Une interview, des infos culinaires et un ralentissement à prévoir
Avant de partir en vacances, ce petit mot pour vous donner quelques infos
J’ai eu le plaisir d’être interviewée par Larousse cuisine et vous retrouverez mon interview ici . Merci à toute l’équipe Larousse pour son travail éditorial attentif et soigneux, ça a été un vrai plaisir de me prêter au jeu des questions réponses ! lire plus…
Bon anniversaire Hugo !
Message personnel pour les 7 ans de mon neveu : joyeux anniversaire ! Gros bisous de Tata Pia 🙂
Osso buco normand, au cidre et à la crème crue
J’ai mitonné ce plat pour ne pas perdre une bouteille d’un excellent cidre brut, normand, qui commençait à s’éventer.
Comme je suis normande, j’ai bien entendu ajouté de la crème crue à la sauce et c’était divin ! ça change de l’Osso buco traditionnel et ça donne un bon plat réconfortant quand il fait froid et moche.
Si vous êtes amateur, n’oubliez pas de manger la moelle de l’osso buco sur une tartine, avec un peu de gros sel. lire plus…
Salade tiède de blettes multicolores à la féta
L’autre jour, j’ai trouvé des blettes multicolores au marché, et j’ai acheté une botte pour jouer avec, même si le maraicher m’a expliqué que la couleur partait à la cuisson.
J’ai fait le pari que la couleur partait à la cuisson à l’eau : on a gardé l’habitude de blanchir les blettes pour enlever l’amertume avant de la cuisiner, alors que les variétés qu’on trouve maintenant sur les marchés ne sont plus amères.
J’ai donc décidé de cuire mes blettes à la poêle dans un peu d’huile d’olive pour faire une salade. Mon choix a été bon : zéro amertume, et des couleurs encore présentes bien qu’un peu moins vives. lire plus…
Pain à la bière blonde
Comme je l’écrivais il y a quelque temps, je ne suis pas une buveuse de bière, mais c’est un produit que j’aime cuisiner.
Le mois dernier, des amis ont laissé des bouteilles à la maison, et j’en ai profité pour bidouiller cette recette de pain.
La petite amertume de la bière ne disparait pas à la cuisson, et j’ai bien aimé ce pain pour accompagner du fromage ou de la charcuterie. Je l’ai conservé pendant 3 jours environ, enveloppé dans un torchon. lire plus…
Biscuits soufflés au chocolat : la recette parfaite pour utiliser deux blancs d’œufs
Aujourd’hui je vous propose une recette peut-être plus consensuelle que celle des migas 😉 à savoir des biscuits au chocolat.
Il y a peu, j’avais deux blancs d’œufs à utiliser et je n’avais pas envie de faire des macarons (trop long, trop sucré) ni des financiers. C’est en musardant sur le Net que j’ai trouvé cette recette, chez Sandra.
Je la réécris à ma façon, mais l’original est là. Merci Sandra !
Je l’ai trouvée parfaite : les biscuits sont très chocolatés, peu sucrés, croustillants et fondants à la fois. Il vous faudra entre 10 minutes et ¼ d’heure pour les faire et 10 petites minutes pour les cuire. Bref, facile, rapide et bon. Mes collègues ont adoré ! lire plus…
Ibéro nostalgie : les migas espagnoles
Je poursuis la publication de recettes ibéro nostalgiques avec les migas. Réalisé à base de pain rassis, il s’agit d’un plat rural, de pauvres, qui date d’une époque où il était hors de question de jeter de la nourriture et surtout pas du pain, aliment très symbolique des cultures méditerranéennes.
Il y a autant de variantes que de régions et de familles, mais le principe de base est partout le même : on fait ramollir des morceaux de pain dur dans un peu d’eau ou dans un torchon humide. Suivant la dureté du pain, on procédera entre une heure à l’avance à un jour à l’avance. Ensuite, on fait dorer des gousses d’ail dans de l’huile d’olive, on ajoute le pain ramolli et on mélange à la spatule jusqu’à ce que le pain se soit transformé en une pâte un peu molle et dorée, qui se sépare en petits morceaux ressemblant à de la semoule. lire plus…
Riz à l’espagnole et piqûre de rappel
En ce moment, je suis en plein trip ibéro nostalgique. La période de Pâques me ramène à ma grand-mère, non seulement parce qu’elle préparait la Mouna mais aussi parce que ce dimanche 8 avril, ça aurait été son anniversaire. Elle nous a quitté en 2010, et comme les anniversaires se doivent d’être festifs, j’ai eu envie de préparer un riz à l’espagnole pour célébrer sa mémoire en gaité. Ce billet est dédicacé à ma soeur et à mon frère 🙂
Pas de vraies proportions, j’ai improvisé avec ce que j’avais à la maison, à savoir des crevettes et du poisson surgelé, quelques légumes. Mais aussi du vrai riz à paella (Calasparra bomba) et un fumet de crustacés fait maison.
Ma grand-mère utilisait du bouillon cube, donc pas de complexes si vous faites de même 😉
Je n’ai pas non plus de paellera (la poêle pour cuire la paella), alors j’ai cuit mon riz dans une bête poêle antiadhésive : pour éviter la surcuisson du riz, il suffit d’arrêter la cuisson quelques minutes avant la fin de la cuisson et laisser reposer la poêle hors du feu, avec un couvercle : la chaleur résiduelle achèvera de cuire le plat.
J’en profite pour vous rappeler que vous avez jusqu’à dimanche, le 15 avril, pour jouer sur le thème de la paella avec la Francesa et lui envoyer vos réalisations. lire plus…
Joyeuses Pâques !
Une visite à l’école de cuisine Ferrandi
Samedi dernier, c’était « journée portes ouvertes » à l’école de cuisine Ferrandi, dans le 6ème arrondissement à Paris.
C’est une école chère à mon cœur : c’est là que j’ai passé l’examen pour mon 2ème CAP, celui de pâtisserie et j’y ai aussi suivi une formation sur la cuisine de la mer, il y a quelques années.
A l’occasion, j’aime bien y retourner pour discuter avec les élèves et les enseignants, savoir ce qui pousse les premiers à devenir cuisiniers ou chefs de rang et quelle sont les objectifs de formation des enseignants.
J’ai donc profité de cette journée « portes ouvertes » pour faire un petit tour avec une amie et me replonger dans l’ambiance d’une école hôtelière. lire plus…