par Pia | Juil 18, 2009 | Recettes de cuisine, Salades, Salé |
A force de manger des salades de tomate avec de la mozzarella dedans, j’ai eu envie de mettre les tomates dans la mozzarella, histoire de m’amuser un peu. La recette est archi simple, et l’aspect visuel me fait vaguement penser à un Pacman qui aurait fait une indigestion !
Ingrédients pour 1 personne
1 boule de mozzarella di bufala de 125g
3-4 tomates séchées à l’huile d’olive
2 anchois à l’huile
3 ou 4 olives niçoises
1 branche d’origan frais (ou une pincée d’origan séché)
Poivre
Réalisation
Fendre la mozzarella sur le dessus, sans couper complètement, pour obtenir un chapeau qui se referme. A l’aide d’une petite cuillère, évider l’intérieur de la mozzarella, sans la transpercer. Garder les morceaux extraits de l’intérieur pour un autre usage : pizza, salade etc.
Émietter l’origan. Couper les anchois en deux ou trois morceaux, faire de même avec les tomates séchées si elles sont très grandes. Disposer les tomates, l’origan, les anchois et les olives à l’intérieur de la mozzarella. Utiliser l’huile des tomates pour assaisonner, et poivrer. Normalement, il n’y a pas besoin de saler, tous les ingrédients contenant déjà du sel. Refermer le chapeau, décorer avec un peu d’origan, et hop ! dans l’assiette.
A déguster sans attendre, la mozzarella durcit quand on la laisse traîner à l’air libre.
Ici, une recette de tomates séchées maison
Prenez de la mozzarella au lait de bufflone (bufala en italien), c’est nettement meilleur.
par Pia | Juil 8, 2009 | cuisine d'ailleurs, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Salé, volailles |
Mise à jour du 02 août 2012. Grâce à ma copine Létitia qui m’a apporté des feuilles de fafa (une variété de Taro) j’ai pu refaire un vrai poulet Fafa à Paris. J’en ai profité pour ajouter les trois premières photos de ce billet pour que vous voyez la différence avec des épinards. La recette est en dessous, photographiée en direct sur l’île de Huanine en Polynésie !
(suite…)
par Pia | Juin 22, 2009 | cuisine d'ailleurs, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Salades, Salé |
Voici la seconde recette polynésienne promise. Le poulet fafa arrivera la semaine prochaine.
Il n’y a pas vraiment de proportions à cette salade, il faut simplement veiller à ce que tous les éléments soient en quantité égale pour un bon équilibre des saveurs. Je vous donne ma version pour 3-4 personnes. A vous d’ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels.
J’ai mangé des tas de versions de cette salade en Polynésie, avec de la tomate, sans tomate, avec du concombre, sans concombre, et même avec du chou blanc. Vous pouvez donc omettre un ou plusieurs de ces légumes, mais il vous faudra toujours de la carotte, un peu d’oignon, du thon (of course), du citron vert et du lait de coco. J’aime bien l’oignon nouveau, c’est pourquoi je vous en propose dans cette recette. (suite…)
par Pia | Avr 5, 2009 | cuisine d'ailleurs, Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé, soupes, volailles |
A force de voir défiler les spécialités du monde entier sur les blogs, j’ai eu moi aussi envie de participer au tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, et au tirage au sort j’ai eu le Panamá
J’ai de la chance, je lis l’espagnol, donc j’ai fureté directement sur les sites hispanophones pour trouver une petite recette à vous concocter. Après moult réflexions, j’ai choisi le Sancocho, le plat national et scrupuleusement suivi la recette donnée là : si vous parlez espagnol, lisez la recette, on y sent tout l’amour de l’auteur pour la cuisine. J’ai choisi cette recette parmi d’autres parce qu’elle ne nécessite pas trop d’ingrédients compliqués à trouver. Il existe des versions plus riches avec du maïs, du piment, de l’ail etc…
Ami panaméen, je sais : le sancocho de ta mère, de ta femme ou de ta fille est meilleur que le mien, et elles ne le font pas du tout comme ça ! Mais prends pitié de moi, et rappelle toi aussi que je ne fais que découvrir la cuisine de ton pays, avec toute les imperfections d’une personne qui ne s’y est jamais rendue. 😉
A tous mes autres lecteurs : je vous ai traduit la recette, et vous livre mes impressions et commentaires en fin de recette
Buen provecho !
