par Pia | Juin 21, 2010 | cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Salades, Salé, volailles |
Voici une petite recette pour l’été qui va peut-être enfin arriver.
J’espère reprendre un rythme de parution hebdomadaire pour mon blog, que j’ai dû délaisser pour pas mal de raisons, pas forcément marrantes. Enfin, après la pluie, le beau temps, et petite joie, j’ai le plaisir de rédiger ce billet sur un ordinateur tout beau tout neuf 🙂
J’aime bien les foies de volailles aromatisés à la mélasse de grenade, comme on fait au Liban. Si vous n’arrivez pas à trouver de la mélasse de grenade, remplacez par du vinaigre balsamique additionné d’une pincée de sucre.
Ici, je vous propose de les servir tièdes avec un peu de salade, mais il m’arrive aussi de les préparer à l’avance et de les manger à température ambiante, avec une tartine de pain. (suite…)
par Pia | Juin 13, 2010 | Blabla culinaire, Inclassables |
Voici un petit pas-à-pas en photos pour vous raconter comment j’ai fait le sandwich flingueur pour le jeu de Nawal « Manger des yeux »
Je me suis bien amusée à faire ça, et je vous donne le mode d’emploi, qui peut être utile pour faire un gâteau avec une forme spécifique 🙂 (suite…)
par Pia | Juin 3, 2010 | Blabla culinaire, Inclassables |
Et voici un sandwich flingueur aux anchois et à la roquette pour Nawal, pour l’édition de mai-juin de « Manger des yeux », sur le thème des Tontons flingueurs.
Je me suis bien amusée à réaliser un flingue en pain de mie, et même si ce sandwich n’est pas un monument de la gastronomie, j’espère l’avoir tartiné dans l’esprit du film 🙂
par Pia | Mai 30, 2010 | cuisine d'ailleurs, Pains et pâtes levées, Recettes de cuisine, Salé |
Voici une seconde recette anglaise, tirée du livre « Easy British Cooking », que j’ai réalisée avec un restant de purée de pomme de terre qui dormait au frigo. Servi tiède avec du Stilton, comme sur la deuxième photo, c’était fort sympatique.
Ces pains se congèlent très bien et peuvent se servir tranchés et grillés pour le petit déjeuner.
Si vous voulez aller plus loin dans l’exploration de la cuisine british, vous trouverez en suivant les liens la recette des scones, de la clotted cream (réservé aux fous furieux), d’un fool aux groseilles et d’un flummery au cassis que j’avais publié il y a deux ans. (suite…)
par Pia | Mai 18, 2010 | cuisine d'ailleurs, légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salé |
Comme promis, la recette du célébrissime Yorkshire pudding. A l’origine, on le cuisait en même temps que le rosbif, mais on le servait juste avant la viande.
Ce plat servait à caler les convives avant la viande, chère à l’achat, et cela permettait donc de faire des économies sur les quantités de rosbif servies. De nos jours, il sert plutôt à saucer le jus de viande et se présente le plus souvent sous forme individuelle.
Matériel nécessaire : un petit plat à four rectangulaire en métal ou un moule à muffins en métal
Ingrédients pour 6 personnes
275 ml de lait
2 œufs
125 g de farine
½ cuiller à café de sel
Graisse du rôti de bœuf, saindoux ou huile neutre pour graisser le plat
Réalisation
Préchauffer le four à 230°C. Verser la farine et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu, ajouter le lait et les œufs battus, bien mélanger.
Graisser abondamment le plat ou les alvéoles du moule à muffins avec le corps gras choisi. Enfourner le plat graissé, mais vide pour 4 à 5 min, le temps de faire fondre le gras et de chauffer le plat. Sortir alors le plat du four en prenant soin de ne pas se brûler et le remplir avec la pâte. Attention, il risque d’y avoir des projections vu que le plat est très chaud ! Enfourner et laisser cuire 15 min pour le moule à muffins et environ 35 min pour le plat rectangulaire. Le Yorkshire pudding va monter comme un soufflé.
Servir dès la sortie du four en accompagnement du rostbeef, avec le jus du rôti.
Attention aux points suivants :
Ne pas utiliser de beurre pour graisser le plat, il va brûler et noircir, et les puddings seront tout tachetés de noir. Il faut impérativement utiliser un corps gras résistant à haute température
De même éviter l’emploi de plat en porcelaine ou céramique, ils risquent de casser au moment de verser la pâte dedans, en raison du choc thermique
Il faut compter l’équivalent d’une cuillerée à soupe de gras par personne pour ce plat : la pâte est en même temps légèrement frite et cuite au four, c’est ce qui donne au Yorkshire pudding sa texture particulière
Le Yorshire pudding sert à saucer la « gravy », la sauce anglaise classique réalisée avec le jus et le gras du rôti, des oignons, du bouillon de bœuf, le tout épaissi avec un peu de Maïzena. Personnellement, je préfère simplement détendre le jus du rôti avec un peu d’eau.
Source :
Traduit et adapté de « Easy British Cooking », éditions Ryland, Peters & Small
