par Pia | Jan 10, 2016 | Recettes de cuisine, Salé, volailles
Vous connaissez Saveur ? C’est un magazine en ligne de cuisine, américain, et je le lis de temps en temps. Cette recette figurait parmi « les préférées des lecteurs en 2015 » et à la lecture, j’ai trouvé ça très bien, d’autant plus qu’une bouteille de marsala, qui datait de Mathusalem, traînait dans mes placards.
La recette n’est pas compliquée, mais pour rendre la viande plus tendre, il faut l’aplatir à l’aide d’un attendrisseur à viande. Si comme moi, vous n’avez pas ça dans vos placard, pas de panique : mettez vos blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson, et tapez dessus avec le cul d’une casserole, ça marche tout aussi bien.
Matériel nécessaire : une poêle et un attendrisseur à viande, ou système D, du papier cuisson et une casserole au fond épais. (suite…)
par Pia | Jan 3, 2016 | cuisine d'ailleurs, entrées, Recettes de cuisine, Salé
Il y a bientôt 20 ans, je travaillais dans le quartier de la Défense, et il y avait un boui-boui vietnamien à côté de mon bureau qui ne payait pas de mine et qui vendait des plats à emporter, dont des rouleaux de printemps à tomber. Le secret du patron était tout simple : il confectionnait ses rouleaux de printemps à la demande et ils étaient donc d’une fraîcheur absolue, bien loin des trucs emballés sous plastique qu’on trouve un peu partout. (suite…)
par Pia | Déc 20, 2015 | Pâtés, terrines etc, Recettes de cuisine, Salé |
Comme promis la semaine dernière, voici une recette utilisant un seul lobe de foie gras, histoire de ne pas perdre celui utilisé pour faire les ravioles de foie gras.
Si vous ne mangez pas de porc, cette recette est pour vous, et si vous ne consommez pas d’alcool non plus, vous pouvez omettre celui employé dans la recette. Mais dans ce cas, il faut absolument utiliser le 4 épices et le laurier, autrement votre terrine sera fade. (suite…)
par Pia | Déc 13, 2015 | entrées, Recettes de cuisine, Salé, soupes |
Voici ma première recette « spécial fêtes de fin d’année ». Je l’ai trouvée dans le magazine « Prima » de décembre, et c’est une recette d’Ophélie Barès.
Je l’ai trouvé très raffinée, très équilibrée et elle sera parfaite comme entrée pour un Noël un peu sophistiqué, avec sa touche asiatique.
La recette n’est techniquement pas très compliquée, mais elle demande du soin et de l’attention, à la fois pour les temps de cuisson et pour le dosage des ingrédients. N’y allez pas « au pif », autrement, vous allez vous planter.
J’ai modifié une seule chose par rapport à la recette d’origine : j’ai pris la peine d’utiliser un bouillon de volaille « maison » et non pas un cube, comme préconisé. C’est certes un peu plus de travail, mais je trouve que vu le prix du foie gras, ça serait dommage d’utiliser un truc plein de glutamate et d’huile de palme pour l’accompagner. Vous avez la recette dans la liste des ingrédients, il suffit de cliquer sur le lien.
(suite…)
par Pia | Déc 6, 2015 | Pâtes, pommes de terre etc.., Plats uniques, Recettes de cuisine, Salé |
Normalement, je devrais faire comme la plupart des blogueurs cuisine et commencer à publier des recettes de Noël. Oui mais voilà, ça fait plus de 5 semaines que je suis malade et excepté de la soupe, on ne peut pas dire que j’ai cuisiné grand-chose.
Donc voici une recette « fond de tiroir » qui dormait dans mes fichiers depuis l’année dernière. Après tout, il va bien falloir se nourrir jusqu’à Noël alors pourquoi pas un aligot ?
Quand j’ai réalisé cette recette, je crois que cela faisait au moins 25 ans que je n’avais pas cuisiné d’aligot. C’est dommage, parce que c’est simple et bon.
Traditionnellement c’est servi avec de la saucisse, mais c’est quand même pas mal de servir une petite salade en accompagnement, pour rafraîchir l’ensemble. (suite…)
par Pia | Nov 22, 2015 | Recettes de cuisine, Salé, volailles |
Depuis les évènements du week-end dernier, je n’ai pas trop envie de bloguer, ni de cuisiner. Mais comme la vie continue, voici une recette et un texte que j’avais rédigés il y a 3 semaines. « Keep calm and carry on » comme disait l’autre…
Quand j’ai vu la photo de cette recette, j’ai eu immédiatement envie de la faire ! Il faut beaucoup d’ail et du thym frais pour réaliser la sauce, et il paraît que c’est bon contre les maux de gorge. Et comme j’avais une méchante bronchite, ce poulet à l’ail était pile pour moi !
À la lecture de la recette, vous vous demandez peut-être pourquoi la cuisson se fait en trois temps : d’abord sur le feu, puis au four, puis à nouveau sur le feu; il s’agit d’une ruse de sioux pour obtenir un poulet à la fois moelleux et croustillant, ainsi qu’une sauce super onctueuse. (suite…)
par Pia | Nov 8, 2015 | cuisine d'ailleurs, entrées, Recettes de cuisine, Salades, Salé
En dépit des apparences, cette salade est salée et accompagnera à merveille un plat en sauce un peu épicé. Elle allie la fraicheur de la mangue, le croquant de la noix de coco, le piquant du piment et l’acidité du citron vert. Je l’ai servie à l’occasion d’un repas mexicain : j’avais repéré la recette ici (en anglais).
Ne fuyez pas en courant en voyant qu’il faut ouvrir une noix de coco 😀 : il y a au moins 8 manières de faire, dont deux vraiment, mais vraiment faciles si vous ne vous sentez pas de jouer du coupe-coupe. (suite…)
par Pia | Nov 3, 2015 | cuisine d'ailleurs, entrées, Recettes de cuisine, Salé, soupes
Cette recette est une adaptation de la Sopa de frijoles mexicaine, avec les produits qu’on trouve en France. Ce n’est pas une recette compliquée à faire, mais comme c’est bien meilleur avec des haricots secs cuits maison qu’avec une boîte de conserve, il faut s’y prendre la veille pour tremper les haricots. J’ai ajouté des petits dés de chorizo pour relever le goût et de la coriandre pour faire joli… (suite…)
par Pia | Oct 18, 2015 | Cuisine normande, Recettes de cuisine, Salé, volailles |
La conjonction d’un rafraîchissement subit des températures, d’un dégât des eaux cette semaine et d’une absence de chauffage consécutive audit dégât m’a fait concocter ce poulet au cidre et aux champignons, histoire de me réchauffer un peu (15°C à l’intérieur d’un appartement, ça caille).
J’ai choisi de faire une sauce très courte, liée avec de la farine pour lui donner de l’épaisseur. (suite…)
par Pia | Oct 11, 2015 | cuisine d'ailleurs, légumes, accompagnements, Pâtes, pommes de terre etc.., Recettes de cuisine, Salé |
Ce soir, je vous emmène au Pérou avec cette recette de causa limeña. Il s’agit d’un hors-d’œuvre froid à base de purée de pomme de terre et farci soit de thon, soit de poulet et garni d’avocat et d’oignon doux.
C’est facile à faire, ça se prépare à l’avance, donc c’est pas mal pour une petite entrée qui change, mais sans prise de tête non plus. Traditionnellement, on décore avec des oeufs durs et des olives, mais j’avais un joli mesclun plein de fleurs, donc j’ai décidé de l’utiliser pour cette recette.
Pour les proportions d’huile et de jus de citron vert dans la purée, c’est un peu « au pif ». Je vous ai donné des indications, mais il ne faut pas les respecter au pied de la lettre : ajustez les doses au fur et à mesure, en goûtant et aussi en fonction de la consistance.
Pour la mayonnaise, c’est pareil, j’ai eu la main plutôt légère, vous aurez peut-être envie d’en mettre plus. (suite…)
