Horchata de chufas « maison »

Horchata de chufas maison ©cocineraloca.fr

Connaissez-vous la horchata ? C’est un lait végétal qu’on sert à Valence (en Espagne) depuis la nuit des temps, réalisé à partir de souchet (« chufas » en espagnol), un petit tubercule cultivé à Alboraya, une commune située à la périphérie de la ville. C’est aussi là qu’on trouve toutes les fabriques de horchata de la région, et j’ai même eu l’occasion d’en visiter une pendant mes vacances. Hé oui ! J’ai passé trois semaines à Valence et j’en profite donc pour vous proposer des recettes de la région. (suite…)

Churros de ma grand-mère (sans œufs)

churros ©cocineraloca.fr

J’ai profité d’un séjour en famille pour réaliser cette recette de churros qui est chère à mon cœur, puisque c’est celle de ma grand-mère. Elle nous a quittés en 2010, et mon frère avait récupéré sa machine à churros, avec la recette écrite directement sur le carton de la boîte.
Avec mon frère, nous avons eu envie d’un petit retour en enfance, et zou ! C’était parti pour une trentaine de churros. (suite…)

Croquetas de jamón : croquettes de jambon à l’espagnole

Croquetas de jamón : croquettes de jambon à l'espagnole ©cocineraloca.fr

Après la salade russe et les anchois au vinaigre, je continue ma série espagnole « tapas de comptoir » avec les croquettes de jambon. On en trouve souvent dans les bars en Espagne, quelquefois elles sont confectionnées aussi avec de la morue.

Si vous savez faire une béchamel et que la friture ne vous rebute pas, cette recette est pour vous. (suite…)

Ragoût de pois chiches au chorizo et à la morcilla

ragoût de pois chiche au chorizo et morcilla ©cocineraloca.fr

Brr… ça y est le froid est revenu. Et il n’y a toujours pas de chauffage chez moi. Pour se réchauffer, je vous propose une recette bien espagnole, à savoir des pois chiches mijotés longuement avec  légumes et cochonnailles espagnoles.

Si vous ne connaissez pas la morcilla, c’est un peu l’équivalent espagnol de notre boudin noir, avec des variantes locales.
On en trouve farcie au riz comme à Burgos mais celle que j’avais vient de Jabugo et m’a été gracieusement envoyée il y a quelque temps, tout comme le chorizo, par Iber Y Co.
C’est d’ailleurs cet envoi qui m’a réconciliée avec la morcilla : d’habitude, je n’aime pas trop le boudin, mais cette morcilla-là est forte en viande et n’a pas le gout douceâtre du boudin français.

La recette n’est pas compliquée et peut être relativement rapide si on utilise des pois-chiche en conserve. Si c’est le cas, achetez des pois chiche en bocal de verre, ils sont meilleurs.
Pour ma part, j’ai préféré utiliser des pois chiches sec à tremper, c’est beaucoup plus long, mais c’est meilleur !
Si vous faites comme moi, n’oubliez pas de faire tremper vos pois chiche la veille, et de les mettre à cuire 1h30 avant de préparer la recette. (suite…)

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