Chocolats de Noël : tous les ans c’est la même chose (ganache cassis ou intérieur praliné)

chocolat à la ganache cassis ©cocineraloca.fr

Chocolat fourré à la ganache cassis

 

Tous les ans, je fais des chocolats de Noël. Tous les ans, je peste parce que j’en mets partout dans la cuisine et que je n’ai pas d’esclave pour nettoyer derrière moi, tous les ans, je me promets que c’est la dernière fois que j’en fais. Et tous les ans, je recommence.
Et comme d’habitude, cette année n’a pas dérogé à la règle. J’ai commencé à travailler en cuisine à 18h, et quand j’ai fini de tout nettoyer, il était 22h47…

Si vous lisez régulièrement les blogs culinaires, à chaque période de Noël ou à Pâques, vous devez lire des trucs du style « c’est facile de tempérer le chocolat » ou « faites comme moi, offrez des chocolats meilleurs que chez le chocolatier ».
Personnellement, et j’ai beau avoir un CAP Pâtisserie, je pense exactement le contraire. (suite…)

Le Concorde de Gaston Lenôtre

Concorde de Gaston Lenôtre ©cocineraloca.fr

Les fêtes de fin d’année approchant, j’ai pensé vous proposer ce gâteau comme dessert pour Noël ou le jour de l’an.

Si vous ne connaissez pas l’histoire de ce gâteau, c’est Gaston Lenôtre qui l’a inventé, et j’imagine qu’il l’a baptisé en l’honneur de l’avion Concorde.
C’est un gâteau fait de meringue au chocolat et garni de mousse au chocolat. Bien réalisé, il est moelleux à l’intérieur est croustillant à l’extérieur. (suite…)

Mont blanc aux marrons glacés et au chocolat

Mont-Blanc aux marrons glacés

Vous avez remarqué les modes en pâtisserie ? Il y a 10 ans, c’était impossible de trouver des Mont-Blanc dans les pâtisseries françaises, excepté chez Angelina. Attention, je parle du Mont-Blanc à la meringue et à la purée de marrons, qui n’a rien à voir avec son cousin antillais. Surtout ne croyez pas Wikipédia : il s’agit bien de deux gâteaux qui portent le même nom. La version aux marrons est très populaire en Italie, et je soupçonne les italiens d’en être les parents. J’imagine que la recette a franchi les Alpes et trouvé à ce moment là son homonyme antillais.
Maintenant, tous les pâtissiers branchés en proposent une version à leur carte.
Je vous propose ma petite version pour Noël ou le jour de l’an, pour changer de la bûche. J’ai simplement ajouté un marron glacé au sommet de chaque Mont-Blanc et accompagné le tout de sauce au chocolat, pour une recette encore plus festive. (suite…)

Hokey Pokey aux cacahuètes et chocolat : Nigella, sors de ce corps !

hockey pockey

Vous ne connaissez pas le Hokey Pokey ? C’est une sucrerie originaire de Nouvelle-Zélande  qui a la consistance d’un caramel à la fois mousseux et solide, grâce à l’adjonction de bicarbonate de soude.
Les dentistes adorent, mais si vous portez un dentier, vous risquez de moins aimer… ça colle vraiment aux dents ! (suite…)

Biscuits soufflés au chocolat : la recette parfaite pour utiliser deux blancs d’œufs

Aujourd’hui je vous propose une recette peut-être plus consensuelle que celle des migas 😉 à savoir des biscuits au chocolat.

Il y a peu, j’avais deux blancs d’œufs à utiliser et je n’avais pas envie de faire des macarons (trop long, trop sucré) ni des financiers. C’est en musardant sur le Net que j’ai trouvé cette recette, chez Sandra.
Je la réécris à ma façon, mais l’original est là. Merci Sandra !

Je l’ai trouvée parfaite : les biscuits sont très chocolatés, peu sucrés, croustillants et fondants à la fois. Il vous faudra entre 10 minutes et ¼ d’heure pour les faire et 10 petites minutes pour les cuire. Bref, facile, rapide et bon. Mes collègues ont adoré ! (suite…)

Les cookies d’Aline, mes préférés

Voici une recette de cookies qui n’a rien d’américain. En effet, les quantités de beurre et de sucre correspondent beaucoup plus au goût français : il y en a beaucoup, beaucoup moins que dans les recettes made in USA
Après avoir testé pas mal de recettes, celle-ci est définitivement ma préférée, merci  à ma collègue Aline qui a eu la gentillesse de me la donner !

Je n’avais pas du tout prévu de poster cette recette cette semaine, mais je viens de passer 15 jours sur un autre site que mon lieu de travail habituel et mes collègues sur place me l’ont demandée, après avoir testé ma version au beurre de cacahuète. (suite…)

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