par Pia | Déc 7, 2012 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine, Salé |
S’il y a un plat qui pour moi symbolise Noël c’est celui-là. En effet, les praires coûtent cher et quand j’étais enfant, elles n’apparaissaient qu’à Noël, et encore, pas tous les ans.
J’adorais ça et c’est toujours le cas aujourd’hui, et les rares fois où ce délicieux coquillage apparaissait à table représentaient pour moi un bonheur gustatif indescriptible.
J’ai eu la chance d’en trouver il y a quelques semaines, super fraîches et pas trop chères. J’en ai profité pour cuisiner ma recette fétiche et je m’empresse de la publier avant les fêtes, si par hasard vous auriez envie d’en préparer cette année.
J’ai pensé que pour ceux qui vivent loin des côtes, l’opération dessablage (obligatoire) et ouverture peut sembler compliquée, donc je vous détaille les deux opérations, qui sont valables pour les coques et autres coquillages du même genre. (suite…)
par Pia | Nov 26, 2012 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine, Salé |
J’ai improvisé cette recette avec le souvenir d’une crème de mangue mangée à Kochi pendant mes vacances.
C’était un accompagnement pour des crevettes sautées, et la mangue réduite en purée était agrémentée de piment en poudre et de gingembre. J’ai adoré et je mourrais d’envie d’en remanger. C’est fait ! (suite…)
par Pia | Nov 23, 2012 | Recettes de cuisine, Salé, volailles |
Un petit plat mijoté pour oublier ce mois de novembre tout moche, ça vous dit ?
Il vous faudra du poulet, des oignons, des carottes et des champignons pour obtenir une recette super réconfortante. L’ensemble cuit dans son propre jus et devient très gouteux pendant la cuisson à petit feu.
Cette recette ne paie pas de mine, mais elle est super bonne et petit plus, comme elle cuit sans aucun ajout de matière grasse, elle conviendra à tous ceux qui font attention à leur ligne. (suite…)
par Pia | Nov 9, 2012 | beignets et fritures, cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Salé, Trucs apéros |
La fête indienne de Diwali aura lieu le 12 novembre, c’est peut-être l’occasion pour vous de préparer un repas indien.
Je vous propose donc, dans la continuité de ma série de recettes indiennes, ces Murukkus, des beignets salés qu’on peut consommer en snack ou pour l’apéritif.
A Kochi, un ami tamoul m’a offert le petit gadget pour mettre les murukkus en forme et de retour, j’ai absolument voulu jouer avec et faire mes murukkus. Le problème, c’est que la recette traditionnelle contient de l’asa foetida et je ne suis pas très copine avec cette épice
C’est en fouillant les blogs indiens anglophones que j’ai trouvé mon bonheur avec cette recette, sans l’asa foetida, mais avec de l’ail, du piment et des feuilles de curry. (suite…)
par Pia | Nov 5, 2012 | cuisine d'ailleurs, Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine |
J’imagine que vous vous demandez ce qu’est le Kokum ? Appelé aussi Kokam et « Black Tamarind » au Kerala, il s’agit d’un fruit séché, au goût acidulé, qui est employé là-bas pour parfumer les plats à base de poisson ou de crustacés.
J’en ai rapporté dans mes bagages, mais j’imagine que ça ne se trouve pas à tous les coins de rue en France. Le goût rappelle le tamarin, donc on peut utiliser du tamarin à la place, disponible frais ou en pâte dans n’importe quelle épicerie asiatique, mais aussi dans les Monoprix, au rayon fruits exotiques.
Je suis toujours d’humeur « retour des Indes » et j’ai cuisiné ce plat pour des invités vendredi dernier. (suite…)
par Pia | Oct 29, 2012 | crêpes et gaufres, cuisine d'ailleurs, Pains et pâtes levées, pâtisserie pâtes levées, Recettes de cuisine, Salé, Sucré |
Voici ma première recette estampillée « retour d’Inde du Sud« , les autres suivront incessamment sous peu.
J’ai aussi prévu de vous faire un petit compte-rendu de mon séjour en images, mais je suis un peu en retard pour trier et traiter mes photos, il vous faudra patienter encore un peu pour rêver en images.
Dans le Kerala, les parathas, appam et autres pains plats sont une composante essentielle du repas et servent à accompagner un plat salé en sauce « gravy », « stew » ou autre, qu’on mange avec les doigts de la main droite. (suite…)
par Pia | Oct 1, 2012 | Pâtes, pommes de terre etc.., Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé |
JP me disait cet été que j’étais exceptionnelle parce que j’avais de l’oseille dans mon frigo, et qu’à son avis, c’est plutôt rare.
En fait pas tant que ça, cela dépend d’où l’on vient. C’est une plante assez commune en Normandie, et on la cuisine avec sa copine indissociable, la crème crue normande, soit en soupe, soit avec des œufs, soit avec du poisson.
J’ai grandi avec le goût de l’oseille, parce qu’il y en avait à foison dans le jardin de mes grands-parents, et que cette oseille-là, elle a une histoire.
En effet, les plants qui ont servi à faire cette recette ont au moins 60 ans. À l’origine, ils poussaient dans le jardin de mon arrière-arrière-grand-mère, que je n’ai pas connue. À sa mort, mon grand-père a récupéré les pieds de son jardin et de déménagements en déménagements, l’oseille familiale s’est installée de jardins en jardins.
Elle pousse désormais chez tous mes oncles et tantes et aussi chez ma mère, qui la cultive en pot plutôt qu’en pleine terre.
Je crois qu’à mon tour, l’année prochaine, je ferai croître et multiplier l’oseille familiale sur ma terrasse. (suite…)
par Pia | Sep 22, 2012 | entrées, Recettes de cuisine, Salé, soupes |
Quand Tendances bière m’a proposé de publier une recette à base de bière, j’ai accepté tout de suite. Comme je vous le disais déjà l’année dernière, la cuisine à la bière m’intéresse et j’avais prévu de publier cet hiver toute une série de recettes avec de la bière.
Voici donc la première de la série, un peu en avance par rapport à mon planning de publication. Pour les autres il vous faudra patienter jusqu’à l’hiver ! Autrement j’ai déjà publié une recette de pain à la bière (suite…)
par Pia | Sep 14, 2012 | cuisine d'ailleurs, légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salades, Salé |
Je publie cette recette vite fait avant que l’automne soit tout à fait là et tant qu’on trouve encore des poivrons, un de mes légumes préférées.
Cette salade n’est ni plus ni moins qu’une classique slata mechouia du Maghreb, traduisez en gros « salade de légumes grillés », sauf que mon cœur appelait de la coriandre fraîche là où mon frigo ne proposait que du basilic. J’ai donc bidouillé cette version qui est très bonne aussi. (suite…)
par Pia | Sep 9, 2012 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Salé |
Un tour avec moi dans le Pacifique Sud, ça vous dit ?
Quand 750g et Silvia m’ont proposé de participer au concours Ariake, j’ai pas mal hésité, d’une part parce que je ne suis pas hyper à l’aise avec l’esprit de compétition, d’autre part parce que je n’avais pas trop aimé un de leurs bouillons il y a quelques années, malgré l’excellente qualité du produit.
Silvia m’a persuadé de m’y remettre et de tester les autres produits de la gamme, et elle a eu bien raison, j’ai trouvé mon produit chouchou, j’ai nommé le bouillon de coquillage ! Merci Silvia
Une fois le bouillon trouvé, il me fallait concocter une recette et en cogitant pendant tout un été sans vacances, j’ai eu envie de partir du côté de la Polynésie.
De la vanille de Tahiti, des patates douces violettes d’Hawaï taillées en forme de fleur, le tout pour accompagner le moelleux de joues de lotte, le tour était joué ! (suite…)
