Mouna au levain
Temps de préparation environ 1h
Levée : 2h + 2h + 6h (je prépare tout la veille au soir, et pour la dernière levée, ça se fait pendant la nuit, je cuis le matin, en me levant aux aurores)
Cuisson : 40 à 50 min.
Ingrédients pour deux mounas moyennes
150 g de levain rafraîchi de la veille (soit 75g de levain chef rafraîchi avec 35 g de farine + 35 g d’eau)
425 g de farine de gruau
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
60 g d’huile neutre (tournesol) PAS DE BEURRE !
1 cuiller à café de sel
Zeste râpé d’une orange
Zeste râpé d’un citron
Eau de fleur d’oranger
Anisette
Rhum
Eau (pour ces 4 derniers ingrédients, lire la recette pour le dosage)
Pour décorer : un jaune d’œuf, sucre en poudre.
Réalisation
Mélanger les 150 g de levain avec 50g de farine, et laisser lever 2 heures au chaud. Rafraîchir à nouveau avec 50g de farine, laisser encore lever 2 heures.
Verser les 4 jaunes + l’œuf entier dans un verre mesureur, compléter avec de l’eau, de l’eau de fleur d’oranger, un peu d’anisette et de rhum pour obtenir 230 ml de liquide (pour les pros de la boulange, le TH est de 60% levain compris). Pour le dosage, l’eau est majoritaire, ensuite je mets un petit peu de chaque parfum à l’oeil pour avoir un dosage des arômes équilibrés.
Pour les étapes suivantes, j’indique le mode opératoire pour un pétrissage à la main, mais une machine à pain programmée sur « pâte » ou un pétrin type Kenwood fait ça très bien à notre place.
Dans un saladier ou directement sur le plan de travail, mélanger le sucre, les 325g de farine restant, le sel et les zestes râpés d’orange et de citron. Creuser une fontaine au centre, y verser le levain, le mélange d’œufs, l’huile et mélanger à la main pour faire une boule. Pétrir ensuite sur le plan de travail fariné environ 15 min. En fin de pétrissage, la pâte est élastique et tiède sous la main. Former alors deux boules, les poser très espacées sur des plaques de cuisson (planter un oeuf à ce moment là si on en a envie), recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante au moins 6h (si je suis crevée et que le lever à 6h du matin est trop dur, j’ajoute une 1h de levée, ce n’est pas dramatique pour une pâte au levain). Le lendemain, allumer le four pour préchauffage à 180°C à peine sortie du lit. Pendant que ça préchauffe, préparer la cafetière, ça réconforte, mettre les tartines dans le grille-pain, et à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque mouna d’un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’eau. Saupoudrer abondamment de sucre en poudre et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 40 à 50 min. de cuisson. Pendant ce temps prendre le petit-déjeuner en bullant tranquillement, on l’a bien mérité !
Erratum. 20 mars 2008 : je suis en train de préparer mes mounas, et je me suis aperçue d’une erreur dans ma recette : lire pour obtenir 230 ml de liquide. Je m’étais trompée et avais écrit 275 ml ce qui est beaucoup trop ! C’est rectifié, j’espère qu’il n’est pas trop tard pour vos mounas.
Soupe à l’ail
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 gousses d’ail
3 pommes de terre
4 œufs
1,5 l. de bouillon de volaille
3 cuillers à soupe de vermicelles
1 citron
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
persil
Pour servir :
1 tranche de pain par personne
ail, huile d’olive, citron
Réalisation
Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre. Laver les pommes de terre. Passer l’ail au presse-ail, couper les pommes de terre en cubes.
Dans une grande casserole, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive sans le laisser dorer (sinon, il prendra un goût âcre, immangeable). Verser immédiatement 1,5l de bouillon de volaille dessus. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire en bouillonnant jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres.
Pendant ce temps, préparer le pain : le frotter d’ail puis d’huile et le faire dorer au four.
Ajouter le vermicelle dans la soupe. Quand il est cuit, baisser le feu et casser les œufs dans le bouillon, laisser pocher 2-3 minutes (pour s’aider on peut casser les œufs un à un dans un bol avant de les verser dans la soupe). Ajouter le jus de citron, parsemer de persil haché et servir.
Chaque convive pourra agrémenter son assiette du pain doré et d’un peu de jus de citron
Pour varier le goût, on peut remplacer le persil par de la coriandre.
C’est une soupe d’origine espagnole, dont je vous donne ma version personnelle. En cas d’urgence, ont peut remplacer le bouillon de volaille par du bouillon cube, mais c’est vraiment moins bon.
