par Pia | Jan 30, 2012 | chocolat, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Voici une recette de cookies qui n’a rien d’américain. En effet, les quantités de beurre et de sucre correspondent beaucoup plus au goût français : il y en a beaucoup, beaucoup moins que dans les recettes made in USA
Après avoir testé pas mal de recettes, celle-ci est définitivement ma préférée, merci à ma collègue Aline qui a eu la gentillesse de me la donner !
Je n’avais pas du tout prévu de poster cette recette cette semaine, mais je viens de passer 15 jours sur un autre site que mon lieu de travail habituel et mes collègues sur place me l’ont demandée, après avoir testé ma version au beurre de cacahuète. (suite…)
par Pia | Août 10, 2011 | chocolat, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Caroubéens, oui, et non pas caribéens : ces biscuits sont faits avec de la farine de caroube, que j’ai rapportée de Croatie. J’en ai fait des biscuits que j’ai apportés au pique-nique de Dorian, et comme le goût de la caroube rappelle le chocolat, je les ai chemisés de chocolat et poudrés d’écorce d’orange pour un résultat hyper gourmand. Ici et là, deux compte-rendus du pique-nique, celui de Murielle reprend les recettes avec les liens.
La caroube vient du caroubier, un arbre qui pousse partout en Méditerranée, et c’est un fruit extrêmement nourrissant. La gousse peut se grignoter telle quelle, comme coupe-faim ou s’incorporer à du pain ou des gâteaux, une fois moulue. (suite…)
par Pia | Fév 5, 2011 | Blabla culinaire, chocolat, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Aujourd’hui c’est le World Nutella Day, organisé par les blogs Ms Adventure in Italy et Bleeding Expresso.
Je n’ai pas eu le temps de créer une recette spéciale, donc je vous propose juste les photos des mini muffins au Nutella que Sandra a publié hier sur son blog et que j’ai fait ce matin. Allez voir ses photos, elles sont magnifiques.
Sa recette est simplissime, vous la trouverez là : je vous conseille simplement de diminuer la quantité de cacao ou de l’omettre. Je trouve que le cacao masque un peu le goût du Nutella, mais c’est très bon quand même.
Sinon, sur mon blog à moi, je vous propose une recette déjà ancienne, les Ebelskiver au nutella. Cliquez sur la photo pour accéder à la recette, et bon Nutella Day 😉
par Pia | Déc 15, 2010 | chocolat, pâtisserie gâteaux gros, Recettes de cuisine, Sucré |
Aujourd’hui, je vous propose une recette tirée tout droit de mon enfance dans les années 70, très simple à réaliser, mais qui peut rendre très bien pour conclure un repas de fête. La recette certifiée vintage à 100% me vient d’une amie de ma mère.
Elle date du temps où le papier film n’existait pas dans les cuisines familiales, et pour démouler ce gâteau, il fallait beurrer un grand bol, plonger le fond du bol dans de l’eau chaude et s’aider éventuellement d’un couteau pour le déloger facilement.
La photo fait très vintage aussi : impossible pour moi de faire de belles photos en lumière naturelle en novembre, c’est malheureusement incompatible avec mes horaires de bureau.
En surfant sur le Net qui n’existait pas dans mon jeune temps, j’ai découvert qu’il s’agissait d’une vraie spécialité de la ville de Reims, à base de biscuits de Reims rose.
J’adorais et j’adore toujours ce gâteau, et mes collègues qui l’ont goûté l’ont apprécié tout autant que moi et c’est pour eux que je publie la recette. (suite…)
par Pia | Nov 28, 2010 | chocolat, pâtisserie entremets, Recettes de cuisine, Sucré |
Si vous me lisez régulièrement, vous avez déjà vu cette photo sur mon blog, mais je n’avais pas encore publié la recette. Je vous propose cette entremets comme dessert de Noël si vous n’avez pas envie de faire une bûche. (suite…)
par Pia | Fév 14, 2010 | chocolat, confiseries, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Sucré |
Si vous avez suivi mes péripéties culinaires aux îles Samoa la semaine dernière, vous savez qu’il me restait de la noix de coco confite.
Je l’ai transformée en ces petites bouchées que les vahinés qui avaient tellement envoûté les révoltés de la Bounty n’auraient pas renié 😉
Si certains ingrédients vous semblent difficiles à trouver, je vous propose des produits de substitution en fin de recette.
Ingrédients pour 16 bouchées
16 noix de macadamia non salées
200 g de chocolat de couverture au lait
Pour la noix de coco confite :
1 c. à soupe d’huile
150g de sucre brun ou de sucre en poudre
10cl d’eau de coco (voir note)
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d’eau
300g de noix de coco râpée
Réalisation
Noix de coco confite : Disposer dans une poêle l’huile et le sucre et mouiller avec l’eau de coco. Quand le sucre est fondu, ajouter la noix de coco. Veiller à bien enrober la noix de coco râpée avec le sucre fondu. Remuer régulièrement pour empêcher le mélange de brûler.
A part, mélanger l’eau avec la farine puis ajoutez au mélange de noix de coco. Bien remuer pour incorporer le mélange à la noix de coco. Continuer à cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit sec et commence légèrement à caraméliser. Débarrasser le mélange dans un saladier et laisser refroidir. Conserver au frigo jusqu’à utilisation.
Faire griller les noix de macadamia quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.
Préparation des bouchées : séparer la noix de coco confite en 16 portions. Rouler chacune d’entre elle en boule et insérer une noix de macadamia à l’intérieur. Normalement, la noix de coco est très peu collante et se façonne facilement, si elle sort à peine du frigo. Remettre les bouchées au frigo le temps de préparer le chocolat fondu.
Faire fondre la moitié du chocolat coupé en morceaux au bain-marie, dans un récipient étroit et profond (pour faciliter l’enrobage). Attention, le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau. Une fois fondu, sortir le récipient du bain-marie, et ajouté l’autre moitié du chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat. Laisser refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps : le chocolat prend la consistance de la pâte dentifrice. Le remettre alors sur le bain-marie et remuer pour fluidifier le chocolat. Celui-ci est alors tempéré et gardera sa couleur brillante. Éteindre sous le bain-marie et tremper chaque bouchée une à une dans le chocolat, à l’aide d’une fourchette. Égoutter la fourchette sur le bord du récipient avant de déposer chaque bouchée sur une plaque garnie de papier cuisson.
Ces bouchées peuvent se conserver à température ambiante, mais prennent un petit côté croquant et frais bien sympathique si on les garde au frigo.
Si vous avez des difficultés à trouver les ingrédients :
Si vous n’avez pas la chance d’avoir un cocotier à portée de main, l’eau de coco se trouve au rayon surgelé des supermarchés asiatiques, et en cannettes au rayon boissons. A défaut, utiliser de l’eau additionnée d’une cuillerée à soupe rase de sucre mais surtout pas de lait de coco, qui n’a rien à faire dans cette recette.
J’ai utilisé de la noix de coco râpée surgelée, bien meilleure que la noix de coco sèche. Et ça se trouve également au rayon surgelé des supermarchés asiatiques. A défaut, humecter la noix de coco sèche d’une cuillerée à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer 10 min avant de faire la recette
Je trouve les noix de macadamia non salées dans une épicerie orientale, Sabah, au marché d’Aligre à Paris. On en trouve également mais salées au rayon biscuits apéritifs de certains supermarchés : dans ce cas, les dessaler sous l’eau froide et les sécher avant de faire la recette.
En désespoir de cause, utiliser des noisettes grillées.
par Pia | Nov 29, 2009 | chocolat, confiseries, Recettes de cuisine, Sucré
Voici la deuxième recette que je vous propose pour les fêtes. Ces petites ganaches se conservent bien au frais dans une boîte en plastique, mais se servent à température ambiante. Très chouette servi avec un café. (suite…)
par Pia | Nov 24, 2009 | chocolat, pâtisserie entremets, pâtisserie gâteaux gros, Recettes de cuisine, Sucré |
Quand j’ai mis au point cette recette, j’avais environ 16 ans, et c’était pour l’anniversaire de mon petit frère. C’est devenu pour lui « son gâteau » et je lui avait refait il y a 4-5 ans, à l’occasion de son passage chez moi, qui coïncidait presque avec son anniversaire. Je trouve qu’avec les copeaux de chocolat saupoudrés de sucre glace, cela fait un effet « Noël », et je le propose donc comme alternative à la bûche traditionnelle. (suite…)
par Pia | Mar 13, 2009 | chocolat, pâtisserie gâteaux gros, Recettes de cuisine, Sucré |
La fille de ma meilleure amie lui a demandé quand est-ce qu’elle viendrait manger des gâteaux chez moi. Je ne me suis pas vraiment fait prier pour lui faire plaisir, et comme j’avais un pot de cerise amarene à finir, j’ai fait cette Forêt-noire, le gâteau préféré de sa maman. (suite…)
par Pia | Fév 19, 2009 | chocolat, laitages salés ou sucrés, pâtisserie entremets, Recettes de cuisine, Sucré |
J’ai inventé cette crème au chocolat un jour de grosse flemme : pas envie de casser des œufs pour me retrouver avec des blancs sur les bras, et pas envie non plus de sortir la balance pour peser de la Maïzena. Pour la faire, il suffit donc d’une boîte de lait concentré non sucré et d’une tablette de chocolat à cuire.
La texture finale est entre la crème « Danette » et la crème « Mont Blanc », assez liquide donc.
Je trouve qu’avec 55% de cacao, c’est un peu trop sucré à mon goût, il faudrait peut-être utiliser du chocolat à 65% de cacao, mais pas plus, vu que ma crème ne contient pas de sucre en poudre.
La même recette doit être faisable avec de la Pralinoise (Poulain) ou du chocolat blanc à cuire (Nestlé), mais je n’ai pas testé.
J’ai joué au concours « Gloria » avec cette recette, mais « oups » : il fallait créer des verrines et j’ai distraitement monté ma crème dans des ramequins de porcelaine… Tant pis pour moi !
Je vous livre la recette telle que relookée pour ce concours : avec badiane, poire au sirop et amandes effilées dessus. Pour la recette de base, il vous suffira d’enlever tout ça 😉
(suite…)
