Mise à jour du 02 août 2012. Grâce à ma copine Létitia qui m’a apporté des feuilles de fafa (une variété de Taro) j’ai pu refaire un vrai poulet Fafa à Paris. J’en ai profité pour ajouter les trois premières photos de ce billet pour que vous voyez la différence avec des épinards. La recette est en dessous, photographiée en direct sur l’île de Huanine en Polynésie !
On m’a demandé la recette d’une tarte hawaïenne que j’avais apportée à une fête. Voici la recette pour ceux qui l’ont goûtée, et pour les autres aussi.
Le Haupia est un dessert traditionnel hawaïen, originellement à base de lait de coco et d’arrow root, cuit à la vapeur dans des feuilles de Ti (Cordyline fruticosa). La version moderne est faite à base de maïzena et cuit à la casserole. C’est un pudding assez ferme au lait de coco, qu’on sert normalement coupé en cubes.
La tarte ci-dessous est composée d’une couche de pâte brisée aux noix de macadamia, d’une crème de patate douce à la vanille, et de haupia parfumé au combava. Vous trouverez la recette originale ici, (en anglais). Je l’ai retravaillée à ma manière, en modifiant notamment les quantités de sucre et de beurre, souvent astronomiques dans les recettes américaines. L’ajout de combava est totalement personnel, je voulais relever le goût sucré de la patate douce avec une touche acidulée et parfumée. (suite…)
Voici la seconde recette polynésienne promise. Le poulet fafa arrivera la semaine prochaine.
Il n’y a pas vraiment de proportions à cette salade, il faut simplement veiller à ce que tous les éléments soient en quantité égale pour un bon équilibre des saveurs. Je vous donne ma version pour 3-4 personnes. A vous d’ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels.
J’ai mangé des tas de versions de cette salade en Polynésie, avec de la tomate, sans tomate, avec du concombre, sans concombre, et même avec du chou blanc. Vous pouvez donc omettre un ou plusieurs de ces légumes, mais il vous faudra toujours de la carotte, un peu d’oignon, du thon (of course), du citron vert et du lait de coco. J’aime bien l’oignon nouveau, c’est pourquoi je vous en propose dans cette recette. (suite…)
En attendant la recette de la salade de thon cru tahitienne et du poulet fafa, et pour vous faire patienter, je vous propose quelques photos de plats que j’ai prises dans les divers restaurants où j’ai mangé, et une sélection de liens vers des sites culinaires du triangle polynésien : Hawaï, Rapa Nui (l’île de Pâques) et la Nouvelle Zélande.
Plus d’informations iciet là sur l’histoire de la Polynésie et ce fameux triangle.
L’aire linguistique polynésienne est maintenant juxtaposée avec celles des colonisateurs : anglais pour Hawaï et la Nouvelle Zélande, espagnol pour Rapa Nui (qui dépend du Chili), et français pour la Polynésie française. Les liens que je vous propose sont donc rédigés dans ces langues-là.
J’ai trouvé très peu d’informations sur la cuisine Rapa Nui, simplement une recette de Po’e (en espagnol) et aussi ce blog, toujours en espagnol (attention c’est mal fichu, il faut descendre avec la souris pour trouver l’article). Pour la Nouvelle-Zélande, je n’ai pas grand-chose. Les blogs hawaïens proposent de la cuisine polynésienne mais aussi des plats sous influence philippine ou japonaises. Je vous propose aussi deux blog anglophones avec des recettes polynésiennes, particulièrement des Samoa. Mention spéciale pour Panipopo, très bien expliqué et l’auteure est très sympa !
Concernant Hawaï, depuis que mon blog préféré a fermé, j’ai eu du mal à trouver des liens intéressants. Essayez ici ou là ou encore ici ou alors prenez la peine de fureter là. Tous les liens hawaïens sont en anglais.
Pour la Polynésie française, il y a le blog de la foodie, pas mal de recettes qui trainent sur Internet, mais à mon grand regret, ces dernières sont souvent copiées/collées d’un site à l’autre, et rarement testées. Soyez-donc prudent si vous les essayez, le résultat n’est pas garanti.
Edit du 16 novembre 2011 : depuis que j’ai écrit cet article, j’ai beaucoup enrichi mon blog de recettes polynésiennes testées et approuvées, vous les trouverez dans la catégorie « Polynésie » !
Bonne lecture !
Comme promis, voici la première recette que j’ai ramenée de Polynésie. Je me trouvais dans une pension de famille, et j’ai supplié la cuisinière de bien vouloir faire des plats polynésiens et aussi, de m’accepter en cuisine pour voir comment elle faisait.
Un grand merci 🙂 donc à Betty, cuisinière à la pension Fare Maeva de Huahine, de m’avoir montré comment on fait le Po’e, mon dessert préféré, et aussi le poulet fafa (recette à suivre sur mon blog).
La recette est toute en photos, sans proportions exactes. En italique, mes conseils pour faire un Po’e en métropole, quand on n’a ni cocotier ni bananier sous la main !
Je n’ai pas pu photographier le résultat dans les assiettes, faute de lumière suffisante au moment du repas. J’ai donc refait un Po’e à Paris, et fait une jolie présentation pour vous montrer le résultat final.
Une dernière précision : on prononce Po-é en laissant un blanc entre les deux voyelles, comme si on détachait deux syllabes. Si on prononce les 3 lettres attachées (Poé) on dira le mot « perle » : c’est très joli aussi, mais ce n’est pas la même chose. !
Mise à jour du 16 mai 2016 : quand j’ai publié cette recette il y a bientôt 7 ans, j’ai respecté scrupuleusement les quantités données par Betty. L’usage courant en Polynésie, c’est plutôt « un bol d’amidon pour trois bol de purée de fruit » ce qui donne un po’e plus léger et ce sont les quantités que j’utilise aussi. Je n’avais jamais corrigé la recette par respect pour Betty, mais vu que c’est une des plus consultées de mon blog, je pense que la précision vous sera utile.
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