Charlotte aux fraises

Et oui, tout arrive… une nouvelle recette sur le blog ! J’ai bidouillé cette recette il y a quelques jours, à l’occasion d’une visite familiale. Je voulais une charlotte aux fraises qui se tienne, mais avec une crème qui ne soit pas « mastoc ». J’ai trouvé, en combinant du Kremfix (un fixateur pour chantilly) et de la gélatine.

Petit détail, je monte mes charlottes avec les biscuits à la cuiller côté bombé vers l’intérieur : ça se faisait autrefois, et j’aime bien l’effet rétro que ça donne.

Dernière précision : on peut tapisser le moule à charlotte de papier film, mais au démoulage, ça fait de vilains plis sur les biscuits. Je préfère faire un peu de découpage et utiliser du papier cuisson.

Tranche de charlotte aux fraises

Ingrédients
500 g de fraises
30 biscuits à la cuiller environ
30 cl de crème fleurette
1 sachet de Kremfix
2 feuilles de gélatine (4 g)
2 cuillers à soupe de sucre glace
Vanille en poudre
Sirop :
20 cl d’eau
90 g de sucre
1 doigt de rhum

Réalisation
Beurrer légèrement le moule à charlotte, le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Réserver.
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau quelques minutes. Laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises. Réserver quelques unes pour la déco, couper le reste en morceaux. Faire fondre la gélatine dans 5 cl de crème chaude. Laisser refroidir, incorporer le reste de crème battue en chantilly avec le sucre glace, le kremfix et la vanille. Incorporer les morceaux de fraises.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser le fond et les bords du moule. Verser une partie de la crème aux fraises, déposer une couche de biscuits trempés dans le sirop, recouvrir d’une couche de crème, terminer par une couche de biscuits. Recouvrir de papier film, poser une petite assiette et ajouter des poids (j’utilise des boîtes de conserve) pour tasser l’ensemble et laisser reposer une nuit au frigo avant de démouler. Décorer avec les fraises réservées.

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