Voici une dernière recette avant les fêtes, une bûche à la mangue et à la noix de coco. Joyeux Noël !

J’ai décoré avec des copeaux de noix de coco fraîche : si vous ne savez pas ouvrir une noix de coco, zappez cet étape et laissez libre cours à votre imagination.

Pour 6/7 personnes

Ingrédients
Biscuit
100 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
Mousse
30 cl de lait de coco
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
15 g de Maïzena
3 feuilles de gélatine (6 g)
20 cl de crème liquide
1 mangue mûre à point
1 citron vert
Sirop
100 g de sucre
10 cl d’eau
3 cuillers à soupe de rhum
Décoration
100 g de noix de coco râpée (sèche ou fraîche)
Copeaux de noix de coco
Rondelles de mangue

Réalisation
Préparation du biscuit. Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre et battre le mélange jusqu’à ce qu’il fasse le ruban. Ajouter la farine, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange.
Verser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré et cuire 10 min th° 7.
Rouler dans un torchon humide dès la sortie du four et laisser refroidir dans le torchon.
Préparation de la mousse. Laisser la gélatine ramollir dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait de coco sans bouillir. Pendant ce temps battre les jaunes et le sucre au ruban. Incorporer la Maïzena. Incorporer progressivement le lait de coco à la préparation. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment. Sortir du feu après le premier bouillon. Ajouter le zeste du citron vert râpé. Réserver le jus du citron vert pour le sirop. Incorporer la gélatine essorée au mélange bouillant en remuant vigoureusement. Laisser refroidir.
Quand la préparation est froide, monter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation du sirop. Chauffer l’eau et le sucre à petits bouillons pour faire un sirop. Sortir du feu et ajouter le rhum et le jus du citron vert pressé. Laisser refroidir.
Garniture. Découper la mangue le long du noyau. Détacher la chair de chaque demi-mangue à l’aide d’une cuiller à soupe. Détailler en lamelles la chair de chaque demi-mangue. Découper quelques ronds dans les lamelles à l’aide d’un emporte-pièce pour la décoration.
Montage du gâteau. Dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Etaler la crème à l’intérieur et garnir avec les dés de mangues. Rouler à nouveau. Masquer l’extérieur de crème et recouvrir de noix de coco râpée. Décorer d’un ruban de crème au lait de coco à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Placer au frais.
Au moment de servir, décorer avec les lamelles de mangues et les copeaux de noix de coco.

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