marquise au chocolat et turron jijona ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose ma dernière recette de l’année : ma sœur et ma belle-sœur me l’ont demandée et si vous vous demandez encore quoi faire comme dessert pour votre soirée du 31 décembre et que vous savez faire une crème Chantilly, cette recette est pour vous.
Vous avez le temps de chercher les ingrédients juste à la sortie du travail, de faire cette marquise ce soir et de la laisser reposer au frigo jusqu’à demain soir. Elle n’est pas belle la vie ?

Si vous ne connaissez pas le turrón de Jijona c’est une espèce de nougat mou espagnol, originaire donc de Jijona, une commune près de Valence. Vous en trouverez au rayon « produits du monde » de votre supermarché. Pour ma part, je l’achète au « Carrefour Market » à côté de chez moi.

Pour la décoration, je vous propose deux solutions. La plus simple, c’est de saupoudrer la marquise au chocolat de cacao en poudre. C’est ce que j’ai fait pendant des années et ça ne demande aucune compétence particulière.
En revanche, sur la photo, j’ai décoré ma marquise avec un glaçage miroir au cacao. C’est nettement plus technique et il faut avoir du sirop de glucose et de la gélatine dans ses placards. En fonction de votre habileté, choisissez le décor qui vous conviendra le mieux, je vous ai aussi indiqué la recette du glaçage miroir à la fin de ce billet.

 

Matériel spécifique : un batteur électrique, un moule  à cake de 26 x 10 x 7cm

Prévoir au minimum 4 heures de repos au frais + 1 heure de trempage pour l’écorce d’orange.

Ingrédients
125g de chocolat noir
150g de beurre très mou
125g de turrón Jijona
100g de sucre
25cl de crème liquide entière, très froide
3 jaunes d’œufs
25g de sucre glace
30g d’écorce d’orange confite
Cacao en poudre pour la décoration
Ou pour le glaçage miroir (facultatif) :
50ml d’eau
115g de sucre
60g de sirop de glucose
90g de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine (10g)
35g de cacao en poudre, tamisé

Réalisation
Faire ramollir l’écorce d’orange dans de l’eau chaude 1 heure avant de préparer la recette, puis l’égoutter et la détailler en petits dés. Réserver.
Chemiser un moule à cake de papier film ou de papier cuisson.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange précédent.
Mélanger la crème liquide et le sucre glace et battre en chantilly très ferme. Incorporer la chantilly au mélange au chocolat.
Émietter grossièrement le turrón Jijona et réserver l’équivalent d’une cuiller à soupe pour la décoration. Incorporer les miettes de turrón et les dés d’orange confite dans la préparation au chocolat. Verser dans le moule et lisser le dessus à la spatule.
Réserver au frais au moins 4 heures avant de démouler.
Démouler et saupoudrer de cacao en poudre pour décorer. Ajouter le turrón réservé sur le dessus de la marquise.

Glaçage miroir
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Verser l’eau, le sucre, la crème et le sirop de glucose dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter le cacao tamisé et porter à nouveau à ébullition. Bien mélanger et sortir du feu.
Incorporer la gélatine égouttée et laisser tiédir. Quand le mélange est presque froid, l’utiliser pour glacer la marquise : placer la marquise démoulée sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie ou d’un plat creux et glisser une spatule souple sous la marquise pour faciliter sa manipulation. Verser le glaçage sur la marquise au chocolat et décorer avec le turrón réservé. Laisser prendre quelques minutes avant de placer avec précaution sur le plat de service, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour faciliter le démoulage, je vous préconise le papier cuisson plutôt que le papier film : même si ça demande un effort de découpage, le fini est plus joli qu’avec le papier film. Ce dernier forme des plis qui sont visibles après démoulage.

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