Voici comme promis la dernière recette dema série au chocolat
J’ai fait cette recette il y a bien longtemps, tellement longtemps que je ne me rappelle plus combien on obtient de biscuits ! A vous de voir.
Ce sont des biscuits très simples mais qui rendent bien une fois rangés dans leurs caissettes de papier.
Ingrédients
160 g de noisettes en poudre
125 g de sucre poudre
2 blancs d’oeufs
150 g de chocolat noir
Réalisation
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger les noisettes et le sucre dans un saladier. A part, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposer dessus de petits tas de pâte à l’aide d’une cuiller, de la taille d’une noix. Enfourner et cuire 20 min. Les biscuits doivent rester moelleux à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille. Glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper chaque biscuit dans le chocolat à l’aide d’une fourchette, et les déposer au fur et à mesure sur un papier cuisson. Laisser sécher.
Pour finir, poudrer les biscuits d’un peu de cacao ou de sucre glace, et les disposer dans des caissettes en papier. Servir sur une jolie assiette, au moment du café.
Voici la suite de la série de recettes anglaises que j’ai commencé à publier (autres recettes ici etlà). En prévision de l’automne et des premiers frimas, j’ai choisi de vous présenter les scones, un des rares classiques de la cuisine britannique à être connu et apprécié outre-manche.
J’aime les scones comme on les présente pour le Devon cream tea : on tartine les scones tout chauds de « clotted cream » et on ajoute de la confiture de fraises (et en plus on met du beurre). Comme je déteste le goût des fraises cuites, je les ai remplacées ici par des framboises, surgelées certes, mais de mon jardin.
Mise à jour du 24 janvier 2013 : quand j’ai publié cette recette, on ne trouvait plus de clotted cream en France. Depuis que Marks & Spencer a fait son retour en région parisienne on en trouve dans le rayon alimentation de leurs magasins. Si vous passez par là, la clotted cream se congèle très bien, n’hésitez pas à faire des provisions 😉
Pour la deuxième édition du Buzz gourmand, Christophe Michalak propose d’être créatif à partir de sa recette de macarons. Voici ma petite participation. J’ai jeté un œil sur les gagnants du précédent concours, qui on réalisé de la haute couture, en comparaison mes macarons devraient plutôt figurer à la rubrique « loisirs créatifs » mais qu’importe, je me suis bien amusée à les faire, et mes testeurs ont vraiment aimé !
Dernière minute : j’ai décidé de participer à un nouveau concours, celui de Marie-Laure et son site Odelice, sur le thème « cuisiner avec des fleurs » avec mes macarons. Il y a de chouettes hibiscus dans cette recette et on peut gagner des bouquets de fleurs…
En hommage aux polynésiens qui m’ont fait découvrir leur culture, des macarons aux saveurs tahitiennes : de la vanille de Tahaa, avec une note aromatique unique, des fleurs d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) comme celles dont se parent les vahinés et un peu de tamarin, en hommage à la communauté asiatique installée là-bas depuis le 19eme siècle. (suite…)
A la demande d’Agnès, voici la recette des rochers congolais. Simples et vite faits, c’est la recette idéale pour liquider des blancs d’œufs.
Pour une quinzaine de petits rochers
Ingrédients :
125 g de noix de coco râpée (soit un sachet vendu en supermarché)
125 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
vanille (en gousse ou liquide, ou un sachet de sucre vanillé)
Réalisation
Préchauffer le four à 180° C. Garnir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, ou la beurrer.
Mélanger la noix de coco et le sucre. Dans un bol, battre légèrement les blancs à la fourchette pour les rendre mousseux. Incorporer les blancs battus au mélange noix de coco/sucre en deux fois : malaxer à la main pour obtenir une pâte suffisamment moelleuse pour faire des petites boules. Ajouter le reste de blanc si nécessaire : si on met trop de blancs, les rochers s’étalent à la cuisson. Façonner les rochers à la main, les poser sur la plaque à pâtisserie, et enfourner 10 à 12 min. Ils doivent être légèrement dorés à l’extérieur et encore un peu mous pour être moelleux à cœur.
Laisser refroidir avant de décoller les rochers de la plaque, sinon ils attachent et se défont.
Pour un façonnage des rochers sans prise de tête, se mouiller les mains à l’eau froide pour éviter que ça colle.
Après avoir râlé au sujet de la quantité de levure chimique vue dans une recette de madeleines nulles, je me devais de vous en donner une testée et approuvée. Elle contient de la levure, mais on peut la supprimer.
