J’ai eu la chance quand j’étais étudiante de faire un séjour Erasmus à Sienne en Toscane. En plus d’apprendre l’italien, je suis revenue avec tout un éventail de recettes toscanes. En voici un petit échantillon, qui sera sympa avec un thé ou un café, ou qui fera un petit cadeau gourmand si les biscuits sont rangés et emballés dans une jolie boîte.
Si par hasard vous faites un tour à Sienne, vous trouverez des Ricciarelli en version « industrielle » dans les magasins pour touristes. Ne les achetez pas, mais faites un tour dans les boulangeries autour de la piazza del Campo, la plupart des boulangers en proposent dans leurs boutiques et ils sont bien meilleurs. Certains mettent du zeste d’orange, d’autres pas. Je préfère avec, donc ma recette en contient (suite…)
Voici une recette simple à réaliser et très festive à la fois. Je la proposais à mes élèves quand je donnais des cours de cuisine pour cette raison. On peut d’ailleurs préparer la plupart des éléments à l’avance.
Je vous donne en fin de recette tous les petits trucs et astuces qui font le « plus » d’une recette.
J’en profite aussi pour vous parler du cerfeuil, une herbe que j’aime beaucoup et qui me semble un peu passée de mode : on la trouve rarement dans les recettes contemporaines et c’est bien dommage, son petit goût délicat rehausse pas mal de plats. Si vous l’aimez autant que moi, n’hésitez pas à agrémenter votre mesclun de pluches de cerfeuil, il s’en portera très bien !
Voici comme promis la dernière recette dema série au chocolat
J’ai fait cette recette il y a bien longtemps, tellement longtemps que je ne me rappelle plus combien on obtient de biscuits ! A vous de voir.
Ce sont des biscuits très simples mais qui rendent bien une fois rangés dans leurs caissettes de papier.
Ingrédients
160 g de noisettes en poudre
125 g de sucre poudre
2 blancs d’oeufs
150 g de chocolat noir
Réalisation
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger les noisettes et le sucre dans un saladier. A part, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposer dessus de petits tas de pâte à l’aide d’une cuiller, de la taille d’une noix. Enfourner et cuire 20 min. Les biscuits doivent rester moelleux à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille. Glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper chaque biscuit dans le chocolat à l’aide d’une fourchette, et les déposer au fur et à mesure sur un papier cuisson. Laisser sécher.
Pour finir, poudrer les biscuits d’un peu de cacao ou de sucre glace, et les disposer dans des caissettes en papier. Servir sur une jolie assiette, au moment du café.
Voici comme promis la troisième recette au chocolat pour les fêtes. Cette bûche est le classique de notre table de Noël. Je prépare aussi d’autres desserts, mais je sais que mes proches attendent cette bûche d’année en année. Elle est fourrée d’une crème mi-mousse mi-ganache, plus légère qu’une classique crème au beurre. La crème ne contenant pas de sucre, je conseille d’utiliser un chocolat à 55% de cacao, pas plus : autrement, la crème risque d’être amère pour le palais des enfants. En bref, c’est une recette destinée à satisfaire le plus grand nombre, mais sans concession sur la qualité des produits. (suite…)
Voici la deuxième recette de ma série chocolatée
Contrairement à la plupart des mousses qui se font maintenant, celle de ma mamie n’est pas trop chocolatée, et je trouve que c’est bien : elle n’est pas étouffe-chrétien du tout et finit bien un repas du dimanche un peu festif, sans obligation de faire la sieste pour digérer après !
Ingrédients par personne :
20 g de chocolat par personne
1 œuf par personne
1 tout petit peu de beurre pour tenir la mousse (facultatif)
Ingrédients et marche à suivre pour 4 personnes
4 œufs
80 g de chocolat à cuire
15 g de beurre (facultatif)
Réalisation
Séparer les blancs des jaunes et les verser dans deux saladiers différents. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer délicatement le chocolat fondu aux jaunes.
Incorporer ensuite les bancs en neige au mélange, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs. Ne pas chercher à amalgamer parfaitement les blancs à l’appareil au chocolat : dans ce cas, les blancs vont retomber et se liquéfier au fond du saladier.
Laisser au frais 4 heures minimum avant de servir.
Utiliser un chocolat à 55% de cacao mais pas plus : cette recette ne contient pas de sucre, et la mousse risque d’être trop amère avec un chocolat plus corsé Le beurre est totalement facultatif : ma grand-mère n’en met pas. Mais il est bien utile pour solidifier la mousse qui est assez fragile autrement. Ne pas augmenter la quantité de beurre, au risque d’avoir une mousse plus lourde.
Quand ma grand-mère est pressée, elle laisse sa mousse 1h au freezer avant de servir. Pour le service, on peut ensuite verser la mousse dans des verrines, des ramequins individuels ou un joli saladier. Pour un repas familial, je prépare directement ma mousse dans le saladier de service.
Sur la photo, j’ai dressé ma mousse dans un joli pot à confiture ancien. Décoration : orange confite coupée artistiquement, feuilles de menthe, amandes effilées grillées etc.
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