par Pia | Mai 3, 2011 | Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Salé |
Voici une recette venue tout droit de Tahiti, qui a fait craquer ma maman ! Elle n’avait jamais mangé de ce poisson ni la sauce vanille qui va avec qu’elle a trouvé fabuleuse. J’ai servi avec un riz blanc tout simple, et à vrai dire, il n’y a pas vraiment besoin d’un autre accompagnement.
Ce n’est pas très compliqué à réaliser, mais il faut des ingrédients de qualité comme de la vraie vanille de Tahiti et assurer une cuisson parfaite du poisson.
J’ai légèrement adapté la recette, qui vient du livre de Lisa Mairai Bellais « Cuisine de Tahiti d’aujourd’hui et d’ailleurs », éditions « Au vent des îles« . En particulier j’ai substitué le fumet de poisson de la recette originelle par du vin blanc, parce que je n’avais pas de vrai fumet sous la main, réalisé avec des têtes et des arêtes de poisson, et qu’un truc en cube aurait desservi l’arôme unique de la vanille de Tahiti. (suite…)
par Pia | Avr 5, 2011 | Plats uniques, Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Recettes de cuisine |
Il n’y a pas que la cuisine dans la vie, y’a la danse tahitienne aussi ! Et aussi, moins sympa, une vilaine trachéite qui me fatigue et me laisse sans voix, ce qui veut dire que dans les 2 semaines qui viennent, les recettes se feront rares sur mon blog.
Pas d’innovation donc cette semaine, mais je vous propose tout droit sorti de mes archives, une recette qui vient du blog d’Apolina et que j’avais testé avec des moules à la place des coques. Ça change des moules marinières et les ingrédients se trouvent plutôt facilement. J’avais juste zappé le curcuma parce que je n’en avais plus sous la main, et c’était très bien comme ça!
J’ai légèrement réécrit sa recette et ajusté les quantités de moules pour en faire un plat unique.
Le vrai plus de cette recette, c’est la noix de coco fraîche râpée. Sans râpe à coco, j’avais passé mes morceaux de pulpe au mixeur pour plus de facilité. A remplacer par de la noix de coco râpée surgelée (en superette asiatique) mais si vous n’avez que de la noix de coco sèche en sachet, par pitié humectez-là avec un peu d’eau chaude et laisser gonfler quelques minutes avant de vous lancer à l’action…
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 litres de moules grattées et nettoyées
1 cuiller à soupe d’huile
1/2 cuillers à café de graines de cumin
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 cm de gingembre frais, râpé
1 cuiller à café de curcuma en poudre (facultatif)
1/2 cuiller à café de piment d’Espelette
1 cuiller à café de coriandre en poudre
1 petite botte de coriandre, ciselée
4 cuillers à soupe de noix de coco, fraîche, râpée
Réalisation
Dans une casserole, cuire à couvert, pendant 3 à 5 minutes les moules à sec, à feu très vif, en remuant la casserole régulièrement pour ouvrir tous les coquillages. Réserver hors du feu, mais toujours couvert, le temps de préparer la suite :
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y ajouter les graines de cumin à éclater, puis y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter ensuite le curcuma, le piment, la coriandre en poudre et les feuilles de coriandre ciselées, la noix de coco et les coques avec leur eau de cuisson. Bien mélanger et servir tout de suite
par Pia | Mar 23, 2011 | pâtisserie pâtes levées, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
D’accord, ça n’est pas encore la saison des fraises, sauf celles en plastique espagnoles, mais je suis tombée en arrêt devant un magnifique Baba dans le dernier Thuriès magazine qui m’a donné envie d’en faire un. J’aime bien ce gâteau, qui me rappelle la ville de Naples où on en trouve quasiment partout, et où les gourmands les dégustent souvent dans la rue…
J’ai adapté la recette en question, qu’il s’agisse de la présentation et des proportions. La photo du magazine montre un long, magnifique baba à présenter à la coupe, garni de fruits rouges, j’ai préféré faire des babas individuels, parce qu’on peut congeler les gâteaux avant de les imbiber et les servir à la demande, pour une invitation improvisée. Le sirop peut aussi se préparer à l’avance, et se garde un bon mois au frigo, conservé dans une bouteille bien fermée.
Je prépare toujours mes pâtes levées la veille pour le lendemain, pour avoir une meilleure levée et plus de moelleux, donc si vous le pouvez, faites de même.
En ce qui concerne les proportions, la recette donnait pour base 500g de farine, pour un baba de 4 personnes, et en divisant les quantités par deux, j’ai obtenu 10 babas individuels.
La recette originale est de Richard Bourlon (La Mammounia, Marrakech), et voici donc ma version
Si vous n’avez jamais fait de baba, lisez bien mes notes à la fin de la recette avant de commencer.