Dans ce cas, pour obtenir une jolie bosse, il faut impérativement réfrigérer la pâte avant cuisson. Remplir les moules avant de les mettre au frais. Si on veut simplement garder la pâte dans son saladier et remplir les moules au moment de la cuisson, le beurre aura durci dans le frigo, et la pâte sera plus difficile à manipuler. Préchauffer le four, et enfourner les madeleines bien froides dans le four chaud. Le choc thermique suffit normalement à créer la bosse.
La recette ci-dessous est prévue originellement pour 100 mini madeleines (soit deux fournées pour moi); ce qui doit correspondre grosso modo à 30 madeleines normales. Je donne le temps de cuisson pour des mini madeleines, je n’ai pas testé pour le format ordinaire, faute de moules. A vous de prolonger la cuisson en fonction de votre four.
J’ai fait cette photo il doit y avoir environ 5 ans, avec une autre recette, moins bien que celle-ci. J’avais lu quelque part que la madeleine devait sa forme de coquille au fait que les femmes de pêcheurs, faute de moule à gâteau, cuisaient ceux-ci dans des coquilles Saint-Jacques. A l’usage, je suis sceptique, mais l’histoire était belle, j’ai eu envie de tester. Si vous voulez faire pareil (et réussir à démouler vos madeleines), chemiser les coquilles de papier aluminium, et beurrer abondamment (vraiment, si, si, je vous assure). Un petit coup de farine en plus est bienvenu également. Attention à caler les coquilles sur la plaque du four, le gros sel peut être utile pour cette dernière opération.
Enfin, un dernier truc, archi secret et complètement perso, je ne l’ai jamais vu écrit nulle part : en général, les madeleines durcissent hyper vite après cuisson, et perdent leur moelleux en quelque heures. Pour y remédier, il y a un truc tout bête : une fois les madeleines démoulées, les ranger immédiatement, encore brûlantes, dans un récipient hermétique et fermer le couvercle. C’est la vapeur qui donnera tout son moelleux aux gâteaux. (suite…)
Emilie a 3 ans et demi, et j’ai fait ces petits gâteaux spécialement pour elle, un jour où elle passait chez moi. A son âge les goûts sont très basiques, donc je n’ai pas cherché la complication : la base est une recette de quatre-quarts que j’ai parfumé avec un zeste de citron. Sur le dessus, de la glace royale bourrée de colorants, et des petits trucs multicolores ou qui brillent.
Ingrédients Quatre-quarts (environ 24 petits gâteaux)
2 œufs
125 g de beurre
125 g de farine
125 g de sucre
zeste d’un citron bio (ou de Sicile !) Glace royale : il n’y a pas de proportions, il faut ajuster en fonction de la consistance désirée
Sucre glace
1 Blanc d’œuf
Jus de citron
Colorants au choix
Pour décorer : prendre les trucs les plus clinquants au rayon pâtisserie du supermarché
Prévoir des petites caissettes en silicone ou en papier spécial cuisson pour cuire les gâteaux.
Réalisation Quatre quarts Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre à feu doux. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit le beurre fondu en mélangeant. Ajouter la farine et le zeste de citron râpé. Mélanger. Battre les blancs en neige ferme, incorporer délicatement au mélange précédent. Poser les caissettes sur une plaque à pâtisserie, les remplir de pâte. Cuire environ 12 min. en surveillant. Sortir du four, laisser refroidir.
Si vous utilisez des caissettes en papier, laisser les gâteaux dedans. Si les caissettes sont en silicone multicolore comme les miennes, vous pouvez démouler les gâteaux, laver les caissettes et remettre dedans les gâteaux une fois glacés. Le fini sera plus propre, et les gâteaux plus faciles à glacer.
Glace royale
Verser du sucre glace dans un bol, ajouter petit à petit du blanc d’œuf en mélangeant pour obtenir un mélange suffisamment fluide pour être étalé, mais suffisamment épais pour ne pas couler. Ajouter deux-trois gouttes de jus de citron (ça donne du brillant), et battre un peu le mélange avec un petit fouet à sauce ou à la fourchette : le glaçage blanchit et devient brillant. Séparer le mélange en autant de bol que de couleurs désirées et ajouter les colorants, mélanger à nouveau. Glacer les gâteaux avec une petite spatule ou à défaut, avec un couteau de table ou un couteau à beurre. Décorer immédiatement avec les trucs choisis : la glace royale durcit très vite, je l’appelle « le béton armé du pâtissier ». Remettre dans les caissettes si nécessaire.
Voici donc ma participation au KKVKVK #24. Explications dans le message au dessus sur le choix de samosas sucrés
Attention : pour obtenir un beau feuilletage, il faut impérativement utiliser du beurre clarifié ou du saindoux. On me l’avait dit à Naples et je l’ai vérifié à mes dépens, ça ne marche pas avec du beurre ordinaire. (suite…)
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