Cuisine, confinement et épidémie
Il y a quelques semaines, je n’aurai jamais pensé écrire cet article. Sauf qu’un virus, surtout nouveau, c’est complètement imprévisible, et comme on peut tout prévoir, sauf l’imprévisible, nous y voilà.
(suite…)Bo Bun Nem
Je continue ma série de recettes vietnamiennes, apprises aux cours de cuisine du Foyer Vietnam à Paris. Après, les nems, voilà la recette du Bo Bun. Ce n’est pas très compliqué à réaliser, ni très long, si on a pris la peine de faire des nems à l’avance et qu’on les sort du congélateur au moment voulu.
Comme la plupart des recettes asiatiques, il faut tout préparer à l’avance, et faire la cuisson au dernier moment.
Mieux vaut être deux pour la cuisson, une personne pour s’occuper de la cuisson du bœuf, l’autre pour les nems.
Gelée de mandarines de Sicile
Cette gelée de mandarines est fantastique ! Quand j’étais petite, on trouvait beaucoup plus facilement des mandarines que des clémentines, puis la tendance s’est inversée. La faute paraît-il aux pépins… Et puis miracle, mon épicerie de quartier préférée en vend maintenant tous les ans, des vraies, des bonnes, à l’arôme incomparable. J’ai voulu capturer cet arôme dans un pot, pour le retrouver une fois la saison des agrumes passée.
C’est pour cela que l’utilisation de pectine est indispensable pour cette recette : elle permet une prise rapide du jus de mandarines et la cuisson ultracourte préserve tous les arômes du fruit. Si j’avais fait une marmelade, le goût aurait été très différent.
(suite…)Roscón de Reyes
J’Interromps ma série de recettes vietnamiennes pour vous proposer cette recette de Roscón de Reyes, la brioche des Rois espagnole. On me l’a réclamée sur Instagram. Si vous ne connaissez pas, c’est une brioche parfumée aux agrumes et à l’eau de fleurs d’oranger, qu’on décore de fruits confits et de sucre perlé.
J’ai adapté cette recette espagnole, et le résultat est parfait !
Avec ces quantités, vous pourrez faire un très grand Roscón, ou deux moyens.
Matériel spécifique : un robot pétrin ou une machine à pain, pinceau de cuisine
Nems vietnamiens / Chả giò
Voilà la troisième recette de ma série vietnamienne, à savoir, les nems ou chả giò (le nom change suivant la région du Vietnam, Nord ou Sud). Ce sont des nems très classiques, garnis de porc haché, vermicelles et champignons noirs, roulés dans des galettes de riz et frits en deux bains successifs. Bref, le nem classique de restaurant.
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