tiger breads - pains tigrés ©cocineraloca.fr

Ça vous est déjà arrivé de craquer pour une photo de cuisine, de faire la recette et d’avoir un résultat nettement moins joli que l’original ?
C’est ce qui m’est arrivé avec ces pains tigrés : ils sont parfaitement réussis d’un point de vue technique, ont très bon goût, sont parfaitement craquelés… mais moins que l’original et surtout je sais que la jolie couleur jaune qui m’avait attiré l’oeil doit beaucoup à Photoshop. Mise à jour du 01/12/14 : l’auteur de la photographie et de la recette originale m’a contactée et m’a assuré que sa photo n’était pas retouchée et la couleur de ses pains authentique. Voilà, vous savez tout !

Vous devez vous demander pourquoi je vous propose la recette alors ? Tout bonnement parce que c’est très bon : la croûte croustillante contraste très agréablement avec le moelleux de la mie, qui est légèrement sucrée.

Ces pains tigrés sont paraît-il d’origine néerlandaise et sont préparés sur le même principe que les conchas ou le melon pan japonais : une fine couche de pâte vient recouvrir la pâte à pain, et craquèle à la cuisson, poussée par la levée de la boule de pâte qu’elle emprisonne.

tiger breads - pains tigrés ouverts ©cocineraloca.fr

Matériel spécifique : Robot pétrin ou machine à pain. Je pense qu’on doit pouvoir faire la recette à la main, mais je n’ai pas essayé.

Ingrédients pour 6 petits pains
Pour la pâte
200g de farine
100ml de lait
50ml d’eau
15g de sucre
8g de levure de boulangerie fraîche (ou 4g de levure sèche instantanée)
20ml d’huile de tournesol
5g de sel
Pour la couverture croustillante
6g de levure de boulangerie fraîche (ou 3g de levure sèche instantanée)
100ml d’eau tiède (environ)
15g de sucre
1 pincée de sel
60g Farine de riz
1 cuiller à soupe d’huile de tournesol (10ml)

Réalisation
Préparer la pâte : à la machine à pain, placer tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabriquant et lancer le programme « pâte seule » ou « pâte à pizza ». À la fin du programme, dégazer la pâte et former les pains comme indiqué plus bas.
Au robot pétrin : disposer la farine, le sel et le sucre dans le bol du pétrin. Ajouter le lait, l’eau, l’huile et la levure au milieu. Pétrir à petite vitesse pour former une boule, puis pétrir à vitesse moyenne pendant 4 minutes. Laisser la pâte lever recouverte d’un torchon jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
Une fois la pâte levée, la diviser en six morceaux et former 6 boules de pâte. Laisser reposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, le temps de préparer la couverture croustillante.
Préparer la couverture croustillante : délayer la levure dans l’eau tiède (40°C environ). Mélanger la farine de riz, le sucre et le sel, ajouter la levure délayée et l’huile de tournesol. Bien mélanger. La pâte doit avoir la consistance du glaçage royal, ni trop épaisse, ni trop fluide, comme sur la photo. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de farine de riz pour ajuster la consistance.

couverture tiger bread ©cocineraloca.fr
Recouvrir de la couverture croustillante et laisser reposer encore 15 minutes.

tiger breads glacés ©cocineraloca.fr
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

 

Attention à la température de l’eau pour délayer la levure : au dessus de 50°C, la levure meurt

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