concept, la salade chaude !

Sérieusement, c’est vraiment très bon, et ça change. Donc, si vous cherchez une idée pour la Saint-Valentin, cette salade de noix de Saint-Jacques à l’orange et au fenouil grillés est pour vous.

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2023 = 15 ans de cuisine ici

Nous sommes le 31 janvier, c’est le dernier jour pour vous souhaiter une bonne année. C’est aussi l’anniversaire de mon blog, qui a donc 15 ans aujourd’hui. Bon anniversaire à lui, et bonne année à vous, donc.

J’ai très peu publié ces derniers mois pour plusieurs raisons : d’une part je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment, d’autre part, j’ai peu de nouveautés à vous proposer. Mais ne vous inquiétez pas, dès que j’aurais de chouettes recettes testées et approuvées à vous mettre sous la dent, je les posterai ici.

Pour l’anecdote, J’ai testé des recettes peu satisfaisantes, ou qu’il faut améliorer, comme un gâteau de pommes de terre aux épinards italien très bon, mais servi avec une sauce très nulle. J’ai aussi refait des plats déjà publiés ici. Par exemple, ce gâteau coulant au chocolat pour égoïste, cette soupe gratinée à l’oignon que je fais souvent l’hiver, cette pintade tandoori transformée en rôti de dinde, etc.

L’année dernière je vous annonçais un questionnaire pour mieux vous connaître, c’est toujours dans les tuyaux, sauf que je suis comme le lapin blanc d’Alice au pays des merveilles, je suis en retard…

Et pour finir, j’ai obtenu ma certification au moi de mai.

Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.

Salade Chioggia au foie gras et aux dattes

Présentation de la salade terminée dans un saladier , avec au fond les feuilles de salade et par dessus les autres éléments, dans des tons carmin pour la salade et brun clair pour les autres ingrédients



Amis lecteurs, pour Noël, je vous propose la recette d’une belle et bonne salade qui allie l’amertume de la chicorée rossa di Chioggia à la richesse du foie gras, à la douceur des dattes et à la suavité d’un vinaigre à la vanille de Madagascar.

Si vous cherchez d’autres recettes de fête, c’est par ici. Et là : toutes mes autres recettes contenant du foie gras.

Pour la petite histoire, ma voisine m’a donné une salade Chioggia (radicchio pour les italophones) et des dattes, et j’ai pensé que ça irait bien avec les tranches de foie gras qui dormaient dans mon congélateur. En effet, l’amertume se marie bien avec le foie gras, même si c’est une alliance ça à laquelle on ne pense pas souvent.
Pour les dattes, je savais déjà que le mélange fonctionnait bien.
J’ai ajouté des croûtons, à la fois pour donner du croquant et pour liquider du pain rassis.
Pour finir, j’ai assaisonné avec un vinaigre à la vanille, qui lui aussi dormait, mais dans mon placard, parce que l’acidité à tendance à tuer le foie gras et que ce vinaigre-là est très doux
Tout ça mis bout-à-bout a donné une délicieuse salade de fête, facile à faire, dont voici la recette.

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Gâteau marbré moelleux vanille cacao

tranche de gâteau marbré moelleux sur une assiette



Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau marbré à la vanille et au cacao très moelleux. J’ai apporté ce gâteau marbré à une fête de famille, et il a disparu en quelques minutes. Cette recette est donc validée par la dizaine de personnes qui était devant le plat à gâteau au moment où je l’ai déposé sur la table.

Je me suis inspirée de la recette du pâtissier du Ritz, François Perret mais je l’ai simplifiée, et surtout, je l’ai allégée en sucre. La recette originale comprend 360 g de sucre, sirop d’imbibage compris… et c’est énorme.
J’ai enlevé 100 g de sucre et j’ai gardé les bonnes idées, à savoir incorporer de la crème liquide à la préparation pour lui donner du moelleux. Le sirop d’imbibage, à verser dès la sortie du four, a la même fonction, ne le zappez surtout pas.

Pas besoin de robot pour préparer ce cake très facile à réaliser : j’ai tout fait dans deux saladiers, avec une spatule.

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Empanadas au thon et à l’oignon

empanadas au thon et à l'oignon coupée en deux


Après vous avoir donné la recette de la pâte à empanadas telle qu’on la fait en Espagne, voici une recette de garniture au thon et à l’oignon. On trouve ce type de garniture dans la région de Valence. J’ai ajouté un peu de poivron pour donner de la couleur.
En Espagne, on dit plutôt empanadillas pour ce petit format mais j’ai gardé l’appellation « empanadas » tout bêtement parce que c’est plus connu comme ça en France.

Avec les quantités indiquées, on obtient environ 50 empanadillas format apéro ou 25 format « en-cas ».

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