Un vrai bouillon de poule c’est mieux que les cubes !
Je sais bien que ce n’est pas super pratique de réaliser un vrai bouillon quand une recette le nécessite, mais si on a un congélateur, ça vaut le coup d’en préparer une bonne quantité pour en avoir facilement sous la main. Et en plus quand on voit ce qu’il y a dans les cubes, même bio, ben ça ne donne pas envie…
Je vous donne trois versions d’un bouillon de base : de luxe avec une vieille poule, de fauché avec des morceaux en barquette et de super fauché avec une carcasse.
Essayez de faire une soupe à l’oignon avec un bouillon comme ça, vous verrez la différence !
Teurgoule made in Normandie
Après la blanquette à la normande, voici la teurgoule, notre riz au lait local. Cuite longuement à four très doux, elle cache sous sa croûte une couche épaisse et crèmeuse qui rappelle la confiture de lait, en nettement moins sucré, et tout au fond, un riz moelleux parfumé à la cannelle.
Ce dessert peut être la meilleure comme la pire des choses : bourratif et sec si on ne respecte pas les proportions et la température de cuisson : vous voilà prévenus ! La teurgoule fait aussi partie des plats « moches mais bons » : la photo du plat entamé n’est pas là pour vous faire peur, mais pour vous donner une idée de ce qui se cache sous la croûte ! 🙂
On préparait la Teurgoule pour les grandes occasions, et donc en grande quantités. Le plat à Teurgoule est un grand saladier de grès aux bords évasés, munie d’un bec verseur qui servait à l’origine à récupérer la crème du lait, qui remontait à la surface naturellement. La troisième photo de ce billet est là pour vous montrer ce que c’est. A défaut, utiliser un grand saladier en faïence ou en terre cuite, qui passe au four. lire plus…
Comme une blanquette de veau à la normande
Autant je déteste le mot tuerie qu’on retrouve sur trop de blogs, autant j’adore l’expression « comme un/une » qui fleurit sur les menus des grands chefs : cela permet toutes les variations sur le répertoire de la cuisine classique française, sans se faire incendier pour crime de lèse-gastronomie.
Je vous propose donc ce « Comme une blanquette de veau à la normande », qui est la façon commune de préparer la blanquette en Normandie. Pas de viande bien blanche pochée dans un liquide, pas de champignons, pas de riz pour accompagner, mais des pommes de terre, donc rien à voir avec ce qu’on trouve au menu des brasseries. A mon goût, la préparation normande est nettement meilleure ! Je propose aux puristes d’intituler cette recette « Sauté de veau à la crème » et aux autres simplement de se régaler. 😉 lire plus…
Des pastéis de Belém pour l’Epiphanie, ça vous dit ?
Aujourd’hui, jour de l’Epiphanie, on tire les rois. Enfin on les tirait, jusqu’au jour pas si vieux que ça où les pâtissiers ont réussi à convaincre les français de manger de la galette jusqu’à la fin du mois de janvier. Vous allez donc voir fleurir les recettes de galettes à la frangipane sur les blogs et en manger jusqu’à friser l’overdose.
Comme je suis une grande philanthrope, j’ai décidé de vous épargner la mienne de galette, et à la place de vous proposer ces petites douceurs portugaises, qui n’ont rien à voir avec l’Epiphanie. Quoique, vous savez ce que ça signifie Belém en portugais ? 😉
Il y a aussi plein de recettes de pastéis de nata sur Internet, mais je n’en ai jusqu’ici pas vu qui restituent ce qu’on mange à Belém : la pâte feuilletée est roulée et découpée en rondelles avant de garnir les moules, et on garnit les tartelettes d’une crème anglaise épaisse à base de crème et non pas comme on le lit trop souvent, de crème pâtissière. Pour finir, on sert tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Une petite soupe pour se remettre des fêtes
Après cette débauche de dinde, foie gras, bûche etc. j’ai pensé qu’une soupe de légumes serait bienvenue. Celle-ci est liée en fin de cuisson avec un jaune d’œuf et de la crème, comme une blanquette, pour en faire un joli velouté. Elle doit sa couleur orangée aux légumes qui la composent : n’ajoutez pas le vert des poireaux et épluchez la courgette, sous peine d’en modifier et le goût, et la couleur. J’aime bien le petit goût anisé donné par le cerfeuil. lire plus…
2009 : 365 jours ensemble
Je vous souhaite une année belle et douce, gourmande et savoureuse, chaleureuse et pleine de joie, et j’espère que vous la passerez en compagnie de mon blog !
Ia ora i te Noere : Joyeux Noël !
Feliz Navidad, Buon Natale, Merry Christmas etc… 🙂
Solution des devinettes
Pour mes lecteurs qui ont joué aux photos devinettes, je donne les solutions : bravo à Chris et Virginie qui ont trouvé!
Photo 1 : c’était du labné, et c’est la lumière qui m’a fait choisir l’image. Photo 2 : un fond de plat pour tomates farcies, j’ai trouvé l’image presque abstraite. Photo 3 : et oui, les coques tirent la langue 🙂 preuve que les bébêtes étaient bien fraîches. Photo 4 : c’est effectivement un Pandoro, tranché dans le bon sens (en étoile) et ça ressemble à une pomme de pin.
Si vous avez encore envie de jouer, guettez le message de Noël qui s’affichera d’ici quelques heures et devinez de quel langage il s’agit ?
Photo devinette, la dernière !
Voici la dernière photo de la série “devinette”. Devinez pourquoi cette photo me plaît ? Et aussi, si vous voulez, qu’est-ce que c’est ?
Photo devinette n°3
Voici la troisième photo de la série “devinette”. Devinez pourquoi cette photo me plaît ? Attention, aujourd’hui, la réponse est tordue ! Regardez bien 😉