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par Pia | Avr 1, 2009 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salé |
Aujourd’hui, pour la seconde journée mondiale du Ridvot, je m’associe aux autres passionnés de ce légume et je vous propose cette recette.
La vogue est actuellement aux légumes oubliés, et s’il y en a un de réellement oublié, c’est bien le ridvot. Aucune mention dans les blogs les plus pointus, rien sur Wikipédia, et je crois que même le grand Alain Passard n’en a jamais proposé.
On en fait pourtant mention dans certains recueils médiévaux : Hildegard von Bingen l’évoque dans son Solutiones triginta octo quaestionum. On m’a signalé que le De re coquinaria, d’Apicius l’évoque également, mais n’ayant pas eu l’occasion d’avoir l’ouvrage entre les mains, je n’en sais pas plus.
Taillevent en propose une recette sous l’appellation « Panissée de ridvot » in : Taillevent, Le Viandier, Manuscrit de Sion. Bibliothèque cantonale du Valais, Sion, S 108 circa 1300
Voici la recette telle qu’on la trouve dans le manuscrit :
« Panissée de ridvot
Prenez tel ridvot comme vous voldrez. Panissez au sel menu
Saulce de lait de vache. Cuisiez votre formage que vous vourez, faitez bouilir et soit liant »
Je vous propose ci-dessous une interprétation moderne. J’ai choisi un fromage bleu et de la crème pour faire la sauce, pour faire un contrepoint hardi à la douceur du ridvot.
On ne trouve pas vraiment de ridvot dans les magasins bio, je vous conseille si vous voulez en goûter de le faire pousser dans votre jardin. Les associations de conservation de plantes anciennes et les conservatoires botaniques peuvent éventuellement vous fournir des graines. Le ridvot se cultive comme la betterave, et celui que vous voyez en photo provient de mon jardin.
Pour faire connaître ce légume, ou pour le découvrir, rejoignez le groupe qui existe sur Facebook et participez l’année prochaine au 3eme World Ridvot Day
Ridvot en croute de sel, crème au bleu
Pour deux personnes
1 ridvot d’environ 500g (ou deux petits de 250g), pour un service à l’assiette)
200 g de gros sel
200 g de farine
2 blancs d’œufs
eau
Pour la sauce
90 g de fromage bleu (bleu d’Auvergne, roquefort etc.)
2 grosses cuillerées à soupe de crème
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à sel : mélanger la farine et le sel, ajouter les blancs d’œufs et malaxer pour faire une pâte souple. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer 30 min au frais avant d’étaler la pâte au rouleau, sur 1 cm d’épaisseur
Peler le ridvot, le laver soigneusement, l’essuyer et l’enrober avec la pâte à sel. Souder la pâte autour du ridvot pour éviter les bulles d’air. Poser sur une plaque ou dans un plat à four, et enfourner pour environ 1h30. Baisser la température à 120°C si la pâte brunit trop vite.
10 min avant la fin de la cuisson, préparer la sauce : émietter le fromage bleu et le disposer dans une casserole avec la crème. Faire chauffer à feu très doux en mélangeant de temps à autre à la spatule. La sauce doit être homogène. Poivrer mais ne pas saler, le fromage l’est déjà.
