par Pia | Sep 22, 2009 | cuisine d'ailleurs, pâtisserie petits gâteaux, Recettes de cuisine, Sucré |
Voici la première recette de mon plateau de pâtisserie algérienne, les autres suivront bientôt
Les montecaos, ces petits monticules poudrés de cannelle qui s’émiettent dans la bouche ont une histoire qui remonte au moins aux royaumes arabo-andalous. Réalisés initialement à base de saindoux en Espagne, ils comportent de l’huile une fois la Méditerranée traversée, et même, dans les versions modernes, du beurre.
Je vous donne la recette traditionnelle, avec un ajout personnel, le zeste de citron. Comme ces biscuits ne comportent pas une goutte d’humidité, le sucre ne se fondra pas dans la masse à la cuisson et on en sentira les cristaux sous la dent. Si vous n’aimez pas, utilisez du sucre glace à la place.
Pour 30 montecaos taille « petit four »
Ingrédients :
200g de farine
120 g de sucre en poudre ou sucre glace
10 cl d’huile de tournesol
Zeste râpé d’un citron
Cannelle en poudre
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter petit à petit l’huile pour obtenir une pâte suffisamment malléable pour façonner des boulettes. Il n’y aura peut-être pas besoin de toute la quantité d’huile. Façonner des boulettes de la taille d’une noix, et étirer la pointe en cône. Déposer les cônes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Baisser la température du four à 120°C et cuire environ 12 min. Les montecaos ne doivent surtout pas dorer, sinon ils deviennent durs comme du caillou.
Les saupoudrer de cannelle à la sortie du four et laisser refroidir avant de mettre en caissettes.
par Pia | Sep 20, 2009 | Blabla culinaire, cuisine d'ailleurs |
Il est trop tard pour l’Aïd el Fitr de cette année, mais si vous n’avez jamais fait de pâtisserie algérienne, voici quelques conseils avant de mettre la main à la pâte.
Comme je ne fais quasiment jamais de friture, cela concerne uniquement la pâtisserie faite au four.
J’ai fait une rubrique « matériel », une autre « produits », et la dernière « trucs et astuces ». En fin de message, des liens pour acheter du matériel ou des produits (suite…)
par Pia | Sep 13, 2009 | Blabla culinaire, cuisine d'ailleurs |
Comme je le disais ici, ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pâtisserie algérienne. Maintenant je me rappelle pourquoi : c’est loooooooong ! Je viens de passer 2 jours à faire le plateau que vous voyez.
Les explications et les recettes arrivent bientôt
par Pia | Sep 8, 2009 | cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Salé, Trucs apéros |
Un classique du Maghreb, facile et rapide à faire.
Il n’y a pas vraiment de proportions : on peut faire de gros boureks avec une feuille entière pour un repas vite fait, ou détailler celle-ci en deux pour une version mini parfaite à l’apéro.
Les boureks une fois formés peuvent être congelés pour une cuisson ultérieure.
Ingrédients
Feuilles de bricks
Vache qui rit (2 portions pour une feuille entière)
Carvi
Réalisation
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Tartiner le bas de la feuille de brick de vache qui rit, en laissant un petit espace en bas, et un autre plus grand à gauche et à droite. Saupoudrer le fromage de carvi. Rabattre les côtés droits et gauche sur la farce puis rouler serré pour obtenir un cigare. Poser celui-ci sur la plaque à pâtisserie, côté non fermé sur le dessous. Procéder de même avec les autres feuilles, jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfourner pour 7/8 minutes, jusqu’à ce que les boureks soient dorés. Servir immédiatement.
Il n’y a pas besoin d’huiler ou de beurrer les boureks, la matière grasse du fromage suffit amplement.
par Pia | Sep 6, 2009 | Recettes de cuisine, Salades, Salé |
Voici une petite salade toute en douceur, improvisée ce midi avec ce qu’il y avait à la maison.
Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de roquette
8 figues violettes
100 g de feta
8 tranches de speck
1 citron
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Réalisation
Laver et essorer la roquette. Laver les figues, les couper en quartiers. Couper la feta en cubes et le speck en lanières. Disposer le tout dans le saladier de service.
Presser le citron, mélanger le jus avec le sel pour le faire dissoudre. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, mélanger, et assaisonner la salade.
Servir sans attendre.