(suite…)
par Pia | Mar 7, 2011 | crêpes et gaufres, Recettes de cuisine, Salé, Trucs apéros |
Aïe Aïe Aïe je suis en retard…. j’ai été sélectionnée avec cette recette pour le concours caviar organisé par Dom Petroff avec la complicité de Dorian, de Marie et de Sophie et je n’avais toujours pas publié la recette ! Voici qui est fait : vous pourrez toujours les réaliser demain, si l’envie vous en prend de célébrer un mardi-gras hyper festif, sinon, toujours sur mon blog, il y a l’option firifiri, pour des beignets en direct de Tahiti
Edition du 21/03/11 : je fait partie des 3 gagnantes, yes ! Je ferai un compte-rendu de l’Atelier dégustation pour vous raconter 🙂
(suite…)
par Pia | Jan 16, 2011 | cuisine d'ailleurs, Plats uniques, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine, Salé, Viandes |
Tout est parti d’une conversation avec mon kiné, à propos des plats mijotés de l’hiver : je séchais sur celui de la semaine à venir. Après avoir passé en revue les pot-au-feu, blanquette, osso bucco, bœuf bourguignon etc… il m’a dit « chou farci ». Ça a fait « tilt » dans ma tête et j’ai pensé « Pua’a chou« .Késako ? Pua’a = cochon en tahitien chou : heu..pas besoin de vous faire un dessin non?
Il s’agit donc d’un plat mijoté à base d’échine de porc, de chou blanc et de divers légumes, facile à faire en métropole sans faire appel à des produits difficiles à trouver.
En fin de recette, quelques trucs de substitution si vous êtes à la recherche de certains ingrédients
Je pense qu’il y a autant de recettes que de cuisiniers. La recette que j’ai choisie est tirée du livre « Cuisine de Tahiti d’hiver et d’aujourd’hui » de Lisa Marai Bellais, Éditions Au vent des îles. Je l’ai légèrement adaptée en ce qui concerne les quantités (suite…)
par Pia | Oct 22, 2010 | Blabla culinaire, Recettes de cuisine, Sucré, Trucs et astuces |
Avant de vous expliquer comment faire son extrait, je vous ai fait un topo général sur la vanille. (suite…)
par Pia | Sep 26, 2010 | Blabla culinaire, Inclassables |
Manger des yeux, ça ne fait pas grossir, et en plus, ça fait chaud au coeur ! Qui aurait dit que je posterai deux billets ce soir ? Merci au jury et aux visiteurs qui ont voté pour moi au concours « Manger des yeux » de Nawal sur le thème des Tontons flingueurs. Ce soir, je repars avec le grisbi, merci encore !
Pour ceux que ça intéresse, la photo gagnante est là, et le making-of ici
PS. La photo paradisiaque ci-dessus n’a rien à voir avec tout ça, si ce n’est pour illustrer ma joie de manière disons…métaphorique ?
par Pia | Août 4, 2010 | Blabla culinaire, Boissons, Critique culinaire |
Comme annoncé ici, voici le 1er compte-rendu de mes achats à la grande épicerie du Bon Marché. Mon blog n’étant pas sponsorisé, comme d’habitude, c’est sans langue de bois !
Si vous ne connaissez pas l’eau de coco, cela n’a rien à voir avec le lait de coco : c’est le jus qu’on trouve à l’intérieur de la jeune noix de coco fraîche, tandis que le lait de coco est fait en pressant la chair râpée d’une noix de coco mûre. L’eau de coco bue bien fraîche est très désaltérante, et aussi délicatement parfumée. (suite…)
par Pia | Déc 8, 2009 | cuisine d'ailleurs, Poissons, coquillages et crustacés (sur la plage abandonnés), Polynésie et Océanie, Salades, Salé |
Voici la 1ère recette fidjienne du tour du monde de Mamzelle Gwen
Le kokoda fidjien est le cousin du poisson cru à la tahitienne. Si vous suivez mon blog régulièrement, vous savez donc que j’étais donc en territoire connu pour réaliser la recette. J’ai modifié le temps de marinade proposé (6 heures) à quelques minutes, ce qui correspond à l’usage polynésien, et ce qui garantit aussi une fraîcheur parfaite du poisson. (suite…)
par Pia | Juil 13, 2009 | cuisine d'ailleurs, Pains et pâtes levées, Polynésie et Océanie, Recettes de cuisine |
Le pain coco cuit au four tahitien, c’est super bon, mais malheureusement, il n’y a pas une seule mama qui m’ait donné la recette en Polynésie.
Comme je l’écrivais ici, la plupart des recettes polynésiennes qu’on trouve sur Internet consistent en des copiés/collés de sites en sites de recettes jamais testées. J’en veux pour preuve le pain coco.
On trouve une recette un peu partout sur Internet, qui propose une quantité totalement insuffisante de liquide par rapport à celle de farine.
Je vous propose donc aujourd’hui une recette de mon cru, cousine très lointaine du pain coco polynésien, puisque que je n’ai pas pu trouver une recette valable.
J’ai mangé à Raiatea du pain coco qui était plus proche du gâteau que du pain, mais il y a aussi des versions à base de levure de boulangerie, et j’ai donc décidé de m’amuser à faire du pain, avec du jus de coco et de la vanille de Tahaa, le tout cuit au four dans des feuilles de bananier. A déguster avec une confiture d’ananas ou de goyave, pour voyager dans les îles. (suite…)