Pour servir : fendez en deux la croûte et disposer une moitié de ridvot sur chaque assiette. Napper avec la sauce et servir immédiatement.
par Pia | Mar 22, 2009 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salé, Trucs apéros |
Voici un petit truc printanier pour l’apéro, tout frais tout croquant. La présentation est un peu sophistiquée mais il faut trois fois rien pour composer ces bouchées.
Matériel spécifique : une poche à douille et une douille cannelée à grosse ouverture
Ingrédients pour une trentaine de pièces :
1 concombre
une dizaine de radis
100g fromage de chèvre frais type « Petit Billy »
1 petit oignon vert sans la tige (oignon nouveau)
1 cuiller à soupe de miel d’acacia ou mille fleurs
jus d’1/2 citron
Réalisation
Laver les légumes. Détailler l’oignon en tout petits dés. Déposer le fromage de chèvre dans un petit saladier, ajouter les dés d’oignon, le jus de citron et le miel, malaxer le tout à la fourchette. Goûter pour rectifier l’assaisonnement : le miel ne doit pas dominer, le citron non plus. Remplir la poche à douille avec le mélange.
Détailler le concombre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer une rosace de préparation au chèvre sur chaque rondelle. Détailler les radis en rondelles très fines, les recouper en deux et en décorer chaque bouchée. Servir bien frais
Ne pas faire attendre ces canapés plus d’une heure, c’est leur fraîcheur qui en fait tout le charme.
Ne pas prendre de miel trop typé, il écraserait les autres saveurs
par Pia | Mar 8, 2009 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salades, Salé
A une dizaine de jours de l’arrivée du printemps, voici un avant-goût des beaux jours avec cette petite salade réalisée avec des fèves surgelées.
On peut en faire un plat unique en augmentant les proportions. Mes fèves étaient entièrement écossées, ce qui m’a fait gagner du temps. Si vous utilisez des fèves fraîches, comptez 50% de pertes à l’épluchage. (suite…)
par Pia | Jan 28, 2009 | Recettes de cuisine, Salé, volailles
Voici une petite recette d’inspiration italienne, un peu originale, pas compliquée à réaliser et pas très chère non plus.
Le cacciocavallo est un fromage italien de la famille de la scamorza et de la provola. Vous pouvez le remplacer par un des deux autres fromages, que vous trouverez au rayon fromage à la coupe de certains supermarchés, dans les épiceries italiennes et dans la chaîne de superettes « Casitalia » (suite…)
par Pia | Jan 19, 2009 | Recettes de cuisine, Salé, soupes, Trucs et astuces |
Je sais bien que ce n’est pas super pratique de réaliser un vrai bouillon quand une recette le nécessite, mais si on a un congélateur, ça vaut le coup d’en préparer une bonne quantité pour en avoir facilement sous la main. Et en plus quand on voit ce qu’il y a dans les cubes, même bio, ben ça ne donne pas envie…
Je vous donne trois versions d’un bouillon de base : de luxe avec une vieille poule, de fauché avec des morceaux en barquette et de super fauché avec une carcasse.
Essayez de faire une soupe à l’oignon avec un bouillon comme ça, vous verrez la différence !
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par Pia | Jan 9, 2009 | Cuisine normande, Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé, Viandes |
Autant je déteste le mot tuerie qu’on retrouve sur trop de blogs, autant j’adore l’expression « comme un/une » qui fleurit sur les menus des grands chefs : cela permet toutes les variations sur le répertoire de la cuisine classique française, sans se faire incendier pour crime de lèse-gastronomie.
Je vous propose donc ce « Comme une blanquette de veau à la normande », qui est la façon commune de préparer la blanquette en Normandie. Pas de viande bien blanche pochée dans un liquide, pas de champignons, pas de riz pour accompagner, mais des pommes de terre, donc rien à voir avec ce qu’on trouve au menu des brasseries. A mon goût, la préparation normande est nettement meilleure ! Je propose aux puristes d’intituler cette recette « Sauté de veau à la crème » et aux autres simplement de se régaler. 😉 (suite…)