Pour les allergiques au bouillon cube dans mon genre, si vous avez un congélateur, penser à faire du bouillon à l’avance avec une carcasse de volaille ou une poule, et congelez en petites quantités dans des récipients en plastique, c’est pratique pour avoir toujours du bouillon sous la main
Mare aux grenouilles chocolatée, la recette
Voici les explications pour la mare aux grenouilles. J’avais fait plusieurs photos pour détailler le modelage des éléments, mais je les ai perdues dans un crash de ma carte mémoire, j’espère que je réussirai à être claire avec seulement des mots pour détailler le travail.
C’est un dessert sans prétention, et si on veut passer du temps avec des enfants pour réaliser le modelage sans faire aucune cuisson, une boîte de crème Mont Blanc peut parfaitement faire l’affaire.
Je pense qu’il faut un peu moins d’une heure pour faire le décor, mais je n’ai pas compté.
Pour une mare à assécher par 4 personnes. lire plus…
Mare aux grenouilles chocolatée
Pour Pâques, mon boulanger vend des grenouilles en chocolat. Je me suis amusée à mettre en scène une bestiole dans une mare à base de crème pâtissière au chocolat.
La recette et les explications arrivent dans la semaine !
Madeleines au citron de Sicile
Après avoir râlé au sujet de la quantité de levure chimique vue dans une recette de madeleines nulles, je me devais de vous en donner une testée et approuvée.
Elle contient de la levure, mais on peut la supprimer.
Dans ce cas, pour obtenir une jolie bosse, il faut impérativement réfrigérer la pâte avant cuisson. Remplir les moules avant de les mettre au frais. Si on veut simplement garder la pâte dans son saladier et remplir les moules au moment de la cuisson, le beurre aura durci dans le frigo, et la pâte sera plus difficile à manipuler. Préchauffer le four, et enfourner les madeleines bien froides dans le four chaud. Le choc thermique suffit normalement à créer la bosse.
La recette ci-dessous est prévue originellement pour 100 mini madeleines (soit deux fournées pour moi); ce qui doit correspondre grosso modo à 30 madeleines normales. Je donne le temps de cuisson pour des mini madeleines, je n’ai pas testé pour le format ordinaire, faute de moules. A vous de prolonger la cuisson en fonction de votre four.
J’ai fait cette photo il doit y avoir environ 5 ans, avec une autre recette, moins bien que celle-ci. J’avais lu quelque part que la madeleine devait sa forme de coquille au fait que les femmes de pêcheurs, faute de moule à gâteau, cuisaient ceux-ci dans des coquilles Saint-Jacques. A l’usage, je suis sceptique, mais l’histoire était belle, j’ai eu envie de tester. Si vous voulez faire pareil (et réussir à démouler vos madeleines), chemiser les coquilles de papier aluminium, et beurrer abondamment (vraiment, si, si, je vous assure). Un petit coup de farine en plus est bienvenu également. Attention à caler les coquilles sur la plaque du four, le gros sel peut être utile pour cette dernière opération.
Enfin, un dernier truc, archi secret et complètement perso, je ne l’ai jamais vu écrit nulle part : en général, les madeleines durcissent hyper vite après cuisson, et perdent leur moelleux en quelque heures. Pour y remédier, il y a un truc tout bête : une fois les madeleines démoulées, les ranger immédiatement, encore brûlantes, dans un récipient hermétique et fermer le couvercle. C’est la vapeur qui donnera tout son moelleux aux gâteaux. lire plus…
n°3 : salade de fenouil à l’orange et aux oignons doux.
Une recette traditionnelle de la Méditerranée, accommodée à ma façon.
Pour 4 personnes
Réalisation 15 min
Ingrédients
2 bulbes de fenouil
2 oranges de Sicile
1 oignon doux (prendre du rouge pour faire joli)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
pour décorer : olives vertes, coriandre fraîche.
Réalisation
Couper la base du fenouil, retirer les feuilles extérieures, enlever les fanes (en réserver quelques unes pour la décoration). Laver les bulbes. Couper chaque bulbe en deux, et détailler en fines lamelles. Réserver. Peler les oranges à vif et détacher chaque segment au dessus d’un bol. Réserver le jus qui s’écoule. Réserver les segments également. Peler l’oignon, le couper en deux, et détailler en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le fenouil,les oranges et l’oignon.
Préparer une « orangette » : mélanger 2 cuillerées du jus d’orange réservé avec l’huile d’olive, saler, poivrer. Verser cette sauce dans le saladier, bien mélanger, et laisser mariner au frais une petite heure.
