Biscuit aux amandes et pêches blanches pochées à la verveine
Comme promis, le gâteau réalisé pour mes invités de dimanche dernier. Il est constitué de deux plaques d’appareil à macaron, de crème chantilly et de pêches blanches pochées à la verveine.
Je l’ai improvisé à partir des pêches pochées : j’avais préparé celles-ci pour un autre invité, et elles étaient initialement accompagnées de glace vanille, de tuiles aux amandes et d’un peu du sirop de cuisson des pêches. Nous avions bien mangé, bien parlé, nous n’avions plus très faim et sur les 4 pêches préparées, nous n’en n’avons mangé qu’une seule à nous deux. Donc, les pêches restantes sont devenues la base de ce nouveau dessert.
Les pêches se conservent facilement 1 semaine au frigo dans leur sirop de cuisson, et le biscuit macaron peut se préparer entre 1 et 2 jours à l’avance. En revanche, il faut faire la chantilly le jour même et idéalement, monter le gâteau avant de passer à table, parce que les pêches vont rendre du jus et détremper le gâteau.
C’est ce qu’il m’est arrivé, mais cela n’a pas empêché mes invités de trouver le gâteau beau et bon. Il suffit simplement d’égoutter un peu le plat de service avant de l’apporter à table.
Normalement, l’appareil à macaron est chi… à faire, parce qu’il faut mixer ensemble et tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes, pour obtenir de belles coques bien lisses. Ici, le biscuit est recouvert de pêches et de crème, donc pas besoin de se prendre la tête. lire plus…
Mes achats de foodista : l’eau de coco Vai Vai
Comme annoncé ici, voici le 1er compte-rendu de mes achats à la grande épicerie du Bon Marché. Mon blog n’étant pas sponsorisé, comme d’habitude, c’est sans langue de bois !
Si vous ne connaissez pas l’eau de coco, cela n’a rien à voir avec le lait de coco : c’est le jus qu’on trouve à l’intérieur de la jeune noix de coco fraîche, tandis que le lait de coco est fait en pressant la chair râpée d’une noix de coco mûre. L’eau de coco bue bien fraîche est très désaltérante, et aussi délicatement parfumée. lire plus…
Menu de la semaine : achats de foodista et biscuit aux amandes et pêches pochées
Un petit avant-goût des prochains billets sur le blog :
Le gâteau que vous voyez là, est réalisé sur une base de biscuit macaron, recouvert de crème chantilly et fourré de pêches blanches pochées à la verveine. Testé et approuvé par les amis qui sont venus chez moi ce midi, ce sera la prochaine recette à paraître ici même.
J’ai fait une virée à la grande épicerie du Bon Marché après une longue et agréable séance de papotage amical tout près de là, et ramené tout ce que vous voyez sur la photo. Compte-rendu critique dans les semaines à venir, au fur et à mesure de mes tests » maison ». J’ai gardé le ticket de caisse, donc il y aura une rubrique « rapport qualité prix » ! 😉
Ce que vous ne verrez pas : la rencontre avec Nawal et Pascale dans un chouette resto indien du quartier la Chapelle : toutes mes photos sont floues, la honte ! Mais ça a été un très très chouette moment, à réitérer dès que possible. J’y ai acheté un paquet de préparation pour idlis et des feuilles de curry (le truc que je n’ai jamais sous la main) pour réaliser les recettes d’Apolonia. Je ne pense pas devenir une spécialiste de la cuisine indienne, mais si je fais des trucs concluants, j’en reparlerai ici
Bonne semaine !
Dessert de l’instant
La petite improvisation d’hier soir, sans prétention, avec ce qui trainait au frigo. C’est-à-dire du fromage blanc au bifidus, des framboises et des fraises des bois cueillies dans le jardin de ma mère, un reste de fraises achetée au marché, et de la marmelade de coco, faite spécialement pour agrémenter fromage blanc et yaourts.
Si vous voulez faire de la marmelade de coco, la recette est ici. Je m’en suis servie pour fourrer des beignets à la mode des îles Samoa, et aussi pour faire des genres de Bounty. Cette marmelade se conserve environ 15 jours au frigo et se congèle aussi très bien.
Sur la photo, la noix de coco est brune parce que j’ai sucré avec du sucre de coco, pour essayer. On trouve ce sucre en magasin bio pour un prix prohibitif, et j’avais déjà fait la marmelade avec du sucre blanc, donc on peut très bien s’en passer. Le goût du sucre de coco est assez proche du piloncillo mexicain, ou du sucre de canne non raffiné, si vous avez.
Le montage de la petite verrine :
Au fond des petits fruits rouges, poudrés d’une toute petite pincée de sucre et arrosés de quelques gouttes de citron vert et recouverts d’un peu de marmelade de coco.
Par-dessus du fromage blanc, nature sans sucre et rebelote sur le dessus, des fruits rouges avec un voile de sucre et du jus de citron vert et marmelade coco.
Je ne suis pas très bec sucré, et j’ai laissé volontairement le fromage blanc nature : avec du bifidus, le goût n’est pas du tout acide. Si vous aimez très sucré, ajoutez-donc du sucre au fromage blanc.
À consommer sans attendre
14 Juillet, douce France…
… cher pays de mon enfance
En ce jour de fête nationale, une photo prise à Barfleur (Manche), il y a 4 ou 5 ans, toute pleine de douceur de vivre.
¡ Que viva España ! Les pralines de ma grand-mère
En ce jour de finale de la coupe du Monde de football, voici une recette très particulière, que je dédie à mon frère et ma sœur, en mémoire de notre grand-mère, qui nous a quittés voici deux mois.
Elle était pied-noire espagnole, et j’espère que là où elle est, elle aura le plaisir de voir ce soir la victoire de l’Espagne contre les Pays-Bas, si Paul le poulpe ne s’est pas trompé.
Chantez donc avec nous et Manuel Escobar (nan nan c’est pas kitch, juste daté!) Que viva Españaaaaaa !
23h03 SPECIAL EDIT ! Trop contente ! promis pas de recette de poulpe pendant au moins 1 an sur mon blog !
Toute ma famille vous le dirait, elle n’était pas vraiment une cuisinière formidable, mais il y a un truc qu’elle réussissait merveilleusement bien, les pralines. On avait droit chacun à notre petit pot personnel, à Noël, mais aussi à nos anniversaires.
Je ne les fait pas aussi bien qu’elle, et celles que vous voyez sur la photo sont juste honorables. Cela faisait 3 ans que je n’en avais pas fait et j’ai perdu un peu la main, elles ne sont pas parfaitement enrobées. Celle que vous voyez à droite sur la photo tout en haut, recouverte d’un caramel plus brillant correspond à mon goût personnel. : nettement plus casse-gueule que les pralines ordinaires, ma grand-mère les faisait ainsi, rien que pour moi ¡Muchas gracias abuelita ! lire plus…
Spécial canicule : la citronnade tune
Késako ? Si vous n’avez jamais mis les pieds en Afrique du Nord, le nom doit vous sembler bien étrange. Il s’agit de la citronnade qu’on peut acheter chez les vendeurs de rues en Tunisie et qui d’après l’excellent blog « Crime et condiment« , est d’origine juive tunisienne. Et les juifs tunisiens s’appellent eux-même les Tunes (rien à voir avec la marque à la pomme tss tss…). Voili voilou, maintenant que vous avez l’explication, entrons dans le vif du sujet. lire plus…
Il fait trop chaud pour cuisiner…mon petit best-of de recettes sans cuisson
La cocinera loca n’a pas eu le temps de bloguer quelque chose de tout neuf ce week-end, et en attendant de poster quelques nouvelles recettes, voici une sélection de petits trucs rapides et faciles à faire, qui ne nécessitent aucune cuisson, donc pratique quand c’est la canicule. Pour avoir la recette, cliquez sur les liens. Enjoy !
Mise à jour du 02 août 2015 : j’ai publié au mois de juillet de cette année une liste de recettes complémentaires, « spécial canicule », vous la trouverez ici.
La toute première, ma mozzarella Pacman, la seule chose c’est de choisir une mozzarella di buffala
Ensuite, une petite salade de haricots blancs aux tomates confites et à la féta
Après une souple glacée de melon au jambon fumé et à la menthe, et si vous aimez, suivez mon conseil et faites-là avec un melon galia, et un peu de pastis à la place du porto
ou encore, mon gazpacho remix (mais là ça demande un peu de travail)
et pour finir, parce que je suppose que par cette chaleur, vous avez super soif, ma diet drink : zéro additif artificiel, zéro sucre, zéro calories, et quasi rien à faire 😉
De la bonite grillée avec une sauce aux oignons cuits et aux tomates crues
Un petit plat estival simple à faire, mais qui suppose d’avoir de vraies bonnes tomates bien goûtues pour une sauce à la fois fraîche et riche en saveurs.
A servir avec du riz blanc et des lamelles de courgette grillées
Si vous ne connaissez pas la bonite, c’est un poisson de la même famille que le thon, beaucoup plus petit, et à ma connaissance, qui n’est pas menacée comme son grand frère le thon rouge. A découvrir si vous n’avez jamais goûté, et pour les amateurs, ça fera une nouvelle façon d’accommoder la bête. lire plus…
Un vrai cheesecake avec du Philadelphia cream cheese etc : est-ce que ça vaut le coup?
J’aurai pu intituler cette recette « du snobisme et de la réalité culinaire » : j’ai fait l’effort de faire un « vrai » cheesecake de foodista de la mort, avec du Philadelphia cream cheese, des digestives biscuits écrasés, bref avec tous les ingrédients supposés indispensables et qui font le « plus » d’une recette dite authentique.
C’est un bon gâteau, certes, mais je ne suis pas plus convaincue que ça de la nécessité d’avoir les ingrédients originaux pour faire un authentique cheesecake.
Mise à jour du 06 septembre 2015 :
Quand j’ai publié cette recette, il y a 5 ans, on ne trouvait pas de Philadelphia cream cheese dans les supermarchés français, ce qui n’est plus le cas maintenant. J’avais déclenché une belle polémique, malgré moi, avec les lignes ci-dessus, en disant que ça n’était pas la peine d’avoir les « vrais » ingrédients pour faire un cheesecake.Depuis ce temps, j’ai eu l’occasion d’aller aux États-Unis et j’ai ramené des graham crackers, l’ingrédient « de base » du New York Cheesecake. J’ai donc refait un cheesecake avec les ingrédients « comme là-bas », donc des graham crackers, de la crème aigre et du cream cheese. Et bien, à 5 ans d’intervalle, je répète ce que j’avais écrit ci-dessous : ça ne change absolument rien au goût et à la texture.
Beaucoup de gens disent que les graham crackers ressemblent aux spéculos, personnellement, je ne trouve pas. C’est plus proche des biscuits « Thé Brun » mais beaucoup plus sucré.
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Mon texte d’origine, de 2010 :
Quelques explications avant la recette
Tout d’abord, en France, le Philadelphia cream cheese est hors de prix parce qu’importé, alors qu’on en trouve facilement dans n’importe quel supermarché belge ou italien. Vous lirez sur certains blogs que c’est indispensable pour faire un vrai cheesecake, alors qu’en réalité on peut très bien utiliser un fromage type »Kiri » ou « Samos 99 » à la place, pour un prix bien moindre. Pour ma part j’en avais rapporté d’Angleterre, en misant sur la très longue date de conservation.
Ensuite, j’ai acheté des biscuits McVitie’s à la supérette du coin, mais hormis le fait qu’ils sont plus salés que les petits-beurre, ce sont de simples biscuits sablés. Et je suis très perplexe quant à l’intérêt de mixer des biscuits avec du beurre fondu pour étaler ensuite le mélange au fond d’un moule : ça nécessite autant de travail que de faire une pâte à tarte, et l’ajout de beurre à des biscuits qui en contiennent déjà n’est pas vraiment diététiquement correct.
Bref, je vous livre la recette telle que je l’ai faite et que nous l’avons dégustée, mais sentez-vous libre d’y apporter vos modifications et ingrédients de substitution sans aucun complexe.
Pour la réalisation, j’ai procédé sur 2 jours et servi le jour encore d’après, pour des raisons de tenue du gâteau et aussi d’organisation. Je vous conseille de faire de même, le résultat n’en sera que meilleur, pour zéro stress au moment du service. lire plus…