J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog espagnol El Comidista l’année dernière, et depuis, j’ai dû refaire cet ajo blanco aux noix de cajou et au melon d’Espagne vert au moins dix fois. C’est une soupe glacée à servir les soirs d’été.
Si vous ne connaissez pas l’ajo blanco, c’est un classique de la cuisine espagnole, une soupe froide traditionnellement préparée à base d’amandes, d’ail et de grains de raisin vert. Cette version est donc complètement revisitée, et elle vaut le détour.

Si vous vous lancez, suivez scrupuleusement les quantités, l’équilibre des saveurs en dépend :  la 2^e fois que j’ai fait mon ajo blanco, j’ai mis une grosse gousse d’ail, et du coup, la saveur de l’ail écrasait complètement le reste des ingrédients.
Cette soupe est riche, et si une fois terminée, le volume vous semble chiche, il n’en est rien, cela suffit largement à rassasier 5 à 6 personnes.

Matériel spécifique : une cuillère parisienne et un blender ultra puissant type Vitamix ou Thermomix. Autrement, il vous faudra peut-être passer votre soupe à la passoire fine pour obtenir une texture ultra veloutée.

Pour 5/6 personnes
Ingrédients
200 g de noix de cajou + 50 g pour le service
1 gousse d’ail moyenne, dégermée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
50 g de pain rassis
600 ml d’eau froide
50 ml environ d’huile d’olive extra vierge
400 g de melon d’Espagne vert

Réalisation
La veille, mélanger les noix de cajou avec le vinaigre, le pain, l’ail et l’eau et laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain mixer longuement pour obtenir une texture soyeuse. Si  vous n’avez pas de blender puissant, vous pouvez passer le mélange à travers une passoire fine (bon courage).
Une fois obtenue la texture désirée, saler au goût, ajouter l’huile d’olive, un peu de vinaigre en plus si nécessaire, et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre au frais plusieurs heures avant de servir.
Pendant ce temps, détailler la chair du melon en petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou bien la couper en dés.
Griller les 50 grammes de noix de cajou restantes et les écraser grossièrement.
Pour servir, garnir chaque assiette de la soupe bien froide, ajouter les billes de melon vert, et décorer avec les morceaux de noix de cajou grillées.

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