J’ai réalisé il n’y a pas longtemps un gazpacho pour un pique-nique. Ca devait faire au moins 15 ans que je n’en avais pas fait et pour me remettre les choses en mémoire, je suis allée mettre le nez dans mon bouquin de cuisine andalouse : « Cocina andaluza » d’Ana Maria Calera et là, pas moins de 8 recettes de gazpacho ! Pour faire le mien, j’ai pioché un peu partout et donc voilà pourquoi il s’agit d’un remix.
A faire pour profiter des derniers jours de l’été (si vous avez de la chance) ou à mettre de côté pour l’année prochaine.
Pour environ 1,5 litre de Gazpacho
Matériel spécifique : un blender (de préférence), ou un mixeur
Ingrédients
6 tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 gousse d’ail
1 tranche de pain rassis mise à tremper dans l’eau (type pain de campagne avec une mie serrée)
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xéres (ou autre, mais pas de balsamique)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
sel, poivre
eau
Pour servir : concombre et poivron coupés en petits dés, pain grillé coupé en cubes
Réalisation :
Inciser les tomates en croix, les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes pour pouvoir les peler facilement. Peler les tomates, peler le concombre, éplucher l’ail et l’oignon, enlever les pépins et la queue du poivron. Couper en gros morceaux, et mettre le tout dans un mixeur ou un blender avec la tranche de pain bien essorée. Mixer. Ajouter le paprika, l’huile, le vinaigre et la mayonnaise, mixer à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau et mixer à nouveau. Passer le tout au tamis ou au chinois, diluer avec de l’eau pour obtenir la consistance désirée, saler, poivrer et mettre au frais au moins deux heures.
Servir dans des bols avec les dés de concombre, de poivron et de pain que chacun ajoutera à sa guise dans son assiette.
Les quantités de vinaigre et d’eau sont à adapter en fonction du goût personnel. La version que je donne est assez douce en vinaigre, donc assez passe-partout.
Le plus fastidieux c’est de tamiser le gazpacho. Quand j’étais petite, on pouvait trouver en Espagne un gazpacho assez vert. Le goût français tirant plutôt vers le rouge, je vous propose une version avec des poivrons rouges, les recettes de mon bouquin proposent plutôt d’utiliser du poivron vert.
Source : traduit et adapté de « Cocina andaluza » d’Ana Maria Calera, éditions Everest 1990 (6ème édition)
Sur la base des bons vieux oeufs au lait, ces petites crèmes m’ont permis de liquider ½ litre de lait écrémé.
Donc pour ½ litre de lait il faudra en plus 3 œufs, le zeste râpé d’un citron bio, 70 g de sucre. Avec ça, on remplira 4 grands ramequins ou 6 petits
Commencer par préchauffer le four à 180°C et faire chauffer de l’eau pour le bain marie.
Ensuite, casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait froid et le zeste de citron râpé, mélanger à nouveau. Ensuite, pour de petites crèmes sans croûte sur le dessus, procéder comme suit : filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine pour enlever l’écume, et remplir à la louche de petits ramequins (les miens sont en fait des tasses à thé chinoises). Disposer les petits ramequins dans un grand plat à four (creux), et verser l’eau chaude dans le plat. L’eau doit arriver environ à mi-hauteur des ramequins. Recouvrir d’un papier aluminium (toujours pour éviter la croûte) et enfourner. Baisser la température du four à 150°C. et cuire environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une aiguille à tricoter en métal qui doit ressortir propre de la crème. Sortir les ramequins du bain-marie (attention aux brûlures) et remettre la feuille d’alu dessus jusqu’à ce que les crèmes soient refroidies. Mettre au frais jusqu’au moment de déguster.
On aura un résultat plus onctueux avec du lait entier, mais voilà, il était écrémé mon lait à moi…
Crèmes sans croûte : toujours filtrer l’écume une fois qu’on a mélangé tous les ingrédients et ensuite cuisson à couvert sous un papier alu, et refroidissement à couvert également.
J’ai la grande joie d’avoir gagné la dernière édition du concours « A vos casseroles » sur le thème « Cuisinez avec des fleurs » organisé par Marie-Laure sur son site Odélices avec la recette de macarons que vous trouverez là.
Non seulement ça fait très plaisir de gagner un concours mais en plus j’adore les fleurs, et je vais recevoir pendant un an des bouquets de fleurs !
Si vous avez suivi l’éclosion de mon Bougainvilliervous avez déjà une petite idée de mon amour immodéré pour les fleurs.
Je suis très contente et je profite de ce message pour féliciter les autres participants, qui ont également réalisé des merveilles goûteuses et odorantes. Sur les photos, des fleurs qui viennent de mon jardin.
C’est très moderne d’appeler ce type de dessert un « triffle », mais pour moi, il s’agit tout bêtement d’un entremets, présenté dans un saladier de verre.
Celui-ci a été réalisé avec deux pêches blanches qui menaçaient de s’abîmer, 500 g de fraises de pleine terre bien parfumées, une poignée de framboises et de fraises des bois qui provenaient du jardin de ma mère. J’ai effeuillé quelques-uns de ses rosiers pour décorer. La crème c’est une chantilly toute simple et au milieu de tout ça, une pâte à biscuit. C’est le dessert qui a clos notre repas d’anthologie, commencé avec des homards grillés. Là aussi, les photos sont sans fioritures et sont seulement le souvenir d’une belle soirée. (suite…)
Il y a une légende vivace concernant cette brave bébête, qui je crois a été inventée et répandue par des individus qui n’ont jamais eu à trucider un homard : il faudrait le laisser quelques instants au freezer ou au congélateur pour « l’endormir » avant de le faire passer de vie à trépas dans une casserole d’eau bouillante. C’EST FAUX. Au mieux la bestiole va se mettre à gambader à l’intérieur, au pire (si on l’oublie trop longtemps) elle va mourir congelée. Bof. Et ne me racontez pas de bobards, j’ai testé. Il y a très, très longtemps, avant de devenir serial killeuse de homards.
En exclusivité pour ceusses qui auront la chance de voir passer la bestiole à portée de casserole voici le vrai truc qui marche, avec la preuve ici en images. Vous avez le droit de rigoler, mais pas celui de douter : je n’ai pas fumé la moquette : ÇA MARCHE et avec les tourteaux aussi. Il suffit de caresser le homard derrière les yeux, et hop ! il se calme…. Chut !! L’eau est bouillante, il est prêt pour le bain…
Pour info, la saison des homards vient de s’achever, ceux qu’on trouve à Noël proviennent de viviers. Pensez-y l’année prochaine, de ce côté-ci de la planète, c’est fin juin qu’il est le moins cher.
La suite bientôt avec les recettes d’un repas d’anthologie : homards cuisinés à la façon d’Olivier Roellinger, salade de salicornes à la crème, entremets aux fruits des bois et aux pétales de roses.
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