Poulet au Neuchâtel, poireaux et cidre
J’ai profité de mes vacances en Normandie pour rapporter cidre, fromages, poulet de ferme etc.
Je vous propose aujourd’hui une recette bien normande, faite avec toutes ces bonnes choses, inspirée de celle que j’ai trouvée sur ce blog.
Je l’ai pas mal simplifiée, essentiellement parce que je n’ai pas de lave-vaisselle, et que je n’avais pas envie de laver des tas de casseroles à la main. lire plus…
Des quenelles, des vraies, des bonnes, et toutes les recettes pour les faire soi-même
Parce que la cuisine, il n’y a que ça que vrai, et qu’il ne faut pas mélanger les torchons et les serviettes, je vous ai concocté une petite liste de liens avec des recettes pour faire de vraies quenelles qu’elles soient bressanes, lyonnaises ou cuisinées sauce Nantua.
Pour commencer, à tout seigneur, tout honneur, les vraies quenelles de Guillaume Long, que je remercie au passage : il m’a gentiment autorisée à reproduire les deux dessins qui illustrent mon billet. Allez faire un tour chez lui, vous y apprendrez à faire un appareil à quenelles « lisse comme une chanson de Christophe Maé » mais vous y rencontrerez aussi Sonia Ezgulian, et si vous lisez les commentaires, vous saurez une bonne fois pour toute qu’on ne dit pas QUEUNELLE mais K’NELLE, bon dieu ! lire plus…
Bœuf au manioc et brèdes chouchou : un petit tour à Madagascar
Il y a quelque temps, Valérie m’a contactée tout comme Pascale, Sylvain et Létitia pour nous demander de cuisiner des recettes malgaches, en souvenir de sa mère.
Elle nous a fait parvenir le livre de cuisine de sa mère et ensuite, libre à nous de piocher une recette pour filer vers l’Océan Indien.
Après avoir pas mal cogité, j’ai choisi la recette de bœuf au manioc qui figurait dans le livre, essentiellement pour des raisons de disponibilité des ingrédients. OK, normalement, j’aurais dû cuisiner du zébu, mais bon… comme mon supermarché n’en fournit pas, j’ai choisi du bœuf ! lire plus…
Velouté de potiron aux noix, copeaux de foie gras
La « vraie » soupe au potiron et aux noix
Voici une petite soupe concoctée à quatre mains, avec l’aide de mon neveu âgé de 8 ans et demi.
Le lendemain de Noël, nous avions joué ensemble le matin à la dînette et mélangé des cerneaux de noix dans une gamelle d’eau, que nous avons intitulée « soupe aux noix ». lire plus…
Au revoir 2013, bonjour 2014
Tous mes vœux pour la nouvelle année : qu’elle vous soit belle, festive et joyeuse !
Et aussi gourmande, sereine, aimante, tranquille, légère, aventureuse, surprenante, excitante… belle, quoi.
A bientôt !
Marquise au chocolat et au turrón Jijona, écorces d’oranges confites
Aujourd’hui, je vous propose ma dernière recette de l’année : ma sœur et ma belle-sœur me l’ont demandée et si vous vous demandez encore quoi faire comme dessert pour votre soirée du 31 décembre et que vous savez faire une crème Chantilly, cette recette est pour vous.
Vous avez le temps de chercher les ingrédients juste à la sortie du travail, de faire cette marquise ce soir et de la laisser reposer au frigo jusqu’à demain soir. Elle n’est pas belle la vie ? lire plus…
Pintade aux épices tandoori, chutney de coriandre
Si vous avez lu cette recette de marrons à l’indienne, vous savez que je la sers en accompagnement d’une volaille tandoori. Jusqu’ici je n’avais pas publié la recette, mais aujourd’hui c’est chose faite, la voici donc.
J’ai choisi une pintade parce que j’aime bien le goût et comme c’est une viande un peu sèche, je trouve que le mélange de yaourt et d’épices rend la chair de la volaille juteuse et moelleuse.
En Inde on c’est le poulet qu’on cuit au tandoori et avant on fait mariner celui-ci dans un mélange d’épices et de yaourt.
Ce mélange d’épice est relativement standardisé et contient un colorant rouge. J’ai acheté le mien dans une épicerie indienne, mais on en trouve au rayon « produits du monde » des supermarchés.
Pour faire un parallèle, les épices pour « tandoori » c’est un peu comme le « mélange pour poulet rôti » qu’utilisent les rôtisseurs sur les marchés français mais version indienne. lire plus…
Salade d’endives aux dattes, pommes et noix
Voici une petite salade d’hiver que je sers souvent en accompagnement d’une pastilla de pigeon. Très fraîche, elle apporte de la légèreté en bouche, en accompagnement des plats de fête.
La douceur des dattes tempère l’amertume des endives, tandis que les noix apportent du croquant et les pommes de la fraîcheur.
Je l’ai servie aujourd’hui en entrée, pour précéder une pintade tandoori. Celle-ci était accompagnée de cette recette de marrons à l’indienne. En dessert, une marquise au chocolat et au turron de Jijona.
Bref, cette salade était parfaite pour tempérer la richesse du reste du menu.
Petit plus, j’ai fini les restes ce soir, et elle n’avait pas perdu de sa fraîcheur.
J’espère que cette recette vous inspirera pour les fêtes. lire plus…
Chocolats de Noël : tous les ans c’est la même chose (ganache cassis ou intérieur praliné)
Chocolat fourré à la ganache cassis
Tous les ans, je fais des chocolats de Noël. Tous les ans, je peste parce que j’en mets partout dans la cuisine et que je n’ai pas d’esclave pour nettoyer derrière moi, tous les ans, je me promets que c’est la dernière fois que j’en fais. Et tous les ans, je recommence.
Et comme d’habitude, cette année n’a pas dérogé à la règle. J’ai commencé à travailler en cuisine à 18h, et quand j’ai fini de tout nettoyer, il était 22h47…
Si vous lisez régulièrement les blogs culinaires, à chaque période de Noël ou à Pâques, vous devez lire des trucs du style « c’est facile de tempérer le chocolat » ou « faites comme moi, offrez des chocolats meilleurs que chez le chocolatier ».
Personnellement, et j’ai beau avoir un CAP Pâtisserie, je pense exactement le contraire. lire plus…
Plein de recettes pour Noël et le jour de l’An
Les fêtes approchant, je vois bien que vous venez sur mon blog pour trouver du homard, du foie gras, des bûches de Noël ou des praires farcies.
Je n’ai pas le temps de faire un récapitulatif complet de toutes les recettes de fête publiées ici, donc j’ai fait un tableau sur Pinterest où vous retrouverez toutes mes recettes de Noël, jour de l’An ou autres occasions festives.