Petites crèmes au citron
Sur la base des bons vieux oeufs au lait, ces petites crèmes m’ont permis de liquider ½ litre de lait écrémé.
Donc pour ½ litre de lait il faudra en plus 3 œufs, le zeste râpé d’un citron bio, 70 g de sucre. Avec ça, on remplira 4 grands ramequins ou 6 petits
Commencer par préchauffer le four à 180°C et faire chauffer de l’eau pour le bain marie.
Ensuite, casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait froid et le zeste de citron râpé, mélanger à nouveau. Ensuite, pour de petites crèmes sans croûte sur le dessus, procéder comme suit : filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine pour enlever l’écume, et remplir à la louche de petits ramequins (les miens sont en fait des tasses à thé chinoises). Disposer les petits ramequins dans un grand plat à four (creux), et verser l’eau chaude dans le plat. L’eau doit arriver environ à mi-hauteur des ramequins. Recouvrir d’un papier aluminium (toujours pour éviter la croûte) et enfourner. Baisser la température du four à 150°C. et cuire environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une aiguille à tricoter en métal qui doit ressortir propre de la crème. Sortir les ramequins du bain-marie (attention aux brûlures) et remettre la feuille d’alu dessus jusqu’à ce que les crèmes soient refroidies. Mettre au frais jusqu’au moment de déguster.
On aura un résultat plus onctueux avec du lait entier, mais voilà, il était écrémé mon lait à moi…
Crèmes sans croûte : toujours filtrer l’écume une fois qu’on a mélangé tous les ingrédients et ensuite cuisson à couvert sous un papier alu, et refroidissement à couvert également.