Au moment de servir, décorer avec les olives et la coriandre. Servir bien frais
Si vous ne savez pas peler les oranges à vif et récupérer les quartiers, démo en image ici.
n°2 : salade de fenouil au beaufort
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients
100 g de beaufort
2 bulbes de fenouil
3 tranches de jambon fumé
Noix QS
3 cuillers à soupe d’huile de noix
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Réalisation
Couper la base du fenouil, retirer les feuilles extérieures, enlever les fanes (en réserver quelques unes pour la décoration). Laver les bulbes, et les hacher grossièrement au mixeur. Couper le jambon en lanières et le fromage en dés. Mélanger avec le fenouil haché, ajouter les noix.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel et le vinaigre, ajouter l’huile, poivrer, assaisonner la salade. Servir avec du pain grillé.
Une fois assaisonnée, cette salade peut se conserver une dizaine d’heures au frais, le fenouil conservera tout son croquant.
Trois recettes de fenouil : n°1 braisé au parmesan
J’ai vu passer plusieurs recettes de fenouil sur la blogosphère ces temps-ci. Ça tombe bien, c’est un légume que j’adore ! Voici donc ma petite contribution pour les aficionados du fenouil. Pour cette recette-ci, pas de photo : sinon j’aurais fait une overdose de fenouil ! Les deux autres recettes sont illustrées.
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
4 petits bulbes de fenouil, ou 2 gros
1 gousse d’ail écrasée
Jus d’1/2 citron
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
Réalisation
Couper la base des fenouils, enlever les parties extérieures. Couper les fenouils en quartiers, les laver. Disposer dans une casserole, recouvrir d’eau, saler, ajouter le jus de citron et la gousse d’ail épluchée et écrasée. Porter à ébullition, réduire ensuite le feu et laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Bien égoutter et placer dans un plat à gratin. Napper d’huile d’olive, remuer pour enrober les légumes d’huile. Poivrer, et saupoudrer de parmesan.
Mettre quelques minutes sous le grill du four pour gratiner, et servir immédiatement.
C’est une manière très simple d’accommoder, le fenouil. Je le sers en général comme ça, sans rien d’autre, le soir pour un repas léger. Autrement, ça accompagne très bien les viandes blanches (rôti de veau, jambon blanc, dinde…)
KKVKVK#24 : Merci merci merci !
Merci donc à tous ceux et celles qui ont choisis mes samosas pour le KKVKVK#24 et également à vous qui m’avez laissé pleins de commentaires gentils, ça fait très plaisir
Comme l’écrivait Charline ce matin sur son blog, c’est le thème de ce Kiki…qui m’a motivée pour enfin ouvrir mon blog personnel. Je reculais jusqu’ici à cause du manque de temps. C’est aussi le manque de temps qui m’empêche de répondre à vos commentaires rapidement, j’espère que vous ne m’en voulez pas.
A moi la lourde tâche d’organiser le prochain KKVKVK#25 ! Le plus dur sera de trouver une idée qui soit ludique et qui n’a pas encore été employée dans les 24 KKVKVK précédents
Si vous avez des envies laissez-moi vos inspirations en commentaire de ce billet, peut-être y aura-t-il dedans le thème du prochain Kiki ?
Merci encore, et bon appétit !
Tagada tagada voila les…
…6 révélations (heu, faudrait pas exagérer tout de même, donc 6 trucs me concernant)
J’ai été doublement taguée par Allulou et Charline
A mon tour donc de me prêter au jeu,
Pour rappel la règle du jeu:
1 -Mettre en lien le nom de la personne qui vous tague.
2 -Mettre le règlement sur votre blog.
3 -Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même.
4 -Taguer six personnes a la fin de votre billet en mettant leurs liens.
5 -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées.
Donc voili voilou
1 – je suis gauchère
2 – j’adore le foie gras sur du pain grillé pour accompagner mon café noir le matin
3– je déteste être bousculée, au propre comme au figuré
4 – j’ai beau avoir passé 2 CAP, je ne suis toujours pas capable de préparer des œufs pochés
5 – je fais de la danse tahitienne, quand mes os me le permettent
6 – j’aime bien l’odeur du durian et ne supporte pas du tout celle de la truffe fraîche
Je passe le relais, s’ils (elles) sont d’accord à :
Cindy en espérant que ça lui donnera l’envie de revenir à son blog
Couleur kémia rien que pour le plaisir de vous envoyer faire un tour en piednoirie
Minouchka , dont je viens de découvrir le blog
Il cavoletto di bruxelles, on verra si Sigrid nous écrira sur son blog français ou italien
Caroline et ses culinotests ça me fait un bon prétexte pour retourner faire un tour sur son blog
Annie, qui est à Tahiti et que je lis souvent, même si je ne crois pas lui avoir déjà laissé des commentaires