Samossas du Pendjab, chutney de dattes au tamarin [Punjabi samosa]

samosa du pendjab chutney au tamarin ©cocineraloca.fr

 

Après les évènements difficiles de la semaine passée, j’ai choisi de revenir à la vie quotidienne en reprenant la publication de recettes. Quoi de mieux que la cuisine pour favoriser l’amitié entre les peuples ? Aujourd’hui, je vous propose donc de faire un petit voyage en Inde avec ces samossas.

Faire des samossas maison, ça vous dit ? Ceux-ci sont originaires du Pendjab et sont délicieux, servis tout chauds avec leur chutney sucré/salé/épicé. Si vous êtes végétarien, cette recette est parfaite pour vous, et si vous ne l’êtes pas, goûtez ces samossas-là, vous verrez que c’est super bon !

Je me suis inspirée de cette recette pour les faire, mais je l’ai simplifiée, en particulier pour le mélange d’épices, sur les conseils de Priya. La recette est en anglais, mais même si vous ne parlez pas cette langue, allez voir, toutes les étapes sont photographiées, en particulier le pliage des samossas.

Si vous n’êtes pas familiers de la cuisine indienne, vous risquez d’être impressionnés par la liste d’épices, ou par des ingrédients que vous ne connaissez pas. Juste après la recette, vous trouverez des explications sur ceux-ci et des indications pour les trouver. En fait, en se débrouillant bien, on trouve quasiment tout en supermarché. (suite…)

Œufs mollets à la kryptonite : Superman, fais gaffe !

oeufs à la kryptonite ©cocineraloca.fr

Ce week-end, j’ai fait de la kryptonite ! Et au passage, j’ai découvert ce qui effraie tant Superman : il n’aime pas la laitue…

Vous vous demandez ce qu’il m’a pris ? C’est tout simple mes geeks préférés, Jérémie et Vincent m’ont offert un bouquin de cuisine, GastronoGeek, qui propose des recettes inspirées de séries, de films, de livres ou de BD populaires comme Star wars, Superman, Le Seigneur des anneaux, etc.
J’ai adoré ce livre de cuisine, qui en plus des recettes, donne des énigmes, propose des explications sur les produits et les saisons, explique comment faire un pochoir Doctor Who et en plus, c’est très bien illustré.
Un seul bémol : les recettes ne sont pas accessibles au geek débutant. Si votre geek préféré jongle avec mandoline, sonde et couteau filet de sole, vous pouvez lui offrir ce livre. En revanche, s’il n’entre dans la cuisine que pour vous demander « Qu’est-ce qu’on mange ? », offrez-lui un bouquin de Ginette Mathiot. (suite…)

Soupe de pois chiches, céleri branche et pommes de terre : comment Marmiton a sauvé mon dîner

soupe céleri pois chiche ©cocineraloca.fr

Hier, je suis allée à la journée Marmiton où non seulement j’ai assisté à des démos et retrouvé des amies, mais j’y ai aussi rencontré mon idole et surtout j’ai ramené cette recette qui a sauvé mon repas du soir !

En effet, on distribuait gratuitement à l’entrée des exemplaires du magazine Marmiton et j’ai demandé celui de juillet de l’année dernière : comme on arrive à l’été et que le numéro de cette année n’est pas encore paru, j’ai pensé que l’ancien me donnerait des idées.
En le feuilletant dans le métro, coup de bol, il y avait cette recette de soupe, et j’avais tout ce qu’il faut à la maison pour la faire, et heureusement, parce qu’arrivée au dimanche soir, je n’avais rien cuisiné du week-end, et c’était un peu la dèche dans le frigo. Voilà donc comment Marmiton a sauvé mon dîner 😀 (suite…)

Œufs sauce Aurore

oeufs sauce aurore ©cocineraloca.fr

La semaine dernière, j’ai été terrassée par une gastro foudroyante, alors autant dire qu’excepté du riz et des carottes je n’ai pas cuisiné grand-chose.

Voici donc pour ce soir, une recette sortie de mes tiroirs et aussi du fond de ma mémoire. Ma mère nous faisait des œufs sauce Aurore quand j’étais enfants, très souvent les soirs de semaines quand elle était pressée et qu’il fallait préparer le repas du soir en 2 temps trois mouvements.

C’est la recette idéale des familles pressées. En effet, en tenant compte du temps de cuisson des œufs durs, cette recette ne prends pas plus de 15 minutes à faire et ne comporte que 3 ingrédients : des œufs, de la crème et du concentré de tomates.
Si en plus on  a des œufs durs cuits d’avance au frigo, là, il n’y a pas plus de 5 minutes de temps de préparation. C’était mon cas quand j’ai fait ce plat (suite…)

Œufs farcis au thon et à la poutargue de Clémence

oeufs farcis thon poutargue ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose une recette vue chez Clémence et adaptée à ce que j’avais dans mon frigo : à peu près tout, sauf la poutargue à trancher.
Nous avons des origines en commun, ce qui fait que mes placards doivent beaucoup ressembler aux siens. Et la tradition des œufs mimosas pour Pâques est commune à nos deux familles 😀

Donc disais-je,  j’avais de la poutargue en poudre et de la harissa mais pas de poutargue entière, j’ai simplement zappé les lamelles de poutargue pour la décoration et remplacé par des feuilles de coriandre. (suite…)

Salade d’endives aux dattes, pommes et noix

salade endives dattes noix ©cocineraloca.fr

Voici une petite salade d’hiver que je sers souvent en accompagnement d’une pastilla de pigeon. Très fraîche, elle apporte de la légèreté en bouche, en accompagnement des plats de fête.
La douceur des dattes tempère l’amertume des endives, tandis que les noix apportent du croquant et les pommes de la fraîcheur.

Je l’ai servie aujourd’hui en entrée, pour précéder une pintade tandoori. Celle-ci était accompagnée de cette recette de marrons à l’indienne. En dessert, une marquise au chocolat et au turron de Jijona.
Bref, cette salade était parfaite pour tempérer la richesse du reste du menu.
Petit plus, j’ai fini les restes ce soir, et elle n’avait pas perdu de sa fraîcheur.
J’espère que cette recette vous inspirera pour les fêtes. (suite…)

Croquetas de jamón : croquettes de jambon à l’espagnole

Croquetas de jamón : croquettes de jambon à l'espagnole ©cocineraloca.fr

Après la salade russe et les anchois au vinaigre, je continue ma série espagnole « tapas de comptoir » avec les croquettes de jambon. On en trouve souvent dans les bars en Espagne, quelquefois elles sont confectionnées aussi avec de la morue.

Si vous savez faire une béchamel et que la friture ne vous rebute pas, cette recette est pour vous. (suite…)

Anchois marinés au vinaigre : boquerones en vinagre

Anchois marinés au vinaigre ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose un pilier des comptoirs espagnols, j’ai nommé les anchois marinés au vinaigre.
La saison des anchois touche à sa fin, donc profitez-en vite si vous voulez vous lancer

Même si on en trouve en supermarché, ça vaut la peine de les faire maison, c’est vraiment meilleur.
La recette traditionnelle se fait avec du vinaigre de vin, parfois de cidre. J’ai choisi le vinaigre de cidre parce qu’il est un peu moins acide et fait mieux ressortir le goût des anchois. (suite…)

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