Che Xoai
dessert vietnamien au perles de tapioca, lait de coco et mangue

Cela fait quelques mois que je suis des cours de cuisine au Foyer Vietnam de Paris. A la demande de mes amis, je publie toute une série de recettes vietnamiennes apprises en cours.

Mes amis m’ont réclamé en premier ce dessert, le Che Xoai suivront ensuite, et dans le désordre, la recette des nems, du bœuf Luc Lac (Bò lúc lắc), du bo bun nem, de la salade de papaye etc.

N. B. Je vous restitue ma prise de notes, mais je suis loin d’être une spécialiste de la cuisine et de la culture vietnamienne. Si vous voulez en savoir plus, faites comme moi et inscrivez vous en cours ! Mai et Mai Mai, nos deux enseignantes de choc se feront un plaisir de vous accueillir.

Le Che Xoai est super facile à faire, à condition de respecter la cuisson, et de ne jamais remuer le tapioca dans la casserole sous peine de le transformer en bouillie.

Ingrédients pour 4 personnes

6 cuillers à soupe de perles de tapioca
50 cl d’eau
6 cuillers à soupe de sucre
6 cuillers à soupe de lait de coco + quelques cuillers à café pour la décoration
1 mangue
Cacahuètes grillées concassées, non salées

Réalisation

Faire bouillir l’eau, y verser d’un coup les perles de tapioca et cuire environ 12 min sans jamais mélanger, en surveillant vers la fin. Les billes de tapioca doivent être transparentes, avec un point blanc au centre.

Stopper la cuisson immédiatement. Hors du feu, ajouter le sucre. Mélanger et ajouter le lait de coco. Goûter et ajouter un peu de sucre ou de lait de coco si nécessaire.
Laisser refroidir.
Éplucher la mangue et couper la chair en dés.

Pour servir, verser la crème de tapioca dans des bols ou des ramequins, ajouter un peu de lait de coco, les dés de mangue et un peu de cacahuètes.

On peut parfumer la crème avec des zestes râpés de citron vert ou de l’extrait de vanille.

Les perles de tapioca s’achètent en supermarché asiatique.

Vous pouvez les remplacer par des Perles du Japon, mais comme le diamètre des billes est plus gros, il vous faudra adapter la cuisson et la surveiller une fois les 12 minutes dépassées.

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