par Pia | Oct 26, 2008 | pâtisserie pâtes levées, Recettes de cuisine, Sucré |
Ne soyez pas effrayés par le titre, ce goûter n’est pas aussi sophistiqué à réaliser qu’il en a l’air !
Le labné n’est rien d’autre que du yaourt brassé égoutté, le combava un petit agrume qu’on peut remplacer par du citron vert et on peut très bien acheter une brioche toute faite. Le seul vrai boulot, c’est la compotée de courge spaghetti.
J’ai cogité ça pour le jeu « La citrouille c’est pas sorcier ! » de 750g.com. J’ai eu envie de tartines pour le goûter : l’automne annonce l’humidité, les jours gris, l’envie de rester au chaud au coin du feu. Je vous propose donc cette recette pour ces jours là.
J’aime bien la confiture de citrouille, qui rappelle celle de châtaigne, mais comme je ne suis pas vraiment bec sucré, j’ai voulu contrebalancer le poids du sucre en bouche avec un goût de frais en utilisant du labné et une note d’agrumes pour aciduler tout ça. J’ai utilisé de la courge spaghetti parce que je voulais jouer avec l’aspect »vermicelle » de cette dernière. (suite…)
par Pia | Oct 24, 2008 | légumes, accompagnements, Recettes de cuisine, Salé |
Je vous propose une petite recette sortie de mon imagination et que j’ai déjà réalisée deux fois tellement ça m’a plu ! A essayer absolument : l’amande grillée et la sauge donnent un goût très particulier à ces petits flans, c’est sucré et en même temps relevé par la sauge. Il faut impérativement griller la poudre d’amande, à la limite du cramé, mais sans faire cramer (à surveiller de très près) : c’est ce qui donne tout le goût.
J’ai servi mes flans avec du poulet en saltimbocca, mais je pense qu’avec un poisson ça serait très bien aussi. Je vous renvoie sur le blog d‘Elvira pour une recette de saltimbocca : je n’ai pas fait exactement la même qu’elle, mais je n’aurai pas le temps de poster ma recette, et la sienne à l’air bien sympa.
Pour l’anecdote, j’ai trouvé 12 petits moules pour faire les œufs en gelée aux Emmaüs pour…1 euro tout rond. Ils n’avaient jamais servi et se trouvaient dans leur emballage d’origine. Je les ai inaugurés avec cette recette. La présentation est très chic, mais hormis l’étape « poudre d’amande grillée » la recette ne présente aucune difficulté (suite…)
par Pia | Oct 19, 2008 | pâtisserie entremets, Recettes de cuisine, Sucré |
C’est maintenant la saison des poires, et on trouve facilement de bonnes poires Williams qui seront parfaites pour cette recette, et qui n’auront pas parcouru la moitié de la planète pour arriver jusque dans nos assiettes.
Je vous propose un vrai classique : les poires au sirop, simplement renouvelées par une association de plantes aromatiques peu usitée en pâtisserie.
C’est un petit dessert sans prétention, à servir avec des biscuits secs, mais nettement meilleur que des poires en boîte ! (suite…)
par Pia | Oct 16, 2008 | Pains et pâtes levées, Recettes de cuisine |
A l’occasion de la journée mondiale du pain, voici ma petite contribution à la huche à pain de Zorra . Je voulais écrire un texte sur le pain et mon identité de française mais je n’ai pas eu le temps, malheureusement. Pour vous donner une idée des liens entre les français et leur pain, savez-vous qu’à Paris les congés des boulangers sont règlementés par la préfecture pour que les parisiens puissent acheter leur baguette tous les jours ?
Je vous propose donc à la place cette recette que j’avais dans mes tiroirs. Le pain de méteil n’est ni plus ni moins qu’un pain composé pour moitié de farine de seigle et pour moitié de farine de blé. Le blé et le seigle sont les deux seules céréales panifiables.
L’épautre est une variété de blé, genre triticum en latin ce n’est pas une autre variété de céréale, contrairement au seigle. Le seigle est du genre secale, en latin toujours.
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par Pia | Oct 13, 2008 | cuisine d'ailleurs, Recettes de cuisine, Salé, Trucs et astuces |
Comme promis, voici le dernier avatar de ma série de recettes mexicaines, après les conchas, la sopa azteca et le potaje, le mode d’emploi pour faire les tortillas de maïs.
Celle-ci n’ont rien à voir avec les horreurs qu’on trouve au rayon tex-mex des supermarchés français (jetez un œil à la composition sur le paquet, vous verrez). Déjà une tortilla c’est plutôt blanc, à la rigueur bleu si on utilise de la farine de maïs bleu, mais certainement pas jaune ! Ensuite c’est plutôt petit : entre 15 et 18 cm de diamètre.Le plus dur en France (ailleurs en Europe, je ne sais pas) c’est de trouver la farine ad hoc, c’est-à-dire de la farine de maïs nixtamalisée : le maïs est traité avec de la chaux et du citron vert, ce qui permet d’une part de façonner les tortillas et d’autre part cela renforce la teneur du maïs en je ne sais plus quelle vitamine, qui fait normalement défaut dans cette céréale. En espagnol on dit « Masa harina »
Je vous donne des liens et des adresses en fin de recette pour que vous puissiez vous en procurer. (suite…)
