Cette année, pour Pâques, pour changer de la Mouna pied-noire ou de la Colomba italienne, je vous emmène en Angleterre avec le Simnel Cake. Moins connu que les Hot cross buns, ce gâteau de Pâques est garni de raisins secs et de fruits confits, recouvert de pâte d’amandes. Les 11 boules de pâte d’amande disposées sur le dessus symbolisent les apôtres, moins Judas. (suite…)
Comme je vous le disais il y a quelques semaines, je m’essaie à la cuisine végétarienne, avec la complicité de mon collègue Raphaël qui m’a prêté quelques bouquins.
Aujourd’hui j’ai essayé une recette d’un livre de cuisine indienne, qui est annoté par Beena Paradin. Si vous ne connaissez rien à la cuisine indienne, végétarienne ou pas, c’est le bouquin à acheter : Beena a expliqué en bas de chaque recette des ingrédients de substitution.
On trouve également dans le livre la présentation des différentes épices, le matériel à utiliser et aussi des explications pour faire les préparations de base. (suite…)
Ma copine Pascale m’avait passé cette recette il y a deux-trois ans, après un atelier cuisine mémorable où nous l’avions réalisée. Et ensuite… j’ai oublié le Miang Kham dans un coin, et c’est très dommage, parce que non seulement c’est super bon, mais en plus, comme ça peut se servir froid, on a la possibilité de préparer à l’avance. Ces petites bouchées thaïes se préparent sans difficulté, mais si la plupart des ingrédients se trouvent en supermarché, vous ne pourrez acheter les crevettes séchées qu’en épicerie asiatique, au rayon surgelés. (suite…)
Voici une recette d’inspiration asiatique ET végétarienne, non pas pour fêter l’arrivée de l’année du Singe de feu, mais tout simplement parce que j’ai décidé de mettre un peu plus de plats végétariens à mon menu. (suite…)
Il y a bientôt 20 ans, je travaillais dans le quartier de la Défense, et il y avait un boui-boui vietnamien à côté de mon bureau qui ne payait pas de mine et qui vendait des plats à emporter, dont des rouleaux de printemps à tomber. Le secret du patron était tout simple : il confectionnait ses rouleaux de printemps à la demande et ils étaient donc d’une fraîcheur absolue, bien loin des trucs emballés sous plastique qu’on trouve un peu partout. (suite…)
En dépit des apparences, cette salade est salée et accompagnera à merveille un plat en sauce un peu épicé. Elle allie la fraicheur de la mangue, le croquant de la noix de coco, le piquant du piment et l’acidité du citron vert. Je l’ai servie à l’occasion d’un repas mexicain : j’avais repéré la recette ici (en anglais).
Ne fuyez pas en courant en voyant qu’il faut ouvrir une noix de coco 😀 : il y a au moins 8 manières de faire, dont deux vraiment, mais vraiment faciles si vous ne vous sentez pas de jouer du coupe-coupe. (suite…)
Cette recette est une adaptation de la Sopa de frijoles mexicaine, avec les produits qu’on trouve en France. Ce n’est pas une recette compliquée à faire, mais comme c’est bien meilleur avec des haricots secs cuits maison qu’avec une boîte de conserve, il faut s’y prendre la veille pour tremper les haricots. J’ai ajouté des petits dés de chorizo pour relever le goût et de la coriandre pour faire joli… (suite…)
Ce soir, je vous emmène au Pérou avec cette recette de causa limeña. Il s’agit d’un hors-d’œuvre froid à base de purée de pomme de terre et farci soit de thon, soit de poulet et garni d’avocat et d’oignon doux.
C’est facile à faire, ça se prépare à l’avance, donc c’est pas mal pour une petite entrée qui change, mais sans prise de tête non plus. Traditionnellement, on décore avec des oeufs durs et des olives, mais j’avais un joli mesclun plein de fleurs, donc j’ai décidé de l’utiliser pour cette recette.
Pour les proportions d’huile et de jus de citron vert dans la purée, c’est un peu « au pif ». Je vous ai donné des indications, mais il ne faut pas les respecter au pied de la lettre : ajustez les doses au fur et à mesure, en goûtant et aussi en fonction de la consistance.
Pour la mayonnaise, c’est pareil, j’ai eu la main plutôt légère, vous aurez peut-être envie d’en mettre plus. (suite…)
Que diriez-vous de cuisiner des côtes de porc, d’une manière un peu différente ? Celles-ci sont laquées d’un mélange de sauce soja, miel, sauce Sriracha (attention, ça pique !) et relevée d’ail et de gingembre.
Je doute que cette recette soit réellement coréenne : je l’ai trouvée ici et je l’ai un peu modifiée. À vrai-dire, je ne pense pas que dans un pays où on mange avec des baguettes, on cuisine les côtes de porc entières, d’autant plus que la sauce Sriracha est d’origine thaïlandaise… Mais ce n’est pas grave, à défaut d’authenticité, cette recette est vraiment bonne, et plutôt facile à exécuter. (suite…)
Il y a quelques semaines, j’ai trouvé au rayon « surgelés » de mon supermarché asiatique (Paris-Store Belleville pour les Parisiens) des saucisses et du boucané qui venaient directement de la Réunion. J’ai acheté le tout illico presto, et rentrée chez moi, je me suis mise en quête d’une recette de rougail saucisses sur le web, pour faire un bon plat réunionnais. Comme je n’ai jamais mis les pieds à la Réunion, il me fallait absolument une recette de référence. (suite…)
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