Gelée de mandarines de Sicile

Cette gelée de mandarines est fantastique ! Quand j’étais petite, on trouvait beaucoup plus facilement des mandarines que des clémentines, puis la tendance s’est inversée. La faute paraît-il aux pépins… Et puis miracle, mon épicerie de quartier préférée en vend maintenant tous les ans, des vraies, des bonnes, à l’arôme incomparable. J’ai voulu capturer cet arôme dans un pot, pour le retrouver une fois la saison des agrumes passée.

C’est pour cela que l’utilisation de pectine est indispensable pour cette recette : elle permet une prise rapide du jus de mandarines et la cuisson ultracourte préserve tous les arômes du fruit. Si j’avais fait une marmelade, le goût aurait été très différent.

Pour 4 pots
Ingrédients
2 kg de mandarines de Sicile bio
1 kg de sucre environ
35 g de pectine (1 sachet de Vitpris)

Réalisation
Laver et essuyer les mandarines
Prélever 100 g de sucre sur la quantité totale et râper le zeste des mandarines dessus. Réserver.
Mélanger la pectine avec 4 cuillers à soupe de sucre, prélevées également sur la quantité totale.
Presser les mandarines pour obtenir le jus. On obtient environ 1 litre. Ajuster la quantité de sucre pour avoir le même poids que le jus, en comptant le sucre réservé.
Mettre le jus à bouillir dans une grande casserole. Quand il bout, ajouter le mélange sucre/pectine et cuire en maintenant l’ébullition 3 minutes, en remuant constamment. Ajouter alors le reste du sucre et les zestes, mélanger et porter à nouveau à ébullition. Cuire encore 3 minutes à gros bouillons, toujours en remuant. Écumer si nécessaire et mettre en pots.
Fermer en faisant attention de ne pas se brûler. Attendre 5 minutes et retourner les pots pour les stériliser.
Laisser refroidir. La gelée sera prise au bout de trois jours.